第930章 贵州酸汤鱼【大章求票】
自家媳妇儿这么努力，自然是要犒劳一下的，所以今天这顿酸汤鱼是无可避免的。 不过除此之外，徐拙并没有再做什么，毕竟于可可想给他惊喜，那他就得装成若无其事的样子，等着于可可做出成绩。 倒是陈桂芳，激动得不知道说什么好，二话不说就打给了老太太，把于可可最近的功劳一五一十的汇报了过去。 女人管钱是徐家的传统，老太太是这样，陈桂芳也是这样，现在又遇到一个经商很有天赋的于可可…… 啧，下一任的管家婆没跑了。 挂了电话后，陈桂芳满脸感慨：“别的女人只负责美貌如花就行，但是做你们徐家的女人还得赚钱养家，我们可真命苦哟！” 徐拙上下打量一下自己老妈，上身穿着价值好几万的蒙口短款羽绒服，下面是古驰的黑色印花修身裤，脚上穿的是爱马仕的手工靴，再配上手上提着的lv新年特别款手包…… 就这居然还说自己命苦，现在的生意人的脸皮都这么厚吗？ 不过毕竟人家是榜一，徐拙可不敢吐槽什么，万一惹她不高兴下次不刷礼物了，这不就太亏了嘛。 所以，徐拙顺着陈桂芳的话说道：“对，都怪我爸没本事，他要是个首富啥的，还用您这么努力挣钱嘛，我也不用过早的承担这么大的产业了，都是我爸的错！” 在老太太面前，吐槽老爷子是政治正确，在陈桂芳面前，这个角色自然就换成徐文海了。 不过为了防止会引起陈桂芳的反感，徐拙又接着说了两句：“妈，我给你买了套法国娇兰的限量版香水，估计这两天就会到货，我爸不会有啥意见吧？” 这话一说出口，陈桂芳当即说道：“他？他敢有什么意见？对了儿砸，你还没结婚，可不能老乱花钱，新年礼物什么的就别买了，净费钱！” 一听说有香水，陈桂芳立马摆出了母上大人的威严，不过徐拙总觉得她这话，主要是拦着不让给徐文海买新年礼物。 顿了一下陈桂芳说道：“你爸喜欢茶叶，你可以给他发个红包啥的让他自己买。” 徐拙差点没笑出声，徐文海攒的那点儿私房钱，定期就会被陈桂芳清剿一次。 给他的那些钱，都是过一下手而已，那些钱最终还是落到了陈桂芳手中。 不过徐拙也是佩服，徐文海就算一分钱花不到也会孜孜不倦的攒私房钱，不知道他这是图什么，大概这就是中年男人的乐趣吧。 陈桂芳走后，徐拙继续在厨房忙活。 临近年关，身在外地的年轻人回到省城，都会习惯性的来四方酒楼打卡，这种举措让酒楼的生意越来越好。 原本下午的休息时间也被迫取消，大家基本上全天都在后厨忙活，要么备菜要么做菜，根本没有休息时间。 下午五点多的时候，徐拙开始准备做酸汤鱼。做这道菜，首先要把陈桂芳买的江团收拾一下。 江团的学名叫长吻鮠，也叫鮰鱼，是一种鲿科鱼类，不过各地的烤鱼店更喜欢称之为清江鱼。 在中国，江团分布于东部的辽河、淮河、长江、闽江至珠江等水系及朝鲜西部，以长江水系为主。 因其肉质细嫩鲜美、营养丰富，而且鱼膘肥厚，可加工成珍贵的鱼肚，长期以来一直被作为滋补的水产品，在古代还是朝廷贡品。 徐拙以前去吃烤鱼的时候，最喜欢吃的就是江团，每次都能吃得很尽兴。 但是今天还是第一次做江团，这感觉倒也挺新奇。 江团很好清理，去掉鱼鳃，开膛破肚后把内脏和肚子里的那层黑膜去掉，再把鱼牙抠出来，这鱼就算清理干净了。 接着把鱼清洗一下，放在案板上，用菜刀顺着鱼鳃后的脊骨部位砍下来，把鱼脊背砍断，鱼肚子上的肉连在一起。 鱼脊背上的肉比较厚实，而且肉质紧实不容易入味，所以要剁开，这样鱼肉煮熟的同时，酸汤的味道也会浸入鱼肉中。 而且把鱼的脊背剁开，也方便用筷子夹食。 几条鱼的脊背全都剁开后，徐拙放在盆里，倒入料酒先腌制一下，同时趁着这个世界开始准备酸汤。 