第1040章 凶柿炒鸡蛋【求票】
西红柿炒鸡蛋，用京城话说应该叫凶柿炒鸡蛋。 这道菜不仅在国内属于人气超高的家常菜，甚至在国外的中餐厅，也是老外们比较中意的一道菜肴。 这道菜的普及程度，可以说会做饭的人都会做。 甚至不少人第一次进厨房鼓捣出来的菜品，就是这道西红柿炒鸡蛋。 跟对刀工有要求的酸辣土豆丝不一样，这道菜对刀工没任何要求，把西红柿切成什么样都不耽误饭菜的美味。 而且调味儿方面也很简单，不用纠结花椒大料什么时候放，也不用管生抽料酒需要放多少，因为这些全都不需要。 这道菜只需要放点盐就能出锅，再讲究点也可以放点白糖。 除此之外，别的调料一概不不放。 这就大大降低了做菜的难度。 不仅调味方面难度低，火候方面要求也不高，一直大火烧就行了，先炒鸡蛋再炒西红柿，啥时候把西红柿炒烂糊了直接将炒好的鸡蛋往里一倒，再一搅和。 齐活，出锅开吃。 能分开炒已经算讲究的了，甚至好多人把鸡蛋炒成块之后直接将切好的西红柿倒进去，一直翻炒到西红柿烂糊就关火出锅。 揍是这么简单，揍是这么轻松。 不过这道菜虽然门槛不高，但是味道却真不是一般的好。 可以说全国各地，最大众的家常菜，就是这道西红柿炒鸡蛋了。 不仅菜简单好做味道好，关键也很白搭。 可以配面条，可以配米饭，还可以配馒头大饼米粉等等。 反正不管南方人还是北方人，都能被照顾到。 而且这道菜再稍微添点汤就成了西红柿鸡蛋卤，对面条来说是绝佳的搭配。 假如再多添点汤就成了西红柿鸡蛋汤，满足大多数人吃完饭喜欢喝汤的需求。 这道菜的经典程度，真是出乎预料。 不过别看这道菜门槛低，但是想要做得好吃，也是有技巧的。 徐拙把米蒸上后就开始打鸡蛋，准备把这道菜做出来。 对于很多人来说，打鸡蛋就是把鸡蛋搅散就完了，并没有什么特别讲究的。 但是对于一个专业厨师来说，打鸡蛋还真有几点要注意。 首先就是打鸡蛋的时候要加盐，这样炒出来的鸡蛋才有味儿，不过这个一般会做饭的人都知道，并不用特别强调。 但是第二点，就有一部分人不知道了。 那就是炒鸡蛋时候加点水，炒出来的鸡蛋会更嫩。 假如觉得鸡蛋味儿太腥，也可以把水换成料酒，这样炒出来的鸡蛋就没有难闻的腥味了，吃起来也会更好吃。 还有一点就是，鸡蛋要尽可能的打散。 很多人打鸡蛋，都是把蛋黄搅散了就完事儿。 其实那会儿蛋清还没搅散，还得继续搅拌才行。 只有蛋清搅散了，炒出来的鸡蛋才更加松散好吃。 这些，都是做西红柿炒鸡蛋的注意事项。 不过光关注鸡蛋可不行，西红柿也很关键。 不管把西红柿炒烂糊用汤汁拌饭，还是炒得稍微欠一点吃成块的西红柿，有一点都是必须要做的。 那就是给西红柿去皮。 西红柿，特别是熟透的西红柿，在炒的时候外皮都会卷起，掺在菜中，既影响美观，也影响口感。 每次吃到都得专门停下来吐掉，让人很不爽。 所以在做之前把西红柿的皮去掉很有必要。 给西红柿去皮也很简单，徐拙在炒锅里接了点水放在灶上开始烧，烧开后把洗净的西红柿用菜刀在顶端轻轻划一个十字。 划的十字刀口要尽量大殿，这样去皮的时候会更加容易。 当然了，也不是非要划十字刀，假如西红柿太大，也可以多划几刀，不用太纠结这个，因为这是方便西红柿脱皮的。 把划好的西红柿放进开水中，用锅铲翻动几下，这样能让西红柿受热均匀，表皮会更好的脱落下来。 西红柿在锅里不用煮太长时间，等到用刀划过的地方表皮开始曲卷，就可以把西红柿捞出来了。 捞出来的西红柿不用着急脱皮，可以放在一边让其冷却一下。 这样能够让表皮的热量更加渗入，也能防止手被烫伤。 等到西红柿不大烫手的时候，徐拙把西红柿表面的那层皮全都撕下来，放在案板上开始切。 这时候的西红柿，浑身滑腻腻的，让人有点难以下手，所以切的时候得小心点。 可不能学郭兴旺，虽然这几天包着手不用干活儿，但是不管在哪，迎来的都是鄙夷或者同情的目光。 “身为一个专业厨师居然还能切到手，你可真是个人才。” 这种话郭兴旺最近听了好多次。 让他恨不得立马把纱布揭掉干活儿。 哪怕最最脏最累的活儿呢，也好过被同事们鄙视。 徐拙把去了皮的西红柿切成小丁，放在碗里备用。 他和于可可都喜欢用西红柿炒鸡蛋的汤汁拌饭吃，所以就切成了小丁，这样方便把汁水炒出来。 假如喜欢吃西红柿，也可以切成片或者切成块。 切好后，徐拙约莫米饭快好了的时候，就加上炒锅，开始制作。 锅烧热，里面倒入花生油。 炒鸡蛋时候油不能少了，不然炒出来的鸡蛋不好吃。 而且这会儿多放点油没关系，等会儿可以用来炒西红柿，并不会浪费。 油热后，徐拙慢慢把鸡蛋淋入锅中。 淋鸡蛋的时候，要转着圈，让蛋液一圈一圈的落入锅中。 这样做的好处是可以让炒出来的鸡蛋更加蓬松好吃。 鸡蛋成团后，要再翻炒两下再出锅，这样能让鸡蛋中的异味散去，不会再有腥味儿。 鸡蛋盛出来后，徐拙用锅铲摁一下碗里的鸡蛋，把鸡蛋中的油脂挤压出来，然后再小心的倒进炒锅中。 重新开火烧热，有蒜片和葱末的倒进去炸香，没有的话直接把切好的西红柿丁倒进去翻炒就行了。 翻炒的时候，要把盐加进去。 这样能够让西红柿更好的出汁。 在徐拙忙活的时候，于可可拿着手机，悄悄出现在了厨房门口。 她把徐拙做菜的拍摄出来，然后发在了朋友圈。 “好烦诶，我就说了句肚肚有点饿而已，他就赶紧起床给我做我吃的，一点都不支持我减肥，哼！” ———————— 推一本书哈，大神奥尔良烤鲟鱼堡的《杨晟已过万重山》。 现代人杨晟因为血液病瘫痪在床，vr头盔使其意识上载，带他来到了一个有着修行者的世界。 这个世界里有万峰汇集的蜀山宗，因为古妖入侵人道而殊死抗争。 混吃混喝只想挣钱的杨晟，就这么踏上了他的修行之路，并最终谱写了一段扛起人道的壮阔历程······ 喜欢看的书友可以搜一下哈，非常好看的一本书。