第925章 蜜汁开口笑【大章求票】
蜜汁开口笑是山西一道有名的甜品，因为色泽漂亮造型美观，是很多地方婚宴上的必上菜品。 不光山西，其实整个北方，早些年的婚宴上，几乎都有这道菜的身影，不过近些年厨师都懒了，蜜汁开口笑一般都会用成品蜜枣替代。 哪怕在号称发源地的山西，这道略微费工夫的菜，也有逐渐衰落的迹象。 这里虽然有厨师不愿动手做的客观因素，也有人们健康饮食观念提升的缘由。 但是说到底，还是大家生活过得好了，对这种甜食的需求，没有过去那么迫切和渴望了。 所以这道蜜汁开口笑，就从压轴大菜变成了凑数用的甜品。 菜品的地位降低后，厨师自然不会把精力放在这道菜上面。 这是时代发展的规律，也是市场经济下的自然选择，不是靠人力就能改变的。 但是…… 一道落魄的甜品菜而已，至于让几个有头有脸的老人这么争吵吗？ 徐拙满脸不解的推开门，本以为他的出现能让几个爱面子的老头停下争吵，却发现几位老人吵得更凶了，甚至还让他评理。 “小拙，我也教过你山西菜，你说蜜汁开口笑是不是晋菜？” “孩子，你跟赵爷爷说，这蜜汁开口笑是不是咱中原菜的？” “小拙啊，我跟你爷爷可都是鲁菜师傅，这道宫廷菜的来源……不用我多说了吧？” 啧，三个老头动之以情，晓之以理，一副要徐拙评理的架势。 不过徐拙看了一眼稳坐泰山的老爷子，明智的没有掺和进去，而是把四碗焖饼端到了桌上。 “季爷爷，您不是想吃焖饼吗？来来来，尝尝我的手艺到底如何？” 这话才算是让几个老头停止了争吵，目光也放在了徐拙做的这碗焖饼上。 单从颜值上来说，焖饼继承了北方美食的一贯特点——黑乎乎、油乎乎，再加上味道上比较突出的咸乎乎，就凑成北方菜的所有特征了。 在北方有些地方，比如济南，甚至不光有黑乎乎油乎乎和咸乎乎的特点，甚至还得再加上个烂乎乎，凑成济南四乎。 徐拙做的这焖饼倒是不烂，而且因为香味儿比较浓郁，再加上徐拙有摆盘的技能，所以这焖饼还是挺诱人的。 季文轩端起碗嗅了嗅，一副陶醉的模样：“嗯，就是这个味儿，老徐你也尝尝，跟咱在国宴后厨吃的很相似。” 其实徐拙刚进来的时候，老爷子就注意到了他端着的焖饼，不过因为要在外人面前端架子，所以他没有立马尝味道，而是坐在椅子上静静的等着。 这会儿听了季文轩的话之后，他才装模作样的放下手机，眉头微皱，用审视的目光看着面前的焖饼，嘴里顺便还嘟囔了一句少见多怪。 季文轩愣了一下，有些不敢相信的看着老爷子：“你经常吃小拙做的焖饼吗？” 冯卫国不屑的哼了一声：“我们都吃腻了，也就你吧，还没见过小拙的手艺，你说是吧徐大哥？” 啧，这马屁拍得，怪不得刚刚老爷子一直没下场吵架呢，有这么会说话的小弟在，确实吵不起来。 装逼过后，几个老人开始品尝徐拙的手艺。 饼丝咸香可口，嚼起来外表软和，内里带着一股面食特有的韧劲，再加上那诱人的猪油香气，非常馋人。 季文轩尝了一口就忍不住抱怨老爷子：“小拙有这么好的手艺，之前你们为啥都不透露呢？” 老爷子还没来得及说话，一直没吭声的赵金马便接过了话茬：“这是我们平时吃的家常饭，你们是贵客，咋能让你们吃家常饭呢……” 得，又一个装逼犯新鲜出炉了。 徐拙也没点破几人，而是离开房间，准备回厨房再做点，因为看这几个老头吃，他也有点饿了。 至于任务的事儿，他已经放下心来，因为在季文轩吃了第一口之后，系统就提示任务已经完成。 嗯，接下来，就该等任务奖励和观摩蜜汁开口笑的制作过程了。 徐老板一脸轻松的回到厨房，又三下五去二的做了一锅焖饼，和郭兴旺建国一人盛了一碗，吃得很过瘾。 刚开始吃的时候，其实徐拙有点迟疑，因为他不太喜欢吃卷心菜，总觉得这玩意儿有股苦味儿。 但是吃了一口之后徐拙就觉得，这焖饼里放卷心菜丝还真挺贴合的。 