第918章 要玩就玩一场大的【求月票】
“小汁小芡其实就是葱烧海参的原始做法，做菜的时候不勾芡，汤汁的粘稠全靠海参中的胶质来实现。 所以这种做法汤汁得少一点才行，太多的话就把海参炖没了。在这道菜中，汤汁也就起个点缀作用。 至于大汁大芡，则是葱烧海参的做法流传到京城后，有位前辈改良的。 他用勾芡的方式让这道菜充满汤汁，不仅吃起来口感更好，而且改可以拌饭吃，比较实用。” 徐拙没想到，这里面还真挺有讲究的。 认真感受一下系统给的做法，徐拙觉得应该属于小汁小芡流派，也就是原始做法。 因为他有把做法从头到尾感受了一遍，也没看到勾芡的步骤。 这么看来，狗系统应该算是烹饪界的复古派了。 不过什么流派并不重要，重要的是，得好吃。 一道菜，不管吹得多天花乱坠，典故多么精彩，传说多么离奇，一旦脱离了好吃这个前提，那就离失传不远了，至少名声也会臭大街。 比如扔到地上连狗都不闻的某不理包子，就是个典型例子。 当然了，葱烧海参这道菜，能够从名菜众多的鲁菜中杀出来，自然有真本事的。 反正徐拙对老爷子和徐文海做的葱烧海参，一直都念念不忘，一段时间不吃就想的慌。 特别是泡发得恰到好处的海参，放嘴里轻轻一咬，q、弹、软、糯四种感受，就立马在口腔中一一呈现。 海参其实跟木耳一样没有任何味道，所以这道菜的另一个要点就是调味儿。 好的厨师，不仅把海参的味道调得咸淡适中葱香浓郁，甚至还能做出复合型的味道。 比如老爷子，做的葱烧海参就是典型的甜咸口的，吃起来特别带劲。 另外一点就是，做葱烧海参这道菜，不管哪个步骤，都不能放花椒大料之类的香料。 一旦放了，这份葱烧海参，就约等于残次品，至少在徐家逢年过节的餐桌上，以及徐家酒楼的后厨，是不允许这种做法出现的。 老爷子正聊着的时候，冯卫国和郭兴旺走了进来。 刚进后厨，冯卫国抽抽鼻子，有些惊讶的看着老爷子：“徐大哥，你是不是做枣庄辣子鸡了？ 这味儿真是绝了，十几年前吃过一次，到现在我还记着呢，一闻就馋得我双腿直打哆嗦……” 啧，这马屁一拍，让徐拙和关俊杰都有些汗颜。 高手，这真是高手。 老爷子顿时眉开眼笑的问道：“跟谁置气呢？用不用我帮你出气？就省城这些老家伙，全捆在一起也骂不过我。” 徐拙翻了个白眼，人家要比拼厨艺，谁跟你骂架呢？ 不过说实话，弄联合会的时候老爷子从头到尾就没过问过，这才给了那群老头搞事的信心。 不然就老爷子这脾气，谁敢吱一声，他立马堵在对方饭店门口骂，一直骂到对方服软才算完。 早些年，餐饮行业发展比较野蛮，老爷子其实并不擅长骂架，他更喜欢打架。 不少同行都被他揍过，光老太太都从派出所把老爷子捞出来好几次。 毕竟是敢在国宴后厨跟人动手的狠人，省城这些同行就更别提了，哪怕没被他打过，也被他骂过。 比如万年老二赵金马那个赵老二的称呼，就是他一遍遍叫响的。 不过步入老年后，老爷子的脾气其实改了不少，特别是最近两年，徐拙努力上进，他跟于培庸也重修于好，几乎没怎么发过脾气。 “杀鸡何用宰牛刀，让小拙来就行，这种事不用徐大哥出场。” 冯卫国客气两句，然后扭脸冲徐拙问道：“小拙，葱烧海参真能做得出来？” “能，冯爷爷，您只管去跟他们约，要是我输了，我甚至可以把我这个监事长的位置让出来。” 打赌嘛，肯定得有赌注，所以徐老板又不要脸的把他这个监事长的位置，当成诱饵挂了出来。 嗯，看你们心动不心动。 葱烧海参这道菜应该还有a级，不过根据徐拙做牡丹燕菜的经验，这个级别的菜，估计也就老爷子这类国字头的厨师能够做出来。 中原这种地方菜系，应该是没人可以的。 而且就算有人能做出来也只能是赵金马，肯定不是那些好高骛远贪图名利的人能行的。 所以，徐拙才敢说这种大话。 冯卫国刚犹豫要不要玩这么大，旁边的老爷子就一拍大腿，开始起哄了。 “就这么办！快元旦了，正好培庸老戴老郑他们都会来这边小聚，干脆就让他们当评委，省得那些人玩什么弯弯绕。” 也不知道老爷子是看不上那些对手，还是对徐拙格外自信，反正他说完之后就开始打电话通知于培庸他们。 这群厨师个顶个都是国字头的，比省城的厨师分量高一截，所以由他们当评委，自然再好不过。 冯卫国沉吟片刻，苦笑着说道：“形式搞这么大，我现在都担心他们到底敢不敢应战了。” “不敢应战就在自己脸上画两只王八在各自饭店门口站仨小时，这样算认输。 不然就接着来，想比就比，想不比就不比，他们以为自己是谁啊？这联合会是他们家的啊？” 老爷子这无赖劲儿一上来，冯卫国也不再多说什么，甚至有些同情那几个老头了。 唉……惹谁不好，偏偏招惹这尊无所事事的瘟神，你们自求多福吧！ 就这样，在赵金马的组织下，在联合会的协调中，这次比赛算是定了下来。 徐家酒楼提供比赛所需的全部食材，赵记私房菜提供所用的厨具设备。 至于调料，则是被陈桂芳以广告位的形式卖出去了，所得收入全部归联合会所有。 嗯，反正是要直播的，这钱不赚白不赚。 时间过得很快，转眼就到了12月底，于培庸、郑光耀、戴震霆、田承润、袁德生、季文轩、郭树英这七位老人陆续来到省城。 另外于长江和庞丽华以及于家老太太也跟着来了，女婿要上阵比赛，他们自然得过来加油。 而于可可孙盼盼周雯李浩更是冒着缺课的危险，和魏君明姚美香以及崔勇等人来省城凑热闹。 12月31日，比赛正式开始……