第1150章 一定要多放辣椒！
全国各地跟兔子相关的菜品有很多，但是绝大部分都是去皮的吃法。 之所以会有这种情况发生，主要是兔子皮价值很高，把兔子皮扒掉的话，既能增加收入，也能降低采购兔子的成本。 现在很多饭店买的就是去了皮和去了头的白条兔，这样兔子肉的成本会降到很低，也方便后厨进行烹制。 毕竟没了皮，也没了头，只剩下四肢和脊背，随便用刀一剁就能下锅制作。 但是吃兔子最好还是带皮吃，因为兔肉的脂肪含量很低，全都是瘦肉，假如不带皮吃的话完全没有香味儿。 而且带皮吃也能增加口感。 徐拙今天就是准备带皮制作，这样才能体现出冷吃兔这道菜的精髓。 回到店里，当徐拙提着还在活蹦乱跳的兔子来到后厨的时候，在场的所有人都吓了一跳。 “啥情况？这是准备做兔子吗？” 郭兴旺凑过来，用手指逗弄着徐拙提着的兔子：“兔兔这么可爱，你真舍得吃他们……啊！疼疼疼疼疼……” 他正说话的时候，手指被那个他觉得很可爱的兔子给咬了一口。 这下，郭兴旺就不说可爱了，而是认真跟徐拙讨论着，这只兔子到底是做五香兔肉好，还是做麻辣兔丁更合适。 反正他的要求只有一个：“一定要多放点辣椒，我辣不死它，吃草的居然还能咬这么疼，徐拙，我觉得我等会儿得去打一针，万一破伤风了呢？ 对了，这可得算工伤啊，我好歹也是为了咱们店里挨了这一口。” 徐拙提着兔子一边往后院走一边说道：“你自己看着办吧，等会儿给我那个盆儿再烧点热水，今天咱们吃带皮兔肉。” 郭兴旺这会儿也顾不上疼了，捂着手跟了过来：“具体做啥菜啊？让我也有个心理预期。” “冷吃兔！” “诶，这个好这个好，你等着啊，我亲自给你烧水去，今天得多吃两块肉，太特么疼了！” 郭兴旺也不去包扎了，把后厨的医药箱翻出来，随便用双氧水清洗了一下上了点碘伏，就开始忙着烧水，一副不把兔子杀死誓不为人的架势。 作为一个厨师，宰杀这项技能算是基本功。 不管鸡鸭鹅还是别的食材，只要是活物，只要可以做菜，厨师们都能可以把他们开膛破肚，宰杀干净。 现在，徐拙拿着兔子，根据技能给的教程开始宰杀兔子。 这是个相对来说很残忍的过程，要是拍成视频发布到网上的话，绝对会被很多人批评指责，甚至还会被疯狂举报。 之前就有位很有名的美食视频播主因为宰杀兔子的镜头太过残忍血腥，被很多人批评。 说他缺乏对食物的敬畏，说他没有怜悯之心，逼得人家各种道歉。 这种事情徐拙可不敢经历，所以他选择来后院宰杀，目的就是为了防止那些帮厨觉得好玩儿拍下来发到网上去。 虽然很多拍猎奇视频的人，刚开始的目的就是发朋友圈或者群里装逼，但是经过多人转发之后，性质就变了。 徐拙可不想因为这事儿被人在网上口诛笔伐，所以还是躲起来点比较好，不给他们拍摄的机会。 宰杀兔子的第一步就是要把兔子敲晕。 这样一来，放血的时候就不会因为兔子胡乱踢腾而溅得哪里都是了。 另外，敲晕后再宰杀，也能够让兔血顺利流出来。 徐拙抓着一只兔子的双耳将兔子提起来，然后用木棒猛击兔子的后脑勺，兔子浑身抽搐一下之后就会晕过去。 这个时候要赶紧把兔子的两条后腿吊起来，然后割断兔子的颈动脉，让兔子的血液流出来。 这一步一定要快一点，因为动作太慢的话，兔子的血液就有可能在体内凝固起来。 虽然兔子血也能吃，但是大量淤血留在体内，会让兔肉的颜色变得很重，导致菜品的卖相变差。 把兔子吊起来放血之后，徐拙将剩下几只兔子也如法炮制，等郭兴旺提着一桶热水走过来的时候，徐拙已经把所有兔子都吊起来放血了。 “水温咋样？” “差不多有六七十度吧，徐拙，你为啥不把兔皮扒了啊，这玩意儿带皮吃好吃吗？” 徐拙笑笑：“你等着瞧，绝对包你满意。” 郭兴旺看了看刚刚被咬的伤口：“只要你把这兔子杀了我就很满意了，狗日的，在黄山时候被甲鱼咬，现在又被兔子咬，这是啥情况？” 徐拙很想跟他说，这应该是暗示以后不是当王八就是当兔爷。 不过这话太打击郭兴旺找富婆的决心，所以徐拙最终没说出口。 等到兔子的动脉血流完之后，徐拙把兔子取下来，然后将兔子整个摁进郭兴旺提来的热水桶中。 全都放进去之后，徐拙在上面压伤一块石板，让兔子完全浸到热水中，然后盖上桶盖闷一会儿。 其实这里面要是放一把石灰的话，褪毛的效果会更好。 不过徐拙担心对身体不好，所以没用。 兔子的皮很嫩，所以不用闷太长时间，几分钟就足够了。 掀开桶盖之后，他把石板拿开，这会儿水里已经有飘着的兔毛了，徐拙把兔子提出来，用手一薅，大片大片的兔毛便掉了下来。 郭兴旺原本没准备搭手，但是看到这一幕顿时蹲了下来，一边帮忙薅兔毛一边说道：“这玩意儿看着还挺治愈的啊，强迫症的福音啊。” 两人一块儿下手，很快就将几只兔子身上的兔毛清理了个大概。 这玩意儿太多，光用手的话根本没法清理多干净，需要多在五六十度的热水中清洗才行，这样兔毛才会被清理干净。 假如泡一遍热水后把兔毛薅得差不多了放在冷水中清洗，那么兔毛永远清理不干净。 因为冷水会让兔子的毛孔收缩，那些没薅干净的兔毛会再次缩回去，就算揪下来也会把毛根留在毛孔中。 用热水把兔子反复清洗好几遍，等到确定没有一根兔毛的时候，徐拙便拿着尖刀走了过来，开始给兔子开膛破肚。 郭兴旺也想搭手，被徐拙拒绝了：“这一步很讲究的，要是切到兔子的膀胱或者苦胆，这肉就没法吃了，所以还是我来比较好。” 郭兴旺好奇的看着徐拙问道：“说得这么专业，你杀过兔子？” 徐拙挥动尖刀，一刀就将兔子的腹腔从上到下划开，等到内脏开始往外涌出的时候，才扭脸看着郭兴旺问道：“你说呢？”