第1106章 杨枝甘露【为品茗的猪加更2/10】
杨枝甘露是一道经典的港式甜品，在早年tvb热播剧的推动下，让很多内地人都知道了这个文艺气息浓郁的甜品名字。 这其中，就包括徐老板。 他小时候一度以为杨枝甘露的名字由来，就是用杨树枝为原料做的甜品。 但是偶然一次机会，他尝到了杨树枝那苦涩的味道之后，就再也不琢磨这事儿了。 杨枝甘露这道甜品源自香港利苑酒家，当时店里的厨师用西米露、西柚、淡奶、椰浆等原料做成一道色味俱佳的甜品。 当时大家想了一堆名字，但都表达不出这道甜品的美味。 最后，有人想起了观音菩萨手中端着的玉净瓶，据说里面插着的杨柳枝曾经在大旱年间降下甘露解救万民。 而当时的那道甜品，不仅消暑解渴，还营养丰富，在酷热的夏天，喝到嘴里跟观音菩萨降下来的甘露一样，所以有了杨枝甘露这个名字。 这个名字不仅代表了这道甜品的味道，也代表了它的地位。 哪怕时至今日，说起港式甜品，杨枝甘露依然榜上有名。 杨枝甘露味道好吃，做法自然也很讲究。 于可可看着徐拙写的食材单，有些诧异的抬起头：“哇，这些好复杂，居然还要求产地，这有区别吗？” 早上，因为于培庸两口子都不在家的缘故，所以于长江两口子和徐拙小两口都睡到了自然醒才起来。 四个人没心思在家做饭，开车去第一楼喝了早茶。 吃饱喝足后徐拙想起了做杨枝甘露的事儿，随手拿着一张纸，用笔写下了要用到的那些食材。 这其中，有来自马来的西米露、有来自澳洲的芒果、来自南非的西柚、来自荷兰的淡奶、来自泰国的椰浆。 都是进口食材，显示出了港式餐饮融汇东西的特点。 所谓的西米露，是把一些热带树木的由棕榈树类的树干、树身加工，通过机械处理，浸泡，沉淀，烘干制成的的可食用西米淀粉。 西米质净色白，颗粒圆润，大小均匀，因为煮好之后透亮q弹，犹如露水一般，所以才被称之为西米露。 至于淡奶，可不是鲜奶，也不是淡奶油或者炼乳，而是把鲜奶进行蒸馏掉百分之五十水分所得到的液体。 相对于鲜奶来说，淡奶的味道更足，奶味儿更浓，是冲调咖啡、制作甜品以及港式奶茶的主要食材。 其实徐拙也不想这么讲究的，随便找个超市买点国产的食材一搭配，也能把杨枝甘露这道甜品做出来。 但是这样的话，味道就会差很多。 毕竟这是d级招牌菜，远超一般甜品店的水准，而且这是在丈母娘家做，自然要拿出真本事了。 万一丈母娘一高兴少要几万块钱彩礼，这不就赚回来了嘛。 其实就算这些食材价格昂贵，也花不到徐拙的钱，因为他是在庞丽华面前把这些食材写出来的。 刚写好，庞丽华就将这张纸递给了于长江：“反正我非常想吃杨枝甘露，你自己看着办吧。” 于长江常年负责采购，买些进口食材还是没啥压力的。 他甚至都没出面，只是拿着手机发了几条微信而已，不到一小时，这些食材就出现在了徐拙面前，而且品质全都是一等一的好。 第一楼的后厨很忙，而且乱糟糟的，油烟弥漫。 所以这道甜品，徐拙选择在于家别墅中制作。 正好可以陪着熊仔，省得这货又应激了。 而且在大别墅中做这种汇聚好几个国家食材的甜品，才能真正感受到有钱人那种枯燥且无趣的生活。 做杨枝甘露，首先要做的就是煮西米露。 徐拙把汤锅洗刷一遍，放在灶上，加大半锅水，然后打开煤气灶开始烧。 西米露是淀粉制作的食材，煮制时候容易黏在一起，所以煮的时候要尽量用大锅，而且锅里的水要尽量多点。 只有这样，才能把西米露煮得粒粒分明，不会相互粘连。 西米露是分大小的，杨枝甘露这道甜品一般会用小的西米露，这样不仅更显得文艺，而且吃的时候也更方便。 至于大西米露，一般是做奶茶之类的才会用到。 锅里的水烧开后，徐拙将准备好的西米露一点点倒进锅里。 这点很关键，决不能一下子全倒进去，得一点点倒，而且不能只往锅里的某一个地方倒，得均匀着撒开，这样西米露才不会黏在一起。 要是呼啦一下全倒进去，西米露会迅速黏在一起，然后越粘越牢固，做甜品是别想了，最多能尝尝西米露饭团的味道。 徐拙把西米露倒进锅里之后便拿着勺子不停的在锅里搅拌起来，只有这样，西米露才不会黏锅底，不会聚在一起。 他一边搅锅一边给于可可和庞丽华说着煮西米露要注意的事项，每说到一个关键点，庞丽华就赶紧写下来发到朋友圈。 “我女婿说了，西米露得一点点倒进锅里，这样才能把西米露煮好，不然就会失败……” 她这副样子让于可可头疼不已，朋友圈里的人也有些受不了，因为短短一会儿，庞丽华就发了三十多条动态，全都是转述徐拙的话。 徐拙倒是心里美滋滋的，有这种丈母娘，何愁高价彩礼啊。 煮西米露的锅要不停的搅拌，这样煮出来的西米露才更加圆润匀称，而且粒粒分明。 西米露不用煮太长时间，当白色的西米露大部分都变成透明的颜色，只有中间一点点白色的时候就可以关火了。 徐拙拿着一个细网筛子，将锅里那些带着一丝丝白点的西米露捞出来放进冷水盆里，剩下的就是冷藏浸泡了。 通过冷藏的方式能够让西米露的口感更加q弹滑润，而且冰冰凉凉的堪称消暑利器。 徐拙将泡有西米露的水盆放进于家步入式的冰箱中，出来的时候，他顺便把买来的澳洲芒果拿了出来。 接下来，就该做打椰芒浆了。 这也是制作杨枝甘露这道甜品中最重要的部分。 杨枝甘露好不好喝，全在接下来要打的椰芒浆是否过关……