卷心菜质地发脆，哪怕做熟了也是脆生生的，加上味道发苦，使得卷心菜远不如大白菜受欢迎。 不过在焖饼这种美食中，卷心菜却比大白菜更合适。 因为质地爽脆的卷心菜从口感上来说，与软和柔韧的饼丝形成完美的反差，让口感变得丰富起来。 而卷心菜略带着的苦味，又可以解掉焖饼的油腻，哪怕一口气吃一大碗都没多大问题。 徐拙一边吃一边感慨，做焖饼时候，虽然什么配菜都可以，但是系统却默认卷心菜，原来就是为了搭配饼丝。 真?黄金搭档。 吃完焖饼之后，徐拙喝了杯茶水，这才溜达着上了楼。 是时候收获一波任务奖励了，顺便也旁敲侧击的打听一下，那个任务失败就关停线上渠道的惩罚，到底是怎么回事。 包房里，几位老人已经吃完了焖饼，话题貌似又转到了蜜汁开口笑上。 徐拙刚进来，季文轩就起身说道：“小拙，来来来，我跟你说个事儿。” 奖励来了…… 徐拙按捺住激动的心情，尽量让自己的表情平静一些：“什么事啊季爷爷，这么神神秘秘的……” 老爷子也很好奇：“老季啊，你要收徒弟就算了，我孙儿要继承我的衣钵，可没时间学你们的手艺。” 徐拙原本以为老爷子想多了，结果季文轩表情讪讪，明显是被说中了心事。 嗯？ 不是奖励吗？咋成收徒弟了？ 季文轩平复一下心情，这才笑着说道：“小拙，听说你你们联合会打算找个大学开设烹饪课程，季爷爷我也没什么能帮你的。 我一个远方侄子在你们省城大学当副校长，应该可以帮你们斡旋一下，成与不成，都能给个答复……” 徐拙张大嘴巴，他知道季文轩说的会是奖励，却没想到他会这么直白的说出来。 老爷子也挺诧异：“你远房侄子？那还不赶紧打电话让我们请他吃饭，愣着干啥呢这是……” 季文轩不好意思的笑笑：“他刚调来，最近在京城那边学习呢，估计真正上任到春节后了。” 渴望着双教授名誉傍身的老爷子顿时就泄了气，没想到还得再等。 徐拙倒是挺平静，因为下一阶段系统的任务主要就是围绕着大学烹饪课展开。 这种情况下，别指望一个支线任务就能把开烹饪课的成就达成，估计后面还有一连串难度各异的任务等着呢。 不过这不着急，所有的任务都有奖励，就当是玩游戏呗。 话题再次回到了焖饼上，季文轩感慨的说道：“原本小拙在网上买东西我还不赞成，想悄悄通过关系把网店关一段时间，让他踏踏实实做菜，没想到小拙随便做道家常饭都这么诱人，实在是……” 徐拙这算是找到任务失败的根儿了，这季文轩居然还有多管闲事的属性呢。 不过想想也理解，之前季文轩当烹饪协会的钦差来省城，不也是多管闲事的心理作祟嘛。 幸好今天做的焖饼比较用心，不然这老头说不定真会通过关系把徐小厨的网店关了。 以后……尽量离季文轩远点，这老头杀伤力太大，惹不起。 接下来，徐拙看着几位老头，问出了他很想知道的问题。 “你们为啥一直在争论蜜汁开口笑这道菜的归属啊？这里面有什么秘密吗？” 赵金马说道：“最近京城那边有人把蜜汁开口笑列为京菜的代表名菜，我们几个就气不过想争一下，谁知因为这道菜的归属先吵了起来。” 徐拙很想说，他们列就列呗，宫保鸡丁不也是横跨好几个菜系嘛，还有东坡系列的美食，也都被好几个菜系据为己有。 这种事情，根本不是三言两句就能说明白的。 但是这话他只能想想，可不能说出来，毕竟在座的都是要面子的人，徐老板可不敢说这种长别人志气的话。 不过还没想到对付敌方的手段呢，自己人先斗了起来，这波战斗怎么看都赢不了。 徐拙无意加入他们的讨论，但却对蜜汁开口笑很感兴趣。 “你们一直说蜜汁开口笑是自己的，那就比试一场呗，看谁做的地道就算是谁的，正好让我们这些年轻人也长长见识。” 徐拙转移话题，聊起了蜜汁开口笑，然后几个老头就来劲了。 “对啊，要么可以先比试一下，谁做的好吃就算是谁的。” 