第1190章 浪费了一次触发技能的机会【推荐票
这句粤语，让徐拙有些懵，好一会儿才反应过来是夸自己。 其实盐焗类菜品很常见，各个菜系都有盐焗菜，比如这盐焗花生米，就是一道典型的鲁菜菜品。 但是盐焗类菜品在北方现在很少见，而且有盐焗鸡的大名在前，所以其他盐焗类菜品就有点黯然失色了。 一说到盐焗两个字，几乎所有人都会想到盐焗鸡。 这也造成了很多人误以为只有粤菜有盐焗做法呢。 这种误会甚至连粤菜师傅也有些反应不过来，比如现在的谢海龙，就非常惊讶徐拙居然也会做盐焗类的菜品。 他这么带头一夸，其他人也都举起筷子进行品尝。 很快，大家的夸奖声就接踵而至。 不过这些夸奖并没有让徐拙又多高兴，反而有些无奈，心里暗自后悔这么快把盐焗花生做出来了。 因为他原本想的是做出盐焗花生之后，能够引出大家讨论盐焗菜的做法，这么一来二去的，万一能够触发触类旁通的技能，这不妥妥的又掌握了一道菜嘛。 然而大家非但没有把话题往这方面扯，反而一个劲儿的夸自己。 这跟徐拙的设想相去甚远，甚至还有点南辕北辙。 唉，白瞎了这么好的一次机会。 徐拙叹了口气，没心情听大家的那些夸奖，打了声招呼便下楼回厨房忙活了。 与其跟大家在那夸夸其谈，还不如多做两道菜挣点钱呢。 毕竟，自己也只是个身家才几千万的普通体力劳动者而已，跟楼上的这些有钱人可比不起。 一小时后，楼上包房里的午饭总算是结束了。 谢海龙如愿以偿的的喝多了酒，关俊杰和徐文海开车送他回去，临走前谢海龙还朝徐拙嚷嚷，让他别忘了明天做盐焗鸡的事儿。 徐拙自然不会忘记，只是有点担心谢海龙喝这么多，会不会影响明天的发挥。 送走谢海龙之后，赵金马带着老爷子于培庸戴震霆郭树英等人也都离开了，貌似是找个地方继续喝茶聊天。 显然，他应该是带着大家去赵记私房菜的店里去显摆。 徐拙也没在意，老年人嘛，就喜欢这样，吃饱喝足后就开始回忆青春，如果徐拙没有猜错的话，赵金马绝对会提起跟老爷子当年斗智斗勇的那些事儿。 第二天，徐拙来到店里之后，就看到了门口摆着几个深一点的瓦罐。 瓦罐有点粗糙，价格应该不贵，因为看上去就像是那些廉价处理的残次品。 走进店里，徐拙看到谢海龙正在跟冯卫国他们一块儿吃早饭，见到徐拙后谢海龙连声说道：“你们这里的早餐太丰盛啦，这要是让同行们知道还不得嫉妒死啊？” 今天店里的早餐很丰富，有炸的油馍、油饼、糖糕、菜角，另外还有葱油饼。 这些主食配上虾皮青菜粥，既有营养也好吃。 另外桌上还摆着卤味拼盘和一些酱菜和泡菜，不仅营养丰富，而且搭配也非常合理。 怪不得谢海龙这么说呢，这样的早餐，连徐拙自己都觉得丰盛。 他扭脸看了一眼建国：“早餐准备这么多，忙得过来吗？” 建国说道：“这次送来的花生油是生油，得熬一下才能用，所以就炸了这么些东西，明天再炸一次，那些生油基本上就会全都变成熟油。” 生油，指的是直接用花生米生榨出来的油，生油价格相对便宜一些，比较耐放，但是香味儿不足，尤其炒菜的时候，完全闻不到花生油的那种浓香。 想要让生油变得好吃，就得用生油炸一次食物才行，这样生油就会变成熟油，油脂中的香味儿也会激发出来。 徐拙冲建国说道：“炸完东西记得给油加个香，以后不加香的油不能用于炒菜了，免得香味儿不足影响菜品的质量。” 所谓的加香，指的是把油烧热之后，往油锅里加入一些葱段姜片和八角香叶等香料，用油炸到金黄，然后捞出扔掉。 这样油中就会有这些香料的味道，炒菜的时候香味儿更足，炒菜时候也不用再放花椒大料等香料，相对来说能提高后厨的运转效率，也能有效的节约香料的使用。 毕竟把香料的味道炸到油中和炒菜时候放香料，所耗费的香料数量可是完全不一样的。 炒菜时候想要香料出味儿，就得增加香料的是用量，而且因为时间紧急，一般不等香料的味道全都炸出来就直接开始炒制。 这样比较浪费。 而炸到油里的话，可以尽可能的把香料的味道炸出来，一锅油算下来也用不了多少香料。 当然了，这些油只适合做一般的菜品。 一些料重味浓的大菜硬菜，该放香料还得继续放，不能节省。 交代完这些事儿之后，徐拙一边给自己盛饭一边看着门口的那些瓦罐问道：“那些东西是谁带来的？做什么用的？” 谢海龙赶紧说道：“我带来的，这是做盐焗鸡用到的器具，只有用瓦盆做出来的盐焗鸡才算正宗，味道才好吃。” 还有这一说？ 见徐拙有点迷茫，谢海龙趁着这会儿没事，给徐拙讲了一下盐焗鸡的过往。 盐焗鸡是客家菜，当年客家人从中原往东南沿海迁徙的时候，因为食材不易存放，特别是宰杀的家禽没法长途携带，只能包在盐中封存。 在迁徙路上，没有吃食的时候，就拿出来，就着行李中携带的瓦罐把鸡做熟，这就是早期的盐焗鸡雏形。 发展到现在，盐焗鸡已经有了标准的做法。 但是公认最正宗的做法，依然是用瓦罐来做，而且这些瓦罐只能用一次，不重复使用。 所以谢海龙才带了好几个这种粗制滥造的瓦罐。 大概有种便宜货扔了不心疼的想法吧。 不过徐拙好奇的是，为什么这些瓦罐只能用一次，难道这有啥讲究不成？ 谢海龙喝了口青菜虾皮粥说道：“这些瓦罐的结构比较疏松，导热性很强，但是做过一次之后，融化的盐就会把那些气孔给堵上，再用的话不容易导热，所以只能用一次。” 徐拙啧啧称奇，居然还有这种讲究。 不过盐焗鸡这么多年来一直经久不衰，大概就是这种讲究吧。 徐拙挺期待今天上午的盐焗鸡的，凭谢海龙的实力，味道应该不会太差。 唯一不好的一点就是，今天围观的人应该不少，而盐焗鸡一次只能做一只。 完全不够分的。 要不，今天咱也当一次试吃员试试？