第1007章 油焖大虾【求票】
对于徐拙来说，让他拍照多少有些勉强。 不是拍不好，主要是自从给于可可拍照翻车之后，他就有了些许心理阴影。 加上于可可拍照水平也不错，所以这种事儿，一般都是于可可代劳。 这会儿老爷子让他帮忙拍照，徐拙原本想硬着头皮拍着试试的，但是拍了两张之后，他选择了放弃。 因为书房里是柔光灯，加上稿纸上的手写字需要凑近了拍才行，焦距也要对准。 徐拙动手之后发现没想象中那么简单，便用了他平时处理这种事情最擅长的技能…… 喊媳妇儿。 “可可，你来帮咱爷爷拍一下他写的手稿。” 于可可包里有个卡片相机，听说要拍照便拿着相机屁颠屁颠的来了。 但是看到老爷子的手稿之后，这丫头立马就惊讶不已：“哇，这字也太漂亮了吧？” 说完，她便拿出来拍艺术品的架势，把手稿放在客厅的大灯下，并且还拿着一面镜子当反光板，把这些手稿一张张的拍了出来。 拍完后还不算完，还一张张的进行修改美化，让这些照片看上去美轮美奂的，甚至比原版还有感觉。 忙完这些后，于可可又打开家里的电脑，把这些照片做了个简单的幻灯片视频。 就这样，视频 照片的装逼道具，让老爷子格外兴奋。 没等两人告辞离开他就兴冲冲发到群里，还配了个在座的都是垃圾这样的表情包，嚣张得像个影视剧中的反派。 对于老一辈的恩怨情仇，徐拙并没有多在意。 反正他们只要不打起来，自己作为后辈，就不能多掺合。 回到家里后，于可可还在美滋滋的看着拍的那些照片，越看越喜欢。 一边看一边感慨，老爷子这手漂亮的行书，假如帮医学院的学生写情书的话，绝对无往不利。 看着看着，她对上面写的油焖大虾产生了兴趣。 “明天你给我做这个油焖大虾好不好吖？看起来好好吃哟。” 徐拙其实不太想做，因为他觉得吃油焖没有白灼来得过瘾。 但是于可可却不依不饶：“徐爷爷写的很详细的，而且还说了这虾绝对比白灼虾好吃，你是不是不会做啊？” 她一说这个徐拙就来劲了。 “行行行，既然你这么说，那明天中午咱们就吃油焖大虾，让你尝尝我的手艺。” 油焖大虾要用个头比较大的对虾，最好是那种巴掌长的，这样的虾焖出来才更好吃。 假如是一般的基围虾，那就差了点意思。 毕竟个头不一样，吃起来的味道和口感也不相同。 为了能够买到好的对虾，也为了不用起早，徐拙明智的把电话打给了陈桂芳，告诉她明天中午要用十斤大对虾，让她帮忙买一些。 陈桂芳原本还有些不太情愿，但是一听说是于可可想吃，立马保证绝对没不耽误明天的午饭。 第二天上午快十点的时候，陈桂芳把车停到四方酒楼门口，打开后备箱，冲门口的保安摆摆手，整整一箱大对虾就被送到了四方酒楼后厨。 陈桂芳跟在保安后面，冲徐拙说道：“今早威海那边发过来的，整整一箱大对虾，你想怎么做就怎么做，今天中午我不回去了啊，在这陪可可吃顿饭。” 想蹭饭就明说，至于这么拐弯抹角吗？ 徐拙心里暗暗吐槽两句，随即把这些冰鲜的大对虾倒进水中开始清洗，顺便用剪刀开始对对虾进行修剪。 做油焖大虾因为需要给虾过油，所以需要先把大虾修剪一下。 比如虾腿、虾枪、虾须，免得过油的时候被炸糊，使得菜品充满苦味。 另外虾的背部也得剪开，这样能够让虾肉更加入味儿，也方便去除虾线，使得菜品的味道更好，也更加卫生安全。 另外在虾头中，虾的胃囊也需要去掉，避免里面的脏东西烹饪后进入锅里，影响菜品的口感和味道。 今天的大虾比较多，徐拙没有用完，而是分出一些，让人送到了老太太家。 这么好的食材平时比较难买到，所以大家都尝尝鲜。 另外熊仔天天吃小鱼干，也该换换口味，尝尝大虾的味道了。 在鲁菜众多的烹饪方法中，油焖作为焖类菜品的一个分支，菜品其实并不多，流传到现在，也就油焖大虾、油焖竹笋、油焖排骨、油焖冬菇等寥寥无几的几道菜。 相对于其他菜品来说，油焖大虾就是油焖菜的代表。 油焖，是一种以调味油和调料汁进行焖制成菜的烹饪方法。 焖制时加汤量比其他焖法要少，焖制时间要短，一般采用煸炒或油炸的方法。 油焖要求原料鲜嫩易熟，成菜色泽浅红油亮。 这个油焖，跟近几年比较流行的油焖小龙虾是两码事。 油焖大虾这道菜除了大虾之外，其他配料都很简单，主要有葱姜蒜熟白芝麻和盐、糖、香醋、生抽、料酒、高汤等调味品。 做法也比较简单，除了对火候有一定的要求之外，别的步骤倒没什么难的。 徐拙把大虾一一修剪好，又把葱姜蒜改刀。 葱姜切成细丝，大蒜切成蒜末。 准备好后，这会儿也差不多有十一点了，他架上炒锅，开始制作。 锅烧热后，徐拙从装有猪油的盆里挖出一些，倒进了锅里。 这道菜想要好吃，猪油是必不可少的配料。 用猪油做大虾能够让大虾的香味儿更浓，口感更油润，吃起来也更好吃。 油热后，徐拙把葱姜丝放进去煸炒两下，炒出香味儿后把准备好的大虾倒进去，用勺子把大虾贴着锅底放好，让锅里的热油慢慢煎。 等到大虾的颜色逐渐发红的时候，把大虾翻个面，继续煎炸。 这时候可以用勺子挨个儿按压一下虾头，让虾脑和虾膏流出来，这样用热油一激，不仅虾鲜味儿更浓，而且还能让锅里的猪油变成好看的红色。 等到大虾两面变红，并且虾壳有焦酥的声音传出，就说明大虾已经有了七分熟，可以进行下一步了。 这一步，就是做油焖大虾最重要的一步——焖。