冯卫国的脑洞更大：“赢的人回头去跟京城那帮人比试，让他们见识一下菜品发源地的威力。” 说完，他瞄了一眼徐拙，很明显，这是打算让徐拙出战的。 徐拙对这种事儿不是多感兴趣，刚准备提前开口拒绝，又觉得对方应不应战还两说呢，还是先别拒绝为好。 省得这几个老头不比了。 至于京城那边，现在大家都忙着准备过年呢，谁没事跟你比做菜呢，而且还是一道难度不大没法炫技的菜。 而且徐拙一旦拒绝，说不定对方就抓住这点做文章，毕竟说起来他也算是个名人了，这种热度人家不蹭白不蹭。 讨论结束后，趁着后厨不忙，几个老头还真过去做蜜汁开口笑了。 这道美食做起来不复杂，不过相对于倒锅里稍微煮一下就能装盘的金丝蜜枣来说，还是略微复杂了一些。 红枣浸泡后切开一道口子，去掉枣核后塞入一块糯米粉做的面团，然后放糖水里煮，煮得漂起来后捞出摆盘，最后把熬好的蜜汁浇上去就行了。 做法几句话就能说完，但是想要好吃，这里面还是很有门道的。 比如红枣要用干枣，要求个头均匀，皮薄核小，口感甜蜜，无渣无丝。 至于枣的品种，冯卫国说山西出产的红枣比较适合，赵金马偏向于新郑红枣，而季文轩则表示非沧州金丝枣不用。 不过几人的争论声，在郭兴旺提来半袋和田枣之后戛然而止。 “咳，你们继续，我先把枣泡起来。” 最近天冷，徐拙正发愁怎么给店里的人改善生活呢，正好几位老人的比赛可以借用一下。 让他们帮忙给店里的员工做一顿加餐，他们应该不会有什么意见…… 吧？ 徐拙提着半袋子红枣倒进了盆里，先清洗两遍，然后倒进清水中浸泡。 浸泡能使得大枣重新变得圆润饱满，里面的果肉也会充满水分，吃起来会更加可口。 浸泡了大半个小时之后，郭兴旺在徐拙的授意下，又去提来十斤糯米粉。 既然是给大家改善生活做加餐，那肯定得吃饱才行，所以徐拙没打算让几位老人节省体力。 糯米粉放在盆里，然后倒水搅成面絮，再揉成面团。 在做这一步的时候，季文轩总觉得有些不对劲：“咱们是不是做太多了？” “多了才能找到感觉，才能让京菜的人举手投降呢，季爷爷，加油啊！” 被徐拙这么一鼓动，季文轩立马干劲十足。 他和冯卫国赵金马一人和了三斤糯米粉，不仅比质量，还要比数量和速度。 而剩下那一斤糯米粉也没浪费，徐拙让郭兴旺在旁边比葫芦画瓢的和成了一个小面团。 面团和好后放在盆里醒发，然后几个老头开始给盆里泡着的大枣去核。 这会儿红枣已经泡开，原本枣身上的褶皱，此时也已经舒展开来，仿佛迟暮的老人重新变年轻了一样。 用刀顺着大枣切开，然后轻轻掰开，用刀尖把里面的枣核剜出来。 这一步刚开始做的时候有些不好下手，但是习惯之后，倒也挺轻松的。 徐拙泡的枣很多，真要让三个老头去核的话，估计忙到天黑也忙不完，不过在后厨全体厨师的帮助下，也就不到一小时，枣核就去除完毕。 接下来，就该给红枣里塞糯米团了，这也是“开口笑”这个名字的由来。 糯米粉团揉一下，搓成长条，再用刀切成一个个的小剂子，剂子的大小不能超过红枣的一半，不然塞不进去。 而且硬塞的话，煮的时候红枣容易被撑开。 徐拙站在一边，看着几位老人那娴熟的动作，再看看店里厨师那笨手笨脚的模样，心里突然有些感慨。 这大概就是所谓的传承断层吧，明明是一道好菜，而且还没失传，但因为已经被边缘化了，所以就导致年轻的厨师不会做这种尴尬局面。 假如再过几十年，这道蜜汁开口笑怕是跟古籍上的那些名菜一样，会湮灭在历史的长河中。 在烹饪圈里，虽然每年都有各种引领风潮的新菜出现，但也有很多菜在逐渐淡出人们的视线。 假如一直这样下去，怕是越来越多的菜会濒临失传。 这……大概就是系统让自己开设烹饪专业和制定烹饪课程的目的所在吧？ “叮，宿主忧心烹饪传承，特开启【拯救濒危菜品】系列任务，详情请点击任务面板查询。”