第1101章 香芋扣肉【为哈利波特yy加更11/11
魏君明郑光耀和于长江三人喝着八二年的出口版洋河大曲，而徐拙则是和于可可庞丽华一道喝着八二年的可乐…… 咳，开个玩笑。 徐拙现在完全没心思喝可乐了，因为这软兜长鱼实在是让他惊讶。 以前他也吃过鳝鱼，炸的，烩的，炖的，炒的全都吃过，对鳝鱼的味道和口感全都很了解。 但却没想到，当鳝鱼脱骨之后，味道会变得这么…… 有可能还是因为没了鱼刺之后可以大口大口的吃了，心理上不用再担心吃到鱼刺，自然而然就会感受到鳝鱼入口时候那种鲜嫩、细腻以及带点劲道的口感。 鳝鱼的肉质本就细嫩，而软兜长鱼用的还是筷子粗的小鳝鱼，脱了骨之后口感就变得更加出众了。 特别是鳝鱼的皮，稍稍有些软糯，也有些筋，还有些爽滑，跟鱼肉那鲜嫩的口感完全是两码事。 吃着这样的软兜长鱼，就仿佛不是在吃鱼肉，而是在吃一种比较特别面条一样。 夹着一根长鱼放在嘴边一吸溜就进了嘴里，这种不用担心吃到鱼刺的感觉真好，徐拙表示光吃这一道菜他就能完全吃饱。 因为包房里没外人，熊仔在于可可怀里适应了一会儿，便就跳下来，开始探索这里的新环境。 不过它还没来得及走到窗台前，就被庞丽华一把抱在了怀中，然后掏出手机，调出自拍模式，跟满脸写满高兴的熊仔来了张合影。 “我女婿养的猫，就是网上那只很火的熊仔，可爱吧？” 拍照之后，立马发到朋友圈，还配上颜文字，完全不像个四十岁的人。 大概于可可的古灵精怪，就是遗传自庞丽华吧。 今天桌上的菜品不少，但由于第一口吃的软兜长鱼实在是太过惊艳，所以剩下的菜品他都印象不深。 现在他只想赶紧去后厨偷师一两道菜，只有这样，他来扬州的行程才算圆满。 不过有时候越想做什么，偏偏就做不了。 吃完饭的时候，徐拙刚准备去厨房看看，郑光耀突然说道：“走吧小拙，咱们去扬州大学看看，下午那边有节教学生们做香芋扣肉的课程，咱们一块儿去看看，这是烹饪学院最后一节大课了，得参加一下。” 嗯？ 还有这回事？ 这会儿三点多了，郑光耀居然说要去上课，徐拙总觉得有些不可思议。 不过香芋扣肉这道菜徐拙也想见识见识，所以他没犹豫多久就答应了下来。 接下来的安排就是庞丽华带于可可和熊仔回家适应新的环境，而徐拙则是开车，拉着喝了酒的魏君明与郑光耀回烹饪学院参加本学期的最后一节大课。 香芋扣肉是岭南地区的名菜，起源于珠三角地区，但是现在整个广东广西甚至福建都有这道菜的身影。 当然了，名字或许有所不同，比如广西那边喜欢把这道菜叫做松皮扣，也叫荔浦芋头扣肉，其实跟香芋扣肉一模一样。 来到烹饪学院之后，三人前往大教室而去。 这节课不知道是推迟了还是本就开始得这么晚，徐拙他们到了十来分钟才开课。 这都差不多下午四点了，香芋扣肉那道菜又是出了名的折腾人，难道准备做到天黑直接在教室吃晚饭吗？ 烹饪学院上大课用的也是阶梯教室，只有讲台前有一个专业灶台可用，学生们只有坐着看，没法动手操作。 徐拙估计上大课一般是为了给徐拙们先熟悉某一道菜，而不是让他们直接去做。 所以没必要弄那么多灶台。 很快，今天主讲的老师就走上台去，手中拿着一块上好的五花肉和两个红薯大小的芋头。 这位主讲的老师不是别人，正是郑光耀的一个徒弟。 他在镇江某个饭店当厨师长，离的比较近，所以郑光耀就给他弄了个特聘讲师，每周来学校上一两节课，相对来说很轻松。 他上台后，首先讲了一下香芋扣肉的历史，然后说了一下这道菜口感和味道，又鼓励大家暑假在家的时候尽量练习一下，做给家人尝尝。 等说完之后，便开始制作。 做香芋扣肉首先就是煮肉。 这道菜跟其他口肉类菜品一样，都是先煮肉，再炸肉，最后蒸肉。 这块五花肉下入锅中，锅里加入冷水，里面放入葱姜料酒，锅里的水煮开后，撇去浮沫，然后下入食盐和花椒八角香叶桂皮等香料，开中火煮肉。 在煮肉的时候，这老师也没闲着，他先把香芋去皮，然后放在水中清洗一下，放在案板上，先从中间切开，再把香芋切成一公分左右的厚片。 这些香芋片就是制作香芋扣肉的关键食材，徐拙曾经在广州吃过，味道确实很不错。 用筷子夹的时候轻轻就能把一整块夹起来，给人一种质地很硬的感觉，但是入口之后却立马变得粉糯起来，哪怕没有牙齿的人也能轻松吃进肚子里。 徐拙坐的位置比较靠前，对于这位老师的步骤动作看得非常清晰。 不过他对这些兴趣不大，因为这些步骤他都知道。 现在徐拙感兴趣的是香芋扣肉的调味，这才是这道菜的重点。 徐拙只知道里面要放一些南乳，因为他吃的时候能品尝出来。 但是南乳放多少，具体怎么放，却完全不得而知，这些都是商业秘密，人家不会公开说的。 今天是个不错的机会，得记在心里，回头可以在店里试着做一下，虽然这道扣肉类的菜品有可能没法在店里上新，但是做出来自己吃也是很不错的。 而且最近一直没拍过做菜视频，可以把这道菜做出来吸引一下两广地区的粉丝。 他脑子里各种想法层出不穷，等到再回过神来的时候，台上那位老师已经把锅里煮的肉捞了出来，煮肉的锅也换成了油锅，这会儿正在烧油准备炸肉。 等待油热的时候，那位老师用松肉针把肉皮扎了一遍，然后又抹上了麦芽糖化开的水，这样可以给肉皮上色。 等到锅里油温升高，这位老师把那块已经煮熟的猪肉放进油锅里的时候，徐拙也听到了系统的提示音。 “宿主用心学习，触发潜心好学技能，得到精品级粤式菜品——香芋扣肉，恭喜宿主。” ———————— 终于把哈利波特yy大佬的加更写完了，再次感谢这位大佬的打赏，下一章开始给品茗的猪大佬加更。