第935章 贵州辣子鸡【求票】
“唔……熊仔，他有锅铲不怕烫的，走走走，带你去吃罐头，深海鱼的哟……” 于可可抱着熊仔离开厨房后，徐拙继续做洋葱土豆圈。这种小吃没啥难度，只要别把盐放多了，基本上就不会有多难吃。 第二锅做好的时候，于可可已经把刚刚端走的那些吃完了，她还别出心裁的在上面涂了一些番茄酱和沙拉酱，味道居然出奇的好，所以就一发而不可收拾了。 “这锅做好了吖？那我就端过去了喔……” 徐拙以为这丫头是闲着没事帮忙，就让她端出去了。 就这样，他做一锅，于可可端走一锅，每次都正好赶上出锅。 但是等徐拙全部做完从厨房出来的时候，却发现餐桌上只有几个空盘子和寥寥无几的洋葱土豆圈。 他看看旁边摆着的番茄酱和沙拉酱，再看看正在揉肚子的于可可，满脸都是无奈：“吃饱就行了，你怎么还可劲儿往肚子里塞啊？” 于可可也有些不好意思，毕竟徐拙做了那么多，而她一边跟群里还没睡的人聊天，一边配着番茄酱和沙拉酱吃着。 等到回过神来，才发现已经吃了那么多，肚子早就撑得不行了，再加上被徐拙抓了个现行，所以就有点不好意思。 女孩子出现不好意思情绪的时候，要么害羞低着头，要么就羞怒交加倒打一耙。 比如现在，于可可就义愤填膺的指责徐拙：“哼，都怪你！做那么好吃也不拦着我，害我吃那么多，你居然还笑！说吧，到底怎么补偿我？” 这反咬一口的本事刷新了徐拙对她的认识，不过考虑到这丫头吃了那么多东西，徐拙很体贴的提醒了她一句：“别喝水啊。” 于可可愣了一下，有些不懂徐拙的答非所问。 “你吃了那么多，全在胃里没消化，一旦喝水的话就会膨胀起来，所以这会儿别喝水。” 徐拙捏着一片洋葱土豆圈尝了尝，味道还真不错，外酥里嫩，里面还能吃到洋葱青椒胡萝卜和火腿肠的碎末，可真不错。 吃了一片之后，感觉于可可要说话，他赶紧先开口了：“少说话，说话多了会口渴的。” 于可可张了张嘴，原本想说点什么的，但是最后却什么也没说。 嗯，自家男人虽然说话不好听，但这是真的在为自己考虑，那就听他的话，先不张口出声了，省得他继续唠叨个没完。 于可可抱着熊仔去了沙发上，开始在群里跟那些“云守岁”的小伙伴聊天，顺便再炫耀一波徐拙那直男式的关心。 随后几天，徐拙基本上都在店里呆着，偶尔去老太太家吃顿饭，或者陪于长江两口子在附近转转。 现在年味儿越来越淡，除了一些商业气息浓厚的庙会上还能感受一些过年的氛围，其他地方都跟平时别无二致。 甚至比平时还无聊。 平时还能去逛逛商场开车溜达溜达，而现在，到处都是熙熙攘攘的人群，到处都能听到新年促销的广告，甚至到处都是刘天王“恭喜发财”的歌声。 原本一大家子要去少林寺呢，但是这种情况，估计少林寺到处都是人，还是别瞎折腾了。 所以一直到大年初六，徐家和于家的人也都窝在家里哪也没去，整天除了吃就是凑在一起…… 打麻将！ 天天这么吃了玩玩了吃的，虽然感觉上很爽，但是时间一长就觉得无聊了。 特别是整天都是吃那些年前准备的食物，各种炸品蒸肉啥的，让大家都越来越没有胃口。 “我不想吃饭了，感觉完全吃不下，你说是不是啊熊仔，今天咱们一块儿减肥好不好？” 于可可抱着熊仔，一副要节食减肥的架势。 结果她刚说完，熊仔就扭动身躯，从她怀里挣脱出来，溜达着去角落里吃它藏起来的小鱼干了。 减肥是不可能减肥的，这辈子都不可能减肥。 凭本事吃这么胖，为什么要减肥？ 这大概是熊仔的内心os，不过没人知道这只猫在想什么，只知道它很抗拒减肥。 其实于可可减肥也大多数停留在口头上，她之所以说减肥，主要是最近的饭菜吃腻了。 就算去酒楼吃，也都是吃过好多次的饭菜，完全没有什么兴趣。 她踢了踢旁边趴在沙发上玩手机的徐拙：“今天能不能做一道新菜啊？我真不想吃扣肉酥肉了……” 其实不光于可可吃得有些厌倦了，家里其他人也有些没胃口。 但是今年过年期间温度有些高，准备的那些食材不赶紧吃就会坏掉，所以哪怕吃得够够的了，也得捏着鼻子吃。 这个时候，一般都是老爷子出来顶缸，因为家里准备的年货全都是他定下的，光肉都买了几十斤。 