第937章 黑糖珍珠鲜奶【求票】
回到家里后，徐拙就拿着要用到的配料开始准备做黑糖珍珠鲜奶。 最近几年这款饮品超级火爆，几乎所有奶茶店都有这款饮品的存在。 粘稠诱人的黑糖汁挂在杯壁上，加上q弹润滑的黑糖珍珠豆，再配上奶香味十足的牛奶…… 喝上一口，身体的疲惫与心里的不快瞬间就得到了抚慰，特别是冷天，来上一杯温热的黑糖珍珠鲜奶，仿佛就拥有了全世界一般。 徐拙刚进入厨房，于可可就拿着dv，鬼鬼祟祟凑了过来。 “真的能做好吗？你可别说大话啊，不行的话就点外卖，这没什么大不了的。” 于可可担心徐拙怕丢面子强行做这道饮品，所以才会这么问。 当然了，她也担心自己拍了半天的视频最后惨遭翻车，所以先探探徐拙的口风。 徐拙自信一笑：“大街上的那些奶茶店几乎都有这款饮品，要是难度大的话能有这么普及吗？” “你的意思是很简单喽？” “超级简单，别说我了，哪怕换你来做也绝对没问题。” 徐拙一边说着，一边撕开印有“古法手工黑糖”的袋子，把里面那些方方正正的的黑糖块拿出来，放在了盘子里。 他原本就是想强调一下黑糖珍珠鲜奶做法简单，结果于可可却…… 心动了。 “呐呐……那你能教我做嘛？我想亲手做一杯黑糖珍珠鲜奶给家人尝尝。” 这个要求倒也…… 徐拙刚准备答应下来，但是想到以前在林平市的时候，这丫头做的那碗爱的醒酒汤，就忍不住浑身一激灵。 “咳，你做肯定是没问题的，不过咱家的规律是男人下厨，这种事还是我来比较好，而且我也舍不得让你下厨做这种粗活儿啊……” 于可可顿时感动得不知道说什么好了，完全没意识到是她那神乎其神的厨艺吓到了自家男人。 做这道甜品最好用不容易粘锅的小奶锅制作。 所以徐拙特意把老太太家的小奶锅从柜子里翻了出来，接了水之后先用洗涤剂进行清洗。 在他忙活的时候，于可可掏出手机，对着桌上的方块黑糖拍了张照片发到了空间里。 “我家亲爱哒要给我做黑糖珍珠鲜奶，我想动手还不让我做，说舍不得让我做这种活儿，嘻嘻……好幸福(???）” 然而孙盼盼很快在评论里就无情的戳穿了这波狗粮：“是嫌你太笨烂泥扶不上墙吧？” 于可可还没来得及回复，下面多了一串赞同的评论。 周雯：赞同楼上。 李浩：媳妇儿说得对。 孟立威：盼盼尽说大实话。 …… 徐拙把锅洗好后放在灶上，然后看着闷闷不乐的于可可好奇的问道：“咋地了？刚不是还好好的吗？” 于可可撅着嘴把手机递了过来：“他们欺负我！” 徐拙看了两眼，这些朋友真是过分，都瞎说什么大实话啊。 他把手机放下来说道：“他们这是嫉妒，不信等会儿黑糖珍珠鲜奶做好后，你看他们馋不馋，来，咱们开始拍，馋死他们。” 于可可用力的点点头：“对，让他们馋得趴地上打滚儿哭。” 做黑糖珍珠鲜奶这道饮品，首先得把珍珠做出来。 而所谓的珍珠，其实就是熬化的黑糖汁掺入木薯粉做成的小圆球，经过水煮和过冷后，就成了q弹软滑的珍珠。 熬糖这一步倒是不难，徐拙在锅里加水，用大火烧开后放入两块黑糖。 这里面有个小窍门，就是熬糖时候，加水不要太多，这样容易把黑糖熬粘稠。 当然了，水太少也不行，因为做出的珍珠量太少，加上甜度太高，费时费力还对身体不好。 所以一般情况下，水和糖的比例不超过五比一就行。 因为是开水，所以黑糖融化得很快，也就一两分钟，黑糖就逐渐在锅里化开，原本清澈的开水也变得跟倒了一勺酱油一样。 