酸汤和煳辣椒一样，是贵州人日常饮食必不可少的调料，贵州人对酸的喜爱，不亚于离了醋就仿佛无法呼吸的山西人。 “三天不吃酸，两腿打窜窜”是贵州人对酸味喜爱程度的真实写照。 不过和山西人不同的是，贵州人对醋并没有特别的情感，他们对于酸味的需求，全都来自当地人酿制的酸汤， 酸汤根据做法不同，分为白酸、红酸和红油酸三种。 白酸是用米汤或者面汤发酵后做成的，因为色泽发白，所以称为白酸。白酸味道回甘，一般用于做清淡的菜，吃的时候配着蘸水吃。 红酸是用野生的小西红柿发酵而成，当地也叫毛辣子或者毛辣角，红酸汤的酸味纯正悠长，色泽红润漂亮，一般都用于做酸汤火锅。 至于红油酸，则是把湿红辣椒剁碎后，密封发酵做成酸辣椒，再放锅里炒出红油，最后和西红柿一块儿放锅里熬成红油酸汤。 除了这几种常见的酸汤之外，贵州还有辣酱酸、虾酸、臭酸等等分类，可以说只要来到贵州，就打开了一道酸汤世界的大门。 今天做酸汤鱼用的是陈桂芳买来的成品红酸，所以事情就变得简单了很多。 把鱼收拾好以后，徐拙便开始准备要用到的配菜和配料。 首先就是西红柿，不管是做什么酸汤，西红柿都是必不可少的配料，有了西红柿的加入，一锅酸汤才会变得更加精彩。 西红柿的改刀很简单，切丁切片都可以，反正放在锅里也不吃，就是配个酸味儿而已。 除了西红柿之外，徐拙还准备了葱姜等配料，至于配菜方面就随意了中午那会儿准备的豆芽豆苗青菜蘑菇等，都可以放进锅里涮着吃。 说白了，酸汤鱼其实就是一道酸汤味儿的鱼火锅，吃的时候先吃鱼再涮菜，最后用汤泡饭或者喝汤。 全都准备好之后，徐拙开始制作。 锅里倒油，烧热后把葱姜放进去炸香，接着倒入成品红酸汤，开始熬煮。 放红酸汤的时候不能一股脑儿全都倒进去，得根据菜的量和食客对酸的接受程度来放。 惠州本地人放酸自然是多多益善的，但是今天吃饭的是徐家和于家的人，对酸味儿的承受能力一般，所以徐拙放的时候就减少了红酸的量。 这种买来的红酸汤，用的时候要这样熬煮一下，让里面的杂味儿挥发出来，这样味道才会变得更好。 假如是自家做的酸汤，完全可以直接放在锅里开始做菜，不用再多此一举炸葱姜。 当锅里的红酸汤烧开的时候，一股浓郁的酸香味儿就从锅里飘了出来，徐拙用勺子搅动几下，然后把切好的西红柿倒了进去。 这种红酸汤因为是工业流程做出来的，虽然酸味儿十足，但是别的味道就一般了。 放入西红柿之后，正好可以增加酸汤中的鲜味，同时也让酸汤有种回甘的口感。 等到锅里的酸汤再次烧开，徐拙把提前准备好的木姜子放了进去。 贵州人吃酸汤，一般都会放木姜子，木姜子也叫山胡椒，放进锅里能增加酸汤的复合香味儿。 作用貌似跟中原这边的酸汤放胡椒粉一样。 木姜子放进去再熬煮几分钟，徐拙往锅里加了一些猪骨高汤。 这道菜虽然酸汤的作用很大，但也不能忽略香味儿，猪骨高汤能够让酸汤的香味儿更浓，吃起来更加舒服。 当然了，代价自然也挺高的，不过自家人吃吗，成本什么的都可以忽略不计。 等到锅里的汤再次烧开，原本的猪骨高汤已经变成了一锅红艳艳的浓汤，而且还散发着浓郁的酸香味儿。 这味道真是让人迷醉，徐拙觉得这汤别说煮鱼涮菜了，哪怕扔一把挂面进去，煮出来的味道也不会太差。 这酸味儿实在太正了！ 徐拙往锅里放了两小勺盐开始调味，盐不能放多，因为汤最后还要喝，太咸了就没法喝汤了。 至于食材会不会入味，这个倒是不用担心，因为酸汤鱼吃的时候，一般都是配着蘸水吃，蘸水的味道可以随便调。 