原想着两家人十来口，再加上魏君明两口子，这么多人肯定得多准备点年货。 结果现在却都剩下了，虽然每顿都在吃，但是大家宁愿夹凑数用的泡菜也不愿吃过年准备的菜，实在是…… 徐拙打完一局游戏，起身从沙发上坐起来说道：“今天就做一道你没吃过的新菜，贵州辣子鸡，也改善一下咱家的伙食。” 说完他就拿起手机给建国打电话，让他送两只宰杀好的大公鸡过来。 “贵州辣子鸡？跟川菜的辣子鸡不一样吗？” 于可可很好奇，她挺喜欢吃辣子鸡的，就是有点遭不住那股子辣味儿，所以这几天没敢吃过。 老爷子笑了笑说道：“贵州辣子鸡确实不错，但是想吃辣子鸡直接吃枣庄的多好，贵州的还要用糍粑辣椒，你们不一定习惯的……” 正说着，他注意到老太太在往这边瞟，赶紧转了口风：“不过你们想尝尝也行，小拙，今天的午饭就交给你来做了啊。” 很快，建国就开车送来了两只宰杀好的大公鸡，顺便还带了一些比较新鲜的青菜。 随着地位的提高，查尔斯先生做事真是越来越得体了。 把他送走之后，徐拙洗洗手来到厨房，开始做菜。 贵州辣子鸡根据做法和口味的不同，还细分为贵阳辣子鸡、遵义辣子鸡等不同的流派。 贵州辣子鸡跟歌乐山辣子鸡最大的不同，就是在制作的过程中使用了贵州特有的糍粑辣椒。 这种辣椒味道不那么冲，但是香味儿却很足，和香酥油润的鸡肉，简直就是最完美的搭档。 把两只公鸡浸泡在水中去除一下血水，徐拙趁着这个机会，打算先把糍粑辣椒做出来。 糍粑辣椒几乎算是贵州特有的一种调料，制作出来的原因，就是当年贵州地区的辣椒实在太辣太燥，吃了太容易上火。 在这里，就得说说四川和贵州的不同了，四川地区属于盆地，气候常年阴冷湿热，当地人为了祛湿，所以会大量吃辣椒花椒。 但是贵州属于高原地区，是典型的亚热带高原季风地区，温度整体偏低，吃太辣的辣椒很容易上火，所以有了糍粑辣椒的出现。 糍粑辣椒是用热水把辣椒的辣味儿去掉，让辣椒变得香而不烈，辣味儿柔和绵长，吃多了也不容易上火。 除此之外，两地人的不同之处还在于：四川人认为辣椒花椒是一切，但是贵州人却把酒视为生命。 面对寒冷，四川人会选择吃火锅，吃水煮鱼，吃一切麻辣发汗的菜品，而贵州人只会默默摸出酒瓶，仰头灌上那么一大口。 做糍粑辣椒要用到两种辣椒，原版是遵义辣椒和贵州的朝天椒，但是这会儿家里没有，也不太好买，所以徐拙用了四川七星椒和湖南朝天椒替代。 这两种辣椒，一种是魏君明来的时候带来的，另一种是年前袁德生听说徐拙坐辣子鸡，从湖南发来了一百多斤。 当时老爷子还各种嫌弃，不过随即就装了一塑料袋提回了家。 烧一锅水，把两种干辣椒放进去小火煮十来分钟。 当然了，也可以煮时间更长一点，时间越长，辣度越低，时间越短，辣度越高。 据说贵州当地人都是用热水泡一下就完事儿，根本没到煮的地步。 不过今天吃饭的人，于家人就不说了，生活在不知辣是啥味儿的扬州，徐家人虽然好点，但是也是四川人眼中微微微微微辣的级别，所以徐拙还是老老实实上锅煮。 嗯，吃辣这种事儿，可不是靠胆子大就能装的，超出承受值真会让人抓狂。 辣椒在锅里煮了十来分钟后，徐拙用漏勺捞出来，放在筐里沥干水分，用刀切几下放进蒜臼中，再放入几瓣大蒜和一块生姜，撒一小勺食盐。 然后用蒜杵捣成泥，就成了贵州人念念不忘的糍粑辣椒了。 辣椒做好后挖出来放在一个碗里备用，然后徐拙把盆里浸泡的公鸡捞出来，开始剁块。 做贵州辣子鸡用的鸡块大概两厘米见方，跟枣庄辣子鸡的块儿差不多。 不能太大，太大了味道浸不去，但是小了的话，又显得太碎，没有贵州辣子鸡的那种神韵。 跟辣椒堆里挑肉丁的歌乐山辣子鸡不同，贵州辣子鸡是真的以吃肉为主的。 鸡块儿剁好后，放在盆里开始腌制。 盆里放入一勺食盐，一勺胡椒粉，几粒花椒，两勺料酒和葱段姜片，再淋入一点点甜酒糟。 搅拌均匀后倒入一些食用油，撒一小把干淀粉。 放甜酒糟的目的是为了增色，这玩意儿经过热油烹制后会让肉的颜色更加红亮，看上去会更加诱人。 