第934章 跨年夜的洋葱土豆圈【求票】
很快，扒烧整猪头这道菜就被吃了个七七八八。 人多，加上这道菜确实好吃，而且又是徐拙做的，所以每个人都吃了好几块儿。 等到最后肉吃得差不多的时候，于可可又夹着里面点缀用的青菜蘸着汤汁吃。 “哇，这个汤汁真的好好吃耶，给我来碗米饭，我能把剩下的汤汁和青菜吃完！” 徐拙笑着给她夹了块蜜汁火方：“这么多好吃的，别光紧着一道菜吃啊，来尝尝这个，也非常好吃。” 蜜汁火方是一道典型的江浙菜，苏菜浙菜以及徽菜全都有收录，于培庸作为一个把八大菜系全部融会贯通的人，自然是会做这道菜的。 可惜，于可可却不怎么买账，她用筷子把那块儿蒸了四五个小时火腿肉放在了徐拙面前：“从小就吃这个，早吃腻了……” 说完，她就开始吃老爷子做的那些菜，完全没给自己爷爷一点面子。 徐拙无奈的叹了口气，有钱人家的孩子果然不一样，好多人吃都没吃过的菜，她居然还嫌弃。 他把这块火腿肉送进嘴里，轻轻一抿肉就在口腔中化开了，甜丝丝的汤汁和咸香可口的肉块相得益彰，让人顿时胃口大开。 蜜汁火方也是一道功夫菜，制作的时间甚至比扒烧整猪头还长，得五个小时左右。 不过跟扒烧整猪头不一样的是，蜜汁火方是一道蒸菜，从头到尾都需要蒸制。 而且蒸的时候也很有讲究，不是把肉放在蒸笼里蒸五个小时就行了，而是要分三次蒸制。 第一次用清水蒸，最低两个半小时，用蒸汽的热量把火腿的鲜味和香味吊出来，顺便把火腿中的盐分稀释一下。 第二次要放冰糖，然后用高汤蒸制一个小时以上，用冰糖化成的蜜汁把肉浸透，增加火腿肉的复合味道。 第三次蒸制，则是放白糖莲子，让莲子的味道融入到肉块中，使得火腿肉的味道更加丰富，同时莲子也能解掉火腿肉的油腻。 三次蒸制之后，就可以把火腿肉摆放在盘子里，然后把蒸出来的汤汁收一下浇上，这道菜就大功告成了。 不过说起来很容易，但是做的话可没这么简单，不说蒸制时候每次加水的量，光作为主料的那块火腿肉，就特别讲究。 首先要用地道的金华火腿，其次是只有肥瘦适宜的上方部位才行，相对于扒烧整猪头，这道菜折腾人的程度有过而不及。 而且这道菜还有一个特点，就是甜度太高。 扒烧整猪头已经算是比较典型的甜咸味儿菜品了，这道蜜汁火方的甜度比扒烧整猪头更高，要不是肉中还带着丝丝咸鲜，吃的时候真有种在吃甜品的感觉。 对于这种口味，喜欢的人应该会非常喜欢，比如喜欢吃糖的江南人。 但是对于不喜欢吃这种口味的人来说，这道菜简直难以下咽。 徐拙倒是对这种菜没啥反感的，毕竟小时候就吃老爷子做的冰糖肘子，对甜咸味儿早就适应了。 大家一边吃一边聊，于可可下学期打算请长假在四方酒楼当销售部经理，这个决定说出来之后，家人倒也都挺支持的。 不过虽然支持，但是理由却不相同。 于家的人认为于可可学习不咋地，又一直挂科，就算一直混到毕业也不一定能拿到毕业证，而且回头还得考医师资格。 这其中的难度实在太大，还不如早点找个适合的工作，反正家里不指望她挣钱，只要她有兴趣，想做什么就做什么。 而徐家人则是觉得当医生太辛苦，于可可这小身板怕是吃不消，所以能转行就提前转行，反正当老板也不要文凭。 就这样，于可可年后就正式走马上任，负责四方酒楼的所有线上业务。 姚美香因为也有线上网店的缘故，所以当即跟于可可约定，年后两家店可以试着联合经营。 聊完了于可可，大家把目光对准了徐拙：“小拙，你新的一年有什么计划吗？” 徐拙还真有几个计划。 第一是把冯卫国身上的两个任务做了，一个是吃螃蟹的任务，另一个是收徒弟的任务，这两个任务年底前得做完，不然就过期了。 第二就是烹饪教程的事，现在徐拙还不知道该怎么做，回头得去扬州大学学习一下，十个教程就能得到一次技能升级的时候奖励，这个机会他可不愿错过。 