第1002章 老爷子又要出手了【求票】
剁椒调味儿挺简单的，只需要放盐就行了。 但是放盐也是有讲究的。 放盐多了味道会过于咸，让人难以下咽。 但是放少了的话剁椒的酸味儿会很重，而且做出来的剁椒还不经放，很容易腐坏变质。 所以想要好吃，想要咸淡适宜，显然是要遵循一定比例的。 比如徐拙今天做的剁椒，用了二十斤二荆条红椒，另外还有五斤大蒜和三斤生姜。 这么多食材，按照正常比例的话，应该放两斤半左右的食盐才行。 这样做出来的剁椒味道就正好，而且剁椒也会很经放，轻易不会腐烂变质。 剁椒想要好吃，除了要放食盐之外，白糖也是必不可少的调味品。 放白糖主要是为了增加剁椒的鲜味儿，同时中和一下食盐的咸味儿，而且白糖还会让剁椒的辣味儿变得柔和。 徐拙把准备好的食盐放进盆里，又放入了大半斤白糖。 用干净的勺子搅拌均匀后，便把准备好的玻璃坛子准备好，用勺子把盆里的剁椒舀进去。 放进去之后，最后在坛口的部位倒上高度白酒封口，这剁椒就算是成了。 不过最终成品到底好不好吃，现在还不敢贸下结论，因为接下来还有发酵的步骤。 剁椒放进坛子里封口之后，首先要放在常温中发酵一天，这样剁椒吃起来才会有酸味儿。 但是发酵的时间不能太长，一般情况下一天就够了，因为时间太长的话，坛子里的剁椒酸味儿就会过重，变成酸辣椒酱。 发酵一天之后，就要把坛子放进冰箱里，这样能够减缓发酵，剁椒也不会继续变酸了。 假如不想吃酸味儿的剁椒也可以，只要在坛子封口之后直接放进冰箱里，把常温下发酵这一步跳出过，做出来的剁椒就不会有酸味儿。 这些步骤全部做完后，徐拙冲拍素材的于可可笑着说道：“再过一星期，就知道这坛剁椒是成功还是失败了，要是成功的话……” 于可可饶有兴趣的问道：“要是成功了你要做什么？” “我要给你做剁椒鱼头。” 于可可一听立马乐颠颠的表示想吃。 剁椒做好后，徐拙在长沙得到的奖励也差不多全都用出来了，虽然还差一个剁椒鱼头，但距离做出来也只是时间问题罢了。 “接下来一段时间，要好好沉淀沉淀了，好好把后厨业务拆分的事情处理好，争取让店里的收入更上一层楼。” 徐拙在心里暗暗做着计划，现在网店的生意火爆，得想办法在保证酒楼生意的前提，尽可能的把网店产品的产量提上去。 能多一份收入，回头在京城买房不就更方便一些嘛。 徐拙把店里的事情安排好，然后带上几包鱼干，顺便从后厨装了点食材，便和于可可一道开车去往老太太家。 从长沙回来后一直在忙，徐拙虽然过来看过老太太，但那会儿丢下带来的礼物就走，根本顾不上陪老人家吃顿饭。 现在该处理的事儿处理完了，自然得好好陪陪老人家了。 根据惯例，来看老太太得给熊仔带吃的，不然这只肥猫不让进门。 到了之后，才发现老太太不在家，到楼下打麻将去了，老爷子坐在沙发上，戴着老花镜在研究一本古书。 而熊仔则是趴在旁边的地毯上，对着平板电脑看猫和老鼠的视频。 也不知道这傻货能不能看得懂，反正挺津津有味的。 徐拙进门后，熊仔懒洋洋的直起身子，貌似是闻到了小鱼干的味道，猛地就窜了过来，一点都不笨拙。 自从改喂生骨肉之后，熊仔的身材改善了不少，原本胖得跟染了色一样的小猪，而现在已经苗条了很多。 瘦了之后的熊仔，敏捷属性也提高了不少。 比如原本它根本没法从茶几上跳到沙发上，但是瘦了之后，一个猛蹿就能跳到厨房的灶台上。 于可可一见到熊仔，就抱着它去一边玩耍了，徐拙则是顺势坐在了沙发上。 “研究啥呢爷爷？” 老爷子摘掉老花镜，轻轻叹了口气：“研究你张正德爷爷给你的那几本菜谱呢，好多菜现在都没有了，记录的还言语不详，想试试都不知道该怎么下手。” 自从不管酒楼之后，老爷子就变得不喜欢动弹了。 徐拙知道这不是什么好现象，但是却没法改变这一点。 总不能让他去店里掌勺炒菜吧？ 他刚准备撺掇老爷子和老太太出去旅旅游，结果老爷子放下那本菜谱对徐拙说道：“小拙，你季爷爷那个亲戚回来了，我准备和你赵爷爷，一块儿去大学接洽一下开办烹饪专业的事情。” 这事儿虽然是徐拙的任务，但是徐拙一个小孩子去大学谈这事儿，估计连领导的面都见不到。 而老爷子和赵金马就不一样了。 两人好歹都有一堆头衔，事儿成不成不好说，至少不会三言两语就被打发走。 对于这事儿，徐拙倒是挺支持的：“那好啊，我那边有一些烹饪课的教案回头拿给你，你们去的时候也带上，表明一下咱们的诚意。” 徐拙现在有两个系统奖励的教程，还有平时玩游戏之余自己琢磨的，一共差不多有十几道菜。 接下来一段时间没啥事儿，他准备好好把这些教程准备一下，怎么也得弄出四十道菜。 每做十道菜的教程，就能得到菜品升级的奖励，这么好的机会徐拙自然不会错过。 前几天得到的那个奖励，徐拙已经用在了剁椒鱼头上了，不过需要升级才菜品还有很多，徐拙需要更多的菜品升级奖励。 老爷子聊完这事儿之后，准备开始做晚饭。 徐拙今天带来了一块羊后腿肉和几根大葱，原本他是打算跟老爷子老太太一块儿吃顿羊肉饺子的。 但是老爷子一看这两样食材，当即表示要做一次汴梁处处可见的羊肉炕馍，让大家尝尝鲜。 “爷爷，这羊肉炕馍好做吗？” “太简单了，根本没任何难度。” 尽管在家呆着，但是老爷子说话依然逼气十足，这让徐拙挺放心的。 能装逼，就说明心理方面没啥问题。 他跟着老爷子来到厨房，准备学一下做法。 当年在汴梁夜市上，徐拙连着吃了几十块钱的羊肉炕馍还没吃饱，今天学会之后，想啥时候吃就啥时候吃，再也不用排队去买了。