至于干淀粉，也是为了锁住肉块中的水分，并且让肉块吃起来有种香酥的口感。 全部弄好后，徐拙刚准备出去歇会儿，才发现熊仔鬼鬼祟祟的躲在一边，眼神直往腌肉的盆里瞟。 “喵呜～” 见徐拙发现了自己，这只肥猫赶紧过来蹭蹭徐拙的裤腿。 这…… 徐拙无奈的笑笑，然后从腌肉盆旁边的一个小碗中捏出几块大小适中的去皮鸡肉，从厨房走出来，弯腰放入了熊仔吃饭用的猫碗中。 “这是给你留的鸡腿肉，你尝尝喜欢不，喜欢的话以后多给你弄点。” 徐拙擦擦手，揉了揉熊仔的脑袋就坐在沙发上，静静的看这货吃生肉。 最近徐拙没事也查过喂猫吃生骨肉的好处和弊端，对于食肉动物来说，吃生肉才是根本，不过寄生虫的问题也不得不考虑。 所以到底要不要喂，徐拙心里还没底，得看熊仔对生肉的接受程度以及身体反应。 要是吃了就拉肚软便，那就趁早打消这个念头，免得造成肠胃不适。 不过假如没啥不适，而且它还挺喜欢吃，那就一步步增加生肉的量，慢慢让它适应。 几块鸡肉很快就被这只猫吃得干干净净，吃完后它还认真舔了舔碗，然后冲徐拙叫了一声，一副意犹未尽的样子。 “下午再喂你，上午就这么多了。” 熊仔像是听懂了一样，也不喊着要了，而是一跃跳到沙发上，静静的趴在徐拙身边，轻轻的打着呼噜。 鸡块大概腌制了二十分钟，徐拙从沙发上起来，开始做菜。 两只鸡的量很多，所以徐拙特意换了大锅来做。 锅烧热，里面倒油，滑锅后倒出来，重新倒入凉油。 这一步油要多倒一些，这样鸡块儿刚下锅就能锁住水分，免得肉中的水分被出来。 油温七成热，徐拙端着鸡块儿倒进了锅里。 然后用勺子不停的翻着，这样鸡肉受热更加均匀，避免出现生熟不均的情况。 其实这一步跟魏君明教徐拙的那种家庭版辣子鸡很相似，都是用炸的方式先把鸡块儿过油，一直到鸡肉炸熟才会做下一步。 因为有甜酒糟的缘故，所以鸡块儿入锅后不久，就呈现除了一股红润的颜色，刚开始颜色比较浅，但是随着炸制的时间增长，颜色也越来越红润。 等到鸡肉炸到颜色红润有干响的时候，就可以出锅了。 徐拙用漏勺把锅里的鸡块全都捞出来，并且放在不锈钢筐里把油沥干净。 先把锅里的油倒出来，再清理一下锅底的油渣，然后重新滑锅，锅里加两大勺炸鸡块儿的油，再放入一勺猪油。 放猪油的目的主要是为了增香，不过由于成本和健康观念的提升，现在很多地方都不在放猪油。 今天要不是试验这d级菜的水平，徐拙也会把这一大勺猪油省下的。 很快，锅里的油就化开了，等到油温五成热的时候，他把火关小，然后端着之前做好的糍粑辣椒就倒进了锅里。 用勺子把辣椒搅开，慢慢炸出香味儿。 这一步不能着急，只有小火慢炸，才能把辣椒的香味儿彻底激发出来。 随着糍粑辣椒下锅，厨房门口很快就围满了人。 没办法，这辣味儿和香味儿对于食欲不振的两家人来说，实在是太诱人了，一直吵着要节食减肥的于可可，这会儿甚至都想拿个馒头蘸着锅里的辣椒吃。 等到锅里辣椒颜色开始加深，就说明辣椒已经炸好，徐拙舀了一点豆瓣酱放了进去，然后用勺子迅速滑开。 加豆瓣酱主要是为了增加色泽，所以不能太多，免得鸡肉发咸。 炒出红油后，徐拙端着鸡块儿倒了进去，再倒入一碗水，然后用勺子不停的翻着。 贵州辣子鸡最突出的一个特点就是润，假如做出来干巴巴的，就说明不过关。 加水微炖，即能让辣味儿渗入到鸡肉中，也能让鸡块儿突出润的特征来。 而且这个时候在锅里加一碗水，能够让辣椒迅速降温，避免炒糊的情况出现。 趁着锅里有汤汁，徐拙开始调味。 倒一些增味儿用的生抽，撒一点提鲜用的白糖，味道就调好了。 等到锅里的汤汁煮干，只剩下红油的时候，徐拙放入蒜苗段，再翻炒几下，就出锅装盘！ “哇！太香了耶，我今天要吃三大碗，谁、都、不、许、拦、着！” 减肥达人于可可发出这声感慨后，就乐颠颠的凑到徐拙身边，那着手机开始拍摄。 嗯，吃饭之前得先在朋友圈晒一波，证明一下今天没再吃春节的剩菜…… ———————————— 感谢书友【南宫飄鳕】打赏的一万书币，让您破费了哈。 今天五四青年节，希望大家永远年轻，永远热血沸腾。