第1128章 叉烧包出锅
徐拙把面团放在面盆里稍稍醒发，然后拿了几块叉烧肉过来。 烤好的叉烧肉很漂亮，色泽红润，表面还泛着油光，肉皮和肥肉的部分甚至还呈现出了那种半透明的状态，让人一看就想吃。 因为刚烤好没多久，拿在手中的时候还有些许温热，软软的，并没有普通烤肉的那种发硬的手感。 把叉烧肉放在案板上，徐拙开始切肉。 先用切片刀把肉切成三毫米左右的薄片，然后再切成细小的肉条。 没切之前徐拙就知道这叉烧肉会很嫩，却没想到居然嫩得不像是烤出来的肉。 肉很松软，切的时候一刀到底，而且肉片切开的时候还有油脂和肉汁滴落下来，散发着叉烧的香味儿。 这味道甜丝丝的，非常好闻，让人忍不住就想捏起一片尝尝。 整条叉烧肉也就肉皮的部位稍稍有些韧性，不过并不难切。 把叉烧肉切成片之后，徐拙整理一下又将这些肉切成细小的肉条，切好之后放在盆里，开始拌馅儿。 叉烧馅儿很好拌，只需要在盆里放入等量的叉烧芡就行。 这些叉烧芡昨天就已经做好，从冰箱里拿出来的时候还颤巍巍的，犹如凉粉一样。 把等量的叉烧芡放进盆里之后，徐拙用小勺子将肉和芡搅拌均匀，叉烧馅儿就做好了。 接着他把盆里的面团拿出来，揉搓成长条，再用手揪成一个个的面剂。 面剂不用太大，因为叉烧包放进蒸锅里之后会急速膨胀，如果面剂太大的话笼屉里会放不下的。 徐拙用手把面剂摁扁，然后用擀面杖稍稍擀平，这就可以包了。 他用勺子挖了一点叉烧馅放在面皮中间的部位，然后像是包包子那样将叉烧包包起来，并且还捏出了细细的褶子。 褶子一定要捏均匀，这样才会出现花开三瓣的效果。 要是不均匀的话，或许就是两瓣或者四瓣了，在叉烧包的品评中，这都是不合格的。 包好后，托着包子在旁边防着的一叠烘焙纸上蘸一下，让底部黏上一张烘焙纸，然后放在准备好的蒸盘上。 “我靠，捏成这样就能裂成三瓣？这是什么原理啊？” 郭兴旺和建国吃完了烧饼夹叉烧肉，凑过来看徐拙包叉烧包。 他本以为所谓的三瓣开是提前捏好的，没想到根本没这回事，徐拙从头到尾没有留下什么记号。 这就让郭兴旺好奇了，为什么会开裂成三瓣。 徐拙也解释不清这个问题，因为这里面涉及到物理和化学的一些应用，徐拙作为一个学渣，完全不懂这些。 不过这种问题也不用回答，故作神秘就行了呗。 建国这时候说道：“我之前看网上，有个人弄了个简易的包法，保证裂开是三瓣的。” 说完，他洗洗手，拿着一片擀好的面皮托在手中，里面放入一点叉烧馅儿，接着用包糖三角的方式用面皮把馅料包起来。 然后轻轻把三个角向中间折起来，三个尖捏在一起，然后把几个边也轻轻捏一下，再休整休整，做成馒头的样子。 等上锅后，面皮受热膨胀的时候，就会顺着三个角的缝隙自然开裂成三瓣。 这个方式比较适合新人制作，比如郭兴旺，现在就兴致很高的开始捏了起来，还要跟徐拙比一下各自包的叉烧包味道。 三个人一起动手，虽然徐拙有点嫌弃两人包的叉烧包样子，但总好过自己一个人来包。 很快，两个蒸盘中就摆盘了包好的叉烧包。 徐拙把蒸盘里的叉烧包调整一下，把两盘调整成三盘，这样间隔就会变得很大，蒸出来的叉烧包就不会黏在一起了。 分开后，徐拙打开蒸柜预热。 “这会儿不放进去？”郭兴旺有点好奇，他记得蒸馒头的时候要先把馒头放进去，这样在蒸汽满满上来的时候，馒头也能二次发酵。 怎么蒸叉烧包的时候，徐拙没这么做啊？ 徐拙对他说道：“叉烧包需要顶汽上锅，上锅时候的蒸汽越足，蒸出来的叉烧包就越漂亮。而且跟馒头不一样，叉烧包只需要蒸七分钟就行。” 七分钟时间，正好能让面皮膨胀到最大，口感和味道也刚刚好，假如再蒸的话，热气就会让叉烧包开始收缩，口感也会逐渐发黏。 听徐拙说只需要七分钟时间，原本还想再啃个烧饼的郭兴旺停下了脚步。 嗯，与其去啃烧饼，还不如再等会儿直接吃叉烧包呢，这跟烧饼可是两种口感。 不过着几分钟郭兴旺也没闲着，他先去卤品部那边看了看做卤肉的进度，然后跟做早餐的早班厨师交代了几声今早要吃的汤面条口味，另外又帮另一个做早餐的厨师把浸泡的木耳捞出来，跟切好的洋葱拌了个爽口的洋葱木耳。 顺便他还去外面，通知早班的服务员准备吃早饭。 把店里的所有事情都安排妥当之后，才慢悠悠回到了蒸柜旁边，这会儿也差不多到了叉烧包出锅的时候。 真·时间管理大师。 七分钟时间一到，徐拙关掉蒸柜，戴上隔热手套把柜门打开。 顿时一股夹杂着叉烧味儿和面香味儿的热气就从蒸柜中喷涌而出。 这味道甜丝丝的，闻起来让人很舒服。 徐拙隔着手套抓着蒸盘往外一拉，整整一盘开花的叉烧包就出现在了眼前。 这些叉烧包颜色白腻，再最上面裂开成三瓣，微微露出里面的的叉烧馅，看着就让人眼馋。 “我靠，真漂亮啊！” 这一蒸盘全都是徐拙包的，所以看上去很漂亮。 裂开的三瓣面片上还带着细小的褶皱，看起来非常美观。 就这还是用的传统做法，和面的时候没放牛奶呢，不然做出来的叉烧包会更加漂亮。 不过等徐拙把第二个蒸盘抽出来的时候，叉烧包的颜值就稍稍有些下降了。 白还是那么白，看上去也非常暄，而且同样也是裂开成三瓣，里面的叉烧馅儿也同样显露了出来。 但就是裂开的三瓣看起来太刻意，没了叉烧包的那种韵味，有种不伦不类的感觉。 郭兴旺没再提跟徐拙比试这一茬，反而有些心虚的说道：“这些肯定都是建国包的，我记得很清楚，我包的那一盘没这么龊。” 说完他不知道哪来的信心，又要跟徐拙比试。 结果徐拙把最后一盘抽出来一看，这些叉烧包歪瓜裂枣的，看起来还不如第二盘呢。 郭兴旺的语气顿时就变了：“嗨！咱们这又不是选美比赛，比卖相做什么，关键还得看味道……我不用尝就知道，徐拙调的馅儿和的面，味道绝对好！” —————— 早上起来那会儿突然有点低血压，缓了好一会儿才过来，更新完了哈，对不住了。