不过随着黑糖的化开，一股好闻的甜香味儿也逐渐从锅里飘了出来，连旁边正在拍摄的于可可都忍不住赞叹一声： “哇，这味道甜丝丝的好好闻耶……” 黑糖其实就是红糖熬化后再凝固成的块状糖，跟冰片糖很相似，不过冰片糖杂质少，颜色浅一些，而黑糖的杂质多，所以颜色更深一些。 另外在有些地区，红糖也叫黑糖，这原本就是同出一源甚至同一物质，完全没必要神话。 但是随着广大老百姓越来越注重养生，这种打着“古法”、“手工”等字样的产品越来越多。 每种产品都用各种吸人眼球的字眼来夸大其中的营养成分和食疗价值。 虽然吃着确实没问题，但是购买的话，总有种交智商税的感觉。 比如徐拙今天买的这种古法手工黑糖，价格就比普通的高一截，但是在心理作用下，他还是喜欢买价格更贵的。 因为他很清楚，虽然便宜的东西不一定好，但是好东西，都绝对不便宜。 至于免费的东西…… 这些年，他花钱最多的就是各种打着免费旗号的游戏了，甚至还总结出了一个道理： 越免费，越垃圾！ 黑糖化开后，徐拙便把火调成微火状态，然后用一个木头锅铲不停的在锅里搅动，防止糊底。 等到锅里的糖汁变得粘稠，他便把火关掉，撕开那袋木薯粉，往锅里倒了一大碗。 然后，他一手扶着小奶锅，一手快速的在锅里搅动，用糖汁把木薯粉搅成面糊。 搅拌均匀后，再次倒入木薯粉，继续搅拌，这样一直按照少量多次的方式添加，直到锅里的面糊变成面团为止。 变成面团后，在案板上撒一些木薯粉，然后小心把奶锅里的面团拿出来。 这会儿面团会很烫，所以在取面团的时候一定要小心才行。 面团放在案板上，要趁热把面团揉到不粘手才行，不然等温度降下来就不好操作了，毕竟这里面有糖，而且木薯粉又是出了名的黏。 面团揉好之后，徐拙先把这个面团擀成厚饼，然后用菜刀分成一个个长条，再把这些长条揉搓成筷子粗细。 做到这一步的时候，距离珍珠的出现就快了。 不过在做接下来的步骤之前，徐拙先把汤锅放在灶上，里面接入半锅水，然后把火打开，开始烧水。 “锅里的水是煮珍珠用的，水一定要多，越多越好，不然珍珠就会黏在一起。” 徐拙解释完之后，便在这些长条上撒上干的木薯粉防止粘连，然后把这些长条规整一下，一根根整齐摆放，像长豆角一样聚拢在一起。 接着，他拿起菜刀，按照长条的宽度下刀，把这些长条切成一个个接近正方形的圆柱体。 为了防止粘连，这里需要再撒一些干木薯粉。 撒完之后，徐拙两手放在案板上开始揉搓，一直到这种小小的圆柱体变成小圆球，这才算结束。 于可可呆呆的看着这一幕，总有种想下手跟着做的念头，但是一想到孙盼盼她们的罪行，她就忍住了下手的冲动。 调整焦距，继续拍摄，不馋哭她们几个誓不罢休！ 徐拙把搓好的小珍珠们放在筐里，然后轻轻筛一下，让上面多余的木薯粉掉下来。 等锅里的水烧开后，他端着筐，把里面的珍珠一股脑的全都倒进了锅里。 倒进去之后锅不盖盖子，继续大火烧，趁着这个时间，徐拙从冰箱里拿出来两盒冰块放在盆里，里面加入半盆清水。 这是等会儿准备冷却珍珠用的冰水。 其实想要珍珠更加q弹和好吃，其实应该准备两盆冰水的，捞出来的珍珠放进第一个盆里把温度降下来后，迅速捞到第二个盆里。 温度迅速降低，能让珍珠表面收紧，变得越发q弹爽滑。 不过家里就两个冰盒，还是于长江因为喜欢喝红酒才准备的，所以没有多余的冰块可用。 而且等会儿不光老妈和丈母娘要吃，两位老太太估计也会尝点，把珍珠做得太q弹，老人家不一定能受得了。 很快，锅里的水就再次烧开了，那一颗颗黑色的珍珠也逐渐开始往水面上漂浮。 徐拙用勺子在锅底推几下，防止珍珠粘在锅底，然后继续大火煮制。 