第1074章 这就是带子上朝【求票】
贺国安这一抱拳，不仅吓到了贺炎，也让徐拙大吃一惊。 他没等贺国安把话说完就赶紧让到一边，不敢受这份礼。 开玩笑，贺国安比徐文海还大十来岁，这要敢受他的礼，回家怕是要被长辈们轮番吊起来打。 而且贺国安这声徐老弟，让徐拙多少有点尴尬。 我管你叫伯伯，你管我叫老弟。 这是什么神仙操作？ 平白无故多了一个大侄子……不对，是两个大侄子，贺国安这声老弟，把季明宇的辈分也喊低了。 贺国安刚把话说完，徐拙就赶紧接了过去：“贺伯伯你不用客气，我这也是瞎琢磨的，做的时候根本没想那么多，没想到还真成了。” 赶紧岔开话题，万一贺国安要跟自己拜把子可咋整？ 谁知这话让贺国安再次感慨起来：“没想那么多？对啊，做菜本就不该考虑太多，鸭子有腥臊味儿，就想办法把腥臊味儿去掉；鸭皮容易破开，那就用烧开的高汤慢慢浸泡，等鸭皮舒展开了再做……” 对于徐拙的操作，他解读出了很多内容。 这让徐拙自己都有些惊讶，因为刚刚做的时候，完全是按照系统给的教程做的，什么都没考虑。 这时候，季明宇弱弱的举手发言：“你们谁能给我解释一下，刚刚徐拙哥的操作到底怎么高明了？作为一个外行，完全get不到你们的点啊。” 季文轩白了自己孙子一眼：“让你学厨艺你不学，现在啥都听不懂，后悔了吧？刚刚你小拙哥的做法很高明。 加完高汤盖上盖子闷十来分钟，主要是让滚烫的猪骨高汤能够浸入到鸭肉和鸽肉中，这样能让鸭肉和鸽肉能够有个逐渐熟成的过程。 在这个过程中，鸭肉和鸽肉中的那些异味儿，也会被浸出来，融入汤里。 根据鸭肉的厚度，十来分钟，基本上就能浸透了，然后小拙把高汤烧开，倒入高度白酒，利用酒精的挥发性带走汤里的异味。” 说到这里的时候，贺国安接着说道：“炸的时候已经消除了一部分异味，这会儿再倒入那么多高度白酒，能把汤里和肉里的异味完全去除干净。 现在不光肉好吃，锅里的汤味道也非常鲜美。” 两人这么一解释，季明宇这才明白过来。 虽然他还是不懂这么操作的高明之处，但是知道这么做能顺利将异味清理干净，就足够了。 作为一个从小啃着烤鸭长大的孩子，他可是知道鸭肉中如果带了腥臊味儿，那味道究竟有多差。 毕竟小时候没少被家里那些厨师骗着吃鸭屁股。 等锅里不再有酒气散出的时候，徐拙把砂锅的盖子盖上，把火调得更小一些，开始闷煮。 只有小火闷煮，才能让鸭肉吃起来鲜嫩可口，同时让香料的味道彻底浸入到鸭肉中。 这一步差不多要一个小时，季文轩让一个帮厨在这看着火，其他人则是离开厨房，去楼上的小包房喝茶。 这个时候，不管季文轩还是贺国安，都有很多话想说。 毕竟是亲眼观看了一道失传的传奇名菜重现人间，而且用的还是非常常见的技法，两人心里都感慨连连。 一则是感慨古人的匠心别致，二来则是感慨徐拙的头脑灵活。 居然能够从逆向思维把这道菜做出来，这绝对是烹饪圈里的一件大事。 也就徐拙太年轻，而且不是那种喜欢出风头的人，要换成郑光耀，绝对要广撒英雄帖，把全国那些有头有脸的厨师都请过去见证传奇名菜的诞生。 来到包房，大家的话题依然围绕着带子上朝这道菜。 徐拙说话的机会并不多，主要是季文轩和贺国安，今天这一幕让两人很有感触，说了很多话。 关于行业的，关于自身的，以及关于未来的。 徐拙大部分时间都在听，就算说话也是寥寥几句就完事儿，不夺两位前辈的风头。 一小时后，大家再次回到厨房。 这会儿砂锅里的香味儿已经飘了出来。 鸭子和鸽子都是用猪油炸的，然后又用猪骨高汤进行炖煮，老远就让人闻到锅里飘出来的香味儿了。 徐拙来到砂锅前，抬手把火关掉，然后戴上隔热手套，把砂锅的盖子拿开了。 这时候，锅里的猪骨高汤已经不足三分之一了，甚至连鸭子的身体都已经盖不住。 不过香味儿却很足，特别是吸收了鸭子和鸽子的香味儿后，这汤汁非常好闻。 掀开锅盖后，徐拙没有立即把里面的鸭子和鸽子捞出来，而是晾了一会儿，让锅里的温度稍稍降下来，这才拿来一个稍微深一点的大盘子，开始装盘。 他一手拿着大笊篱，一手拿着筷子，小心的把鸭子从锅里捞出来。 鸭子很烂，哪怕隔着鸭子的皮都能感觉到里面的那酥烂的肉质和汤汁。 小心的把鸭子摆放在盘子上，然后用筷子开始调整造型。 带子上朝这道菜不光味道好，而且造型也得美观才行。 徐拙把鸭子的身体稍稍偏向一片，然后用筷子夹着鸭子长长的脖子，在盘子里打了个弯，使得整个鸭子犹如一个圆形一般。 鸭子的脖子呈现出一个半圆，而鸭子的身体也靠着盘子的内侧的边。 这样一来，鸭脖子和鸭身体中间就有了不小的空荡。 这空荡，就是放鸽子用的。 这也是带子上朝的寓意所在。 徐拙把鸽子小心的从锅里捞出来摆放在盘子里，继续用筷子做造型。 他先让鸽子的脖子紧贴着身体，然后翻个身，让脖子的一侧贴着鸭子的身体，再调整一下鸭脖子，使得鸭脖子正好把鸽子给圈起来。 这样就形成了鸽子的脑袋紧贴着鸭子的身体，鸭子的脖子紧紧圈着身边的鸽子。 一大一小紧紧并拢，这就是父子传承带子上朝的寓意所在。 “这就好了？”季明宇凑过来，好奇的问了一句。 徐拙摇摇头：“还没呢，还剩下最后一步，浇汁儿。” 季明宇对这种步骤还是了解的，他指了指砂锅里剩下的那些汤汁，笑着问道：“就是把这些汤浇在上面呗？” 徐拙点点头：“对，不过不能直接浇，得稍微加工一下才行。” 说完，他就继续开始忙活起来。