第三就是找个可以合作的大学，从系统给的任务上就能看出来，这将是未来一两年的重点，所以要认真对待。 剩下的就是在后厨做做菜，顺便做一下系统给的任务，没事在网上直播一下，维持住现有的热度。 他是个很佛性的人，只要店里安稳，他就不会主动去争取什么。 反正按照现在的收入情况，去京城怎么也得个三四年，所以未来的重心还是以挣钱为主，越早去京城越好。 这些计划，徐拙自然不会全部说出来，只是简单说了句在保证生意不受影响的前提下，找个合适的大学进行接洽。 虽然季文轩那个亲戚有可能会把事情办成，但也得多做几手准备才行。 万一有可能的话，多几个大学开设烹饪专业，它不香吗？ 大家边吃边聊，一顿饭吃到快九点才结束。 徐拙吃得肚圆，不过桌上的菜还是剩下大半，估计明后两天都得以吃剩菜为主。 过年嘛，就是这样，除夕夜晒一下年夜饭之后，再晒照片就得等到初三之后了，原因就是除夕夜的剩菜太多，得好几天才能吃完。 而且这期间家里要是来亲戚的话，剩菜起码要吃到初五之后了。 “据说京城那边的人吃春饼，其实就是把过年时候的剩菜找出来，然后用荷叶饼卷着吃。” 坐在陈桂芳的车后排，徐拙一边打嗝一边跟于可可聊着处理剩菜的事儿。 他喝了酒没法开车，所以就由陈桂芳开车送回家。 其实原本还安排了一块儿看春晚什么的，但是于可可急着回来跟孙盼盼她们视频聊天，徐拙也想玩两局游戏放松一下。 所以两人领了长辈们给的压岁钱之后，就带着熊仔先回去了。 到了家里，两人分别换上睡衣，于可可就抱着熊仔开始跟孙盼盼视频聊天，徐拙则是从冰箱里拿出一罐可可，然后来到书房，熟练的打开电脑。 嗯，此情此景，不玩几局游戏真有点暴殄天物。 大过年的心里高兴，再加上喝了酒，徐拙玩游戏很放松，运气也很不错，连着三把吃鸡。 时间过得很快，不知不觉就已经午夜了。 “家里有吃的没有？我肚肚饿啦……” 徐拙正玩的起劲的时候，于可可抱着熊仔来到了书房，她说饿的时候熊仔也“喵”了一声，显然也想吃点东西。 徐拙把游戏最小化，这才发现已经夜里十二点多了。 因为省城禁止烟花爆竹，没有听到跨年的鞭炮声，所以徐拙微微有些失神，没想到时间居然过这么快。 他起身伸了个懒腰，也觉得有点饿了。 虽然晚饭吃了那么多，但是已经过去了几个小时，这会儿已经消化了个七七八八。 确实该吃点东西了。 徐拙捏了捏熊仔的肥脸：“我看看家里有啥咱凑合吃点，早知道从奶奶家带点剩菜了……” 之前因为吃得饱，所以走的时候连人带猫都没拿吃的。 熊仔还好，家里有猫罐头，冰箱里有小鱼干和各种肉条，饿是绝对饿不着的，但是人吃的就不是很多了。 今天一整天都在老太太家，所以这边没准备啥吃的，也就有一些米面鸡蛋和比较耐放的洋葱土豆之类的蔬菜。 另外还有于可可在网上买的零食和从店里寻摸的那些零嘴。 吃的是有，但是吃什么呢？ 这大过年的，又是跨年夜，总不能吃小浣熊干脆面或者乐事薯片凑合吧？ 但是这会儿要是大张旗鼓的做菜，徐拙也有点不想动，想了想他决定，准备做一道以前没做过的美食来度过今晚这个跨年夜。 “洋葱土豆圈？这是什么东东？好吃吗？” 徐拙笑着说道：“绝对好吃，而且颜值还挺高，适合你发朋友圈。” 一听这个，于可可就来劲了，她乐颠颠的把dv拿来，要把徐拙的制作过程拍下来，毕竟这是跨年夜的加餐，挺有纪念意义的。 徐拙也没拒绝，把家里的土豆和洋葱拿过来，又从冰箱里拿了几个鸡蛋，一根胡萝卜，一包火腿肠，外带两根已经蔫了的青辣椒，配菜算是准备妥当了。 开机后，徐拙先说了一下和于可可跨年夜饿肚子的事儿，然后介绍了一下要用到的菜品，便开始制作。 首先是土豆去皮切成厚片，然后摆放在盘子里上锅蒸制。 