十分钟后，当所有珍珠全都漂浮在锅里，并且变得黑色透亮，呈现出一种半透明状态，就算是煮好了。 徐拙用漏勺把这些珍珠从锅里捞出来，略一控水后就放进了冰水中。 很快，盆里的冰块就全部化开了，珍珠的温度也迅速降了下来，变得更加透亮好看。 让珍珠继续在盆里降温，徐拙把奶锅洗了一下，再次放在了灶上，继续熬糖。 这次熬糖，做出来的就是黑糖珍珠了，只要再倒入鲜奶，就是黑糖珍珠鲜奶热饮； 浇在爆浆蛋糕上，就是著名网红甜品黑糖珍珠爆浆蛋糕； 加在鸡蛋仔中，就是著名的黑糖波爆鸡蛋仔； 倒进泡芙中，就是著名的黑糖珍珠泡芙； …… 反正用法非常广泛，不过鉴于徐拙没掌握这些技能，所以他并没有发散思维去做这些甜品，而是老老实实的做黑糖珍珠鲜奶。 这里不光有担心翻车的问题，主要是徐拙是个中餐厨师，对甜品啥的并不热衷。 假如换成赵光明，估计会认真研究一番，然后运用到他的分子料理中。 这一次熬糖，跟第一次熬糖略有不同。 第一次熬糖说白了就是为了和木薯粉面团，所以糖汁的粘度并不需要多大，浓稠度也不用太高。 但是这次是要成为成品的，所以用糖的量要比第一次多点，尽量让熬出来的糖汁呈现出拉丝的状态，这样才算完美。 黑糖化开后，徐拙把火调小，用木铲慢慢在奶锅里搅着。 于可可凑过来，认真拍着特写，锅里那些黑糖咕嘟咕嘟冒泡的时候，不仅看着好看，听着好听，甚至还把这丫头的馋虫给勾出来了。 黑糖熬了七八分钟后，粘稠度明显增高了不少。 这个时候，徐拙拿着漏勺，把盆里的珍珠捞出来，加在了奶锅中。 “哇，这熬出来就是黑糖珍珠吗？” 徐拙点了点头：“对啊，这就是黑糖珍珠，是不是很简单？” “嗯嗯，我觉得我都会做耶。” 为了不让这丫头误入歧途，也为了保护家里的厨房炊具，徐拙及时打断了她这个想法。 “你什么时候想吃了我给你做，不需要你来动手。” 当着摄像机的面撒狗粮，让于可可更是心花怒放，自家这个憨憨，终于会说情话了呢。 珍珠刚放进奶锅里的时候，里面的糖汁会短暂的被稀释开来，不过别急，继续小火熬煮，糖汁就会重新粘稠起来。 等到黑糖和珍珠结合在一起，而且糖汁再次变得粘稠的时候，徐拙便把火关掉。 嗯，黑糖珍珠做好了。 徐拙找来几个玻璃杯，用一个小汤勺舀一勺红糖珍珠倒进杯子里，然后拿着杯子倾斜着转动一圈，让黑褐色的汤汁挂在玻璃杯上，呈现出一种挂壁的效果。 然后把杯子放在桌子上，把买来的着盒装鲜奶倒进去。一直倒满，这杯黑糖珍珠鲜奶热饮就做好了。 “哇！好漂亮，而且真的好简单。” 于可可欢呼一声，刚准备端起来要尝一口，就被徐拙给拦住了。 “先等等，让牛奶把黑糖的热量中和一下，然后用吸管喝，这种饮品一定要用吸管才好喝。” 徐拙这番解释让于可可很迷惑：“为什么吖？” 徐拙抬手在她脑袋上揉了一下：“因为糖和珍珠都在下面啊小笨笨，不用吸管你只能喝到牛奶，用吸管才能喝到糖和珍珠。” 解释完之后，拍摄也结束了。 徐拙拿着一个托盘，把做好的几杯黑糖珍珠鲜奶端出来，冲坐在沙发上正聊天的陈桂芳和庞丽华说道：“来来来，尝尝我的手艺。” 手艺好不好先不说，这卖相确实是一等一的，所以陈桂芳和庞丽华二话没说，就掏出手机拍照片。 然后一个炫耀儿子有孝心，一个炫耀女婿有本事。 两人给对方点了赞，这才客客气气的端起杯子，插上吸管开始品尝。 这一尝，庞丽华就愣住了：“这……这也太好喝了吧？” 陈桂芳更是激动得一拍茶几：“儿砸你啥时候开店，这项目我投了！”