第963章 想不想学闻喜煮饼？【求票】
大锅放在灶上，把浸泡得有些发软的脱皮豌豆倒进去，然后倒入半盆清水，开火进行熬煮。 豌豆黄的做法很简单，一共有熬煮、过滤、糖炒、成型四个步骤。 但是想要好吃，每一步都很讲究。 就拿倒水这一步来说，一直遵循着少不如多的原则。 也就是说，假如经验不够，那就尽量多倒点水，宁肯多点也不能少了。 当然了，也不能太多，假如一碗豆弄一锅水，那得熬到啥时候啊？ 一般按照1:1的比例加水就足够了，因为豌豆已经彻底用水浸泡膨胀，熬煮的时候不会再吸水，水太多了没用。 但也比少了强，因为水少了的话不仅熬煮的时候容易糊底，而且过滤的时候豆泥也容易黏在滤网上。 很快，锅里的水便开了。 徐拙拿着勺子开始在锅里搅动，这样做是为了防止糊底，也为了让豆子能够尽快碎裂开来，变成豆泥。 做豌豆黄，其实把豆子煮熟后用料理机打成碎末也行。 不过徐拙有技能加持，自然还是倾向于用传统方法来做。 不仅仅是传统方法做的时候更有感觉，主要是这种方法熬煮的时间够长，豌豆的香味儿会更足一些。 锅里的豆子在煮之前就已经泡透，所以在锅里的水开后没多久，徐拙用勺子一搅动，那些完整的豌豆就碎裂开来。 不过想要让豌豆变成豆泥，还得继续熬煮搅动才行。 让大块的豌豆变成小块，小块的豌豆变得更小，直到锅里的豌豆全都变成豆泥，这才算成功。 这跟之前做绿豆沙非常相似，都需要长时间的熬煮和搅动才行，不能偷懒，也不能半途而废。 所以二十分钟后，徐拙有点后悔不用料理机了。 反正也不是为了完成任务，就是尝个鲜而已，没必要这么认真。 不过已经到了这会儿，再用料理机一点一点的粉碎也有些划不来，只能继续抓着勺子在搅动。 当锅里的豌豆逐渐和水融合在一起，变成淡黄色的豆泥，而且看不到大块的豌豆时候，徐拙便把火关掉，把锅盖盖上。 这样闷上十来分钟，再给锅里剩下的那些豌豆碎渣一次机会。 十分钟后，徐拙掀开锅盖，用勺子在锅里搅动一会儿，把一个大号的细网筛拿过来，放在一个干净的盆上面。 然后他用勺子把熬煮好的豆泥舀出来，倒在细网筛上。 由于豆泥比较稀，所以倒上去之后，豆泥就在重力的作用下掉落在了盆里，只剩下一些碎渣被过滤了出来。 其实豌豆黄分为两种，一种是过滤的，这种口感比较细腻。 还有一种是不过滤的，称为糙豌豆黄，吃的时候能吃到里面那些豌豆碎渣，这让人有种吃甜品中夹杂化生碎的感觉。 相对来说，糙豌豆黄因为有嚼劲，所以饱腹感更强一些，在以前被底层人喜欢。 而上层人是拿豌豆黄当甜点吃的，自然就选择过滤的豌豆黄。 因为学会了技能，所以两种做法徐拙都会，但他动手做的时候，毫不犹豫就选择了过滤的做法。 倒不是觉得自己是上等人，而是来店里吃饭的那些顾客，总带有那种上等人的那种倨傲。 这种情况下，徐拙自然要准备上等人喜欢的吃法了。 毕竟这豌豆黄技能到手，就得拿出来挣钱。 不然京城的四合院啥时候才能到手啊？ 哪怕顾客们反应一般呢，也能密封包装好放徐小厨的旗舰店进行售卖。 豆泥过滤得很快，也就十来分钟时间吧，那小半锅豆泥就已经过滤完毕。 煮的时候放水多的好处，这会儿就体现出来了。 过滤完毕后，徐拙就开始做接下来的步骤——糖炒。 这一步说是炒，但其实锅里是不放油的，具体的做法就跟做擀面皮的步骤差不多，把稀稀的豆泥倒进锅里开始搅动，一直到粘稠不粘锅为止。 徐拙把不粘锅放在灶上，不等锅烧热就将盆里的那些豆泥全都倒进锅里，然后再往锅里放两大勺白砂糖。 这一步不仅是为了给豌豆增加甜味儿，更主要的是用这种方式，把豌豆的香味儿激发出来。 随着时间的增加，锅里的豌豆泥越来越粘稠，同时香味儿也越来越浓郁。 不过这距离完成还早，还需要进一步的翻炒。 一直到用铲子铲起锅里的豌豆泥，豌豆泥滴落下来后会出现层层叠叠的现象才能关火出锅。 “为什么不继续炒了？” 徐拙刚把火关掉，才发现冯卫国不知道什么时候凑了过来，双眼直勾勾的看着锅里的豌豆泥，仿佛在想什么。 徐拙笑着说道：“这个程度是最好的，再炒下去，豌豆黄凝固之后就会干裂，口感也会变差。” 豌豆黄不是炒得越干越好，而是炒得像巧克力酱那样就好。 这点倒是跟炒红薯泥有些相似。 徐拙把锅里的豌豆泥盛出来，放进一个深一点的四方托盘中，用锅铲抹平，就让一个帮厨送到了冷库中进行冷却。 做完这一步之后，他看着一直没有说话的冯卫国问道：“冯爷爷在这睹物思人还是想起了以前当学徒时候挨训的经历了？” 冯卫国白了他一眼：“你这孩子，也开始这么没大没小了。” 顿了一下他说道：“这做法跟我们山西的绿豆糕很相似，也是这么做成的。小拙，想不想学山西的甜品？” 徐拙愣了一下：“既然绿豆糕跟这个做法一样，回头我用绿豆试一下就行了呗，还用学？” 冯卫国笑了笑：“不是学这个，是学另一种山西的甜品，名叫闻喜煮饼，这是山西点心中的饼点之王。” 闻喜煮饼？ 徐拙诧异的问道：“水煮的？” 冯卫国摇了摇头：“不，油炸的。山西人习惯把炸说成煮，你想学的话，回头我教你。” 徐拙自然满口答应了下来，他对这种没见过的美食有着很强的兴趣，所以听了冯卫国这话就没有拒绝。 不过本周没时间学，因为马上就要出去挖野菜了。 好不容易能陪一次老太太，可不能让别的事情耽误。 他刚打算跟冯卫国说一声，谁知这老头先开口了：“这几天我一直教兴旺做面食，煮饼的事儿，等过些天我不忙了再说吧。” 嗯？ 居然为了郭兴旺把我冷落在一旁。 看来收徒弟的奖励，快到手了。 想到这里，徐拙突然觉得，那个螃蟹的任务也得提提速，今年把这些边角料的任务全做完，明年踏踏实实奋斗一年，争取后年把四合院买到手！