因为两个人都比较饿，所以徐拙把家里剩下的土豆全蒸了，好不好吃另说，但是不能不够吃，这是一个厨师做菜的原则。 而且，徐拙真受不了吃到半岔时候不够吃，这很扫兴的。 土豆蒸上之后，徐拙开始准备其他配菜。 首先是洋葱，把外面的干皮剥掉，然后用刀切成厚度为半厘米的洋葱圈。 洋葱一层一层的，得把外面的大圈全都留下，中间那些细碎的收在一起，用菜刀切成洋葱末。 切洋葱是个很折磨人的活儿，因为洋葱会让人流泪，但是用水洗的话，又会让洋葱味儿变淡，所以这是个很让人为难的事儿。 好在徐拙刀工过硬，很快就把洋葱切好了，大约有一大盘洋葱圈，洋葱末也有大半盘左右。 切好洋葱之后，徐拙洗洗手，把眼泪擦一下，这才开始动手切胡萝卜火腿肠和青辣椒，全都切成和洋葱一样大小的碎末。 全都切好后，锅里的土豆也蒸得差不多了。 他把盘子端出来，把里面的土豆片用勺子刮到一个盆里，然后用勺子碾成土豆泥。 于可可和旁边的熊仔都大眼瞪小眼的看着徐拙手里的动作，不知道这么做的目的是什么。 熊仔不懂倒也情有可原，但是刚刚徐拙已经讲了一遍做法了于可可依然茫然不知，只能说她对烹饪真是一窍不通。 都说夫妻是互补的，从做饭这点来看，两人倒也挺符合这个说法。 “接下来要怎么做了？” “得给土豆泥降温，不然这些洋葱末和辣椒末加进去就熟了，影响口感。” 这大冬天的，又是午夜，想降温倒也挺容易。 徐拙来到阳台上，打开窗户，把盛着土豆泥的盆放在窗口，也就十来分钟的时间，原本烫得根本没法用手触摸的土豆泥，就变成温热的状态了。 再次回到厨房，徐拙把切好的洋葱胡萝卜青辣椒和火腿肠全都倒进土豆泥中，然后把鸡蛋打进去，再放入食盐和胡椒粉。 接着用筷子搅匀，让盆里所有的食材都融合在一起。 “假如觉得太稠的话可以加点水进去，让土豆泥不那么粘稠，这样方便接下来的操作。” 徐拙对着镜头解释一下，便把平底锅放在灶上，开火后锅里抹一层花生油，准备制作。 平底锅预热比较慢，在等待的时候徐拙拿了个空盘子，里面放了点干淀粉。 等锅里油热后，徐拙用筷子夹着一个洋葱圈，在干淀粉的盘子里蘸两下，让洋葱两面都沾上淀粉，然后放进平底锅里。 “为什么要放淀粉啊？这有啥作用咩？” 于可可好奇的问了一句，熊仔也跟着歪了歪脑袋。 “放淀粉是防止洋葱里的水分流失，而且能让洋葱产生一种焦脆的口感。另外，沾淀粉后也能让洋葱和土豆泥更好的结合在一起。” 徐拙边解释边往锅里摆沾了淀粉的洋葱圈，等锅里摆满后，他舀起一勺土豆泥倒进一个个洋葱圈里，再用锅铲抹平。 等到底下那一面煎黄，徐拙便用锅铲翻个面。 紫色的洋葱圈里面是黄色的土豆泥，里面还夹杂着红色的胡萝卜丁、紫色的洋葱丁和绿色的青辣椒丁，颜色很漂亮，也让人很有食欲。 为了让这个洋葱土豆圈味道更好，徐拙又往锅里淋了一些花生油。 等到两面都煎得煎黄，徐拙端着盘子，用锅铲把锅里的洋葱土豆圈全都盛出来，顺便还摆了个造型，让这道美味看起来更加美观。 他接着制作，于可可则是端着那盘洋葱土豆圈去了客厅，用dv认真拍着。 熊仔蹲在灶台上，看着徐拙操作，不知道是好奇心作祟还是想帮忙，在徐拙把刚把一个洋葱圈放平底锅里之后它就伸出爪子在锅里按了一下。 然后就被烫得“嗷呜”一声，在灶台上原地起跳，并且远离了平底锅。 不过当徐拙往锅里放土豆泥的时候，它又凑了过来，伸出爪子拦着徐拙不让往锅里放土豆泥。 “嗯？熊仔你不要捣乱啦，赶紧来吃你的小鱼干……” 于可可拿着煎好的洋葱土豆圈，一边吃着一边跑过来要把这只肥猫抱走。 然而徐拙却看出了不对劲：“这只猫……好像是担心我被平底锅烫到，所以才不让我碰的。 啧，现在的猫已经聪明到这种程度了吗？”