盐刚放锅里，徐文海就开到了厨房，此时的他还不知道因为陈桂芳的干预，原本会到手的新年礼物被取消的事儿，所以兴致挺高。 不仅在后厨视察一圈，指点了几个正在试着做菜的学徒，还站在徐拙旁边，认真点评了一下锅里的红酸汤。 早些年徐拙上学的时候，徐文海哈陈桂芳几乎把国内跑了个遍，对贵州酸汤也不陌生，甚至回想起来还有些意犹未尽。 “听你妈说前两天做羊肉粉了？下次再做的话提前给我说一声，好几年没吃过了，怪想的慌。” 徐拙点了点头，约莫着锅里的盐已经完全融进汤里的时候，便提着鱼放进了锅里，同时还放了一些焯过盐水的豆腐块。 至于其他菜，等鱼吃完再下也不迟。 今天吃饭的不是贵州人，所以酸菜酸笋什么的都没放，徐拙也只当是吃酸汤火锅。 大冷天的，这么吃一顿暖暖和和的才够爽。 至于辣椒，徐拙一直没放，毕竟今晚吃饭有老人，放辣椒不太合适，而且反正有蘸水，想吃辣的在蘸水中放点煳辣椒面就行了。 徐文海正絮絮叨叨说着他和陈桂芳当年在贵州的见闻时候，徐拙忍不住来了一句：“爸，今年原本给你准备了新年礼物，结果被我妈给拦住了……” 虽然自己有了对象，但是徐拙依然不习惯别人在他面前狂撒狗粮。 特别是撒狗粮的人还是他的父母，这让徐拙有种被抛弃的感觉。 所以鉴于这种情况，徐老板毫不犹豫的回了一刀。 徐文海怔了怔，满肚子的话顿时堵在了嘴边，他张张嘴，伸手从衣兜里把手机掏了出来，刚准备张口说话，徐拙抢先开口了。 “她还说了，我给你发的所有红包都会没收，而且不光查你的手机，还会查我的……老爸，这不怪我啊。” 徐文海当即就没有聊天的兴趣了，他走到一边发了会呆，直到于长江过来时候才恢复如常。 徐拙闲着没事打开朋友圈看了看，发现徐文海不知道什么时候更新了一条动态。 “中年人的崩溃，是从零花钱不自由开始的……” 啧，怎么还感慨上了？ 徐拙本着助人为乐的态度，随即截屏发给了陈桂芳：“你老公在你背后埋怨你呢。” 很快，那条动态下就出现了陈桂芳的评论：“给我删掉！” 徐文海忙不迭的回了一句：“好嘞。” 然后那条中年人的感慨，就从朋友圈的动态中消失不见，一如中年人的头发一样一去不复返。 唉…… 徐拙看完这场闹剧后微微叹了口气，希望自己四十多岁的时候，不会发生这种情况。 约莫锅里的鱼煮得差不多的时候，徐拙就小心的倒入一个大号的汤锅中，然后端着送到了包房里。 这会儿几位老人已经在包房中就坐，酸汤鱼端过来后立马引起了大家的注意。 “这味儿挺不错的，小拙，你啥时候开始研究贵州菜了？” 于培庸见多识广，一眼就认出了这道菜的出处。 徐拙笑着说道：“可可想吃，我就试着做了一下，我去把蘸料端过来，大家可以自由调配。” 有老爷子和于培庸在，徐拙就没有班门弄斧的帮大家准备蘸水，毕竟他俩的调味水平，可比徐老板高得多。 把配菜和其他小菜全都端上来之后，徐拙让大家先吃，他则是上楼，亲自邀请家里的大功臣下楼吃饭。 当然了，为了表示自己没被剧透，徐拙并没有走到办公室中，而是在门口喊了一嗓子：“可可，下楼吃饭了。” 然后他掏出手机，在办公室门口给于可可转了两万块钱。 很快，于可可就从办公室跑了出来：“你干嘛给我转钱啊？有啥事儿吗？” 徐拙说道：“你帮我转给我爸，就说是你送他的新年礼物。” “又是偷偷给零花钱吗？” 于可可满脸不解：“家里明明有钱，但为什么老感觉我这位公公没钱花呢……” 徐拙叹了口气：“这大概就是乱撒狗粮……咳，中年男人的辛酸吧。走走走，咱们下楼吃酸汤鱼去，味儿非常好，保证你一吃就上瘾。” —————————— 月底了，求月票！