第908章 震惊！虾片的制作竟然如此【求月
跟猫耳朵一样，虾片也是一种流传度很广的零食。 一些美食主播找不到素材的时候，就会在网上购买一些干虾片。 然后烧一锅油，给粉丝们表演炸虾片这种没啥技术含量动静却很大的烹饪活动。 当于可可说起虾片的时候，徐拙其实就想在网上买一些看起来像塑料片的干虾片炸给她吃。 但是这样总觉得有些敷衍，而且徐拙也挺想知道，虾片到底是怎么做出来的。 所以，他一大早就来到了川味小馆。 “干爹，虾片好不好做？昨天可可吃了我做的猫耳朵之后，突然又想吃虾片了。 我寻思着省城那边也没啥事，就在这边多住两天，顺便给她做点虾片，省得她老惦记着。” 魏君明笑着说道：“虾片不难做，正好店里有鲜虾，咱们现在就可以开始做。” 说完，魏君明给徐拙讲了一下做虾片的整个过程。 虾仁加水打成泥，加土豆淀粉和成面团，煮熟后晾干，再切成薄片就可以油炸了。 听完后，徐拙有些不相信的问道：“这么简单？” 根据流传度越广就越好做的原则，他知道虾片的做法应该挺简单的，结果没想到，这玩意儿居然简单到令人发指。 可以说，哪怕没有任何烹饪经验的人，都能做好。 甚至光听整个过程，徐拙就能把虾片做出来。 怪不得虾片能在全世界流传呢，这么简单的做法，想流传不开都难。 徐拙正感慨的时候，魏君明端来了一小盆新鲜的河虾，开始剥虾仁。 河虾鲜味足，肉质嫩，用来做虾片的话，徐拙总觉得有些奢侈。 特别是眼前的河虾全是活的，个头也大，在河虾中算是顶级的。 这么好的食材不做椒盐油焖白灼油爆生炒，却做成随便哪个超市都能买到的虾片。 真是有钱任性！ 徐拙其实想换成冷冻虾仁的，反正味道都差不多，而且也省去了剥虾仁的环节。 结果魏君明死活不同意，说于可可吃，自然就得吃最好的。 啧，真是把这丫头宠得没边了。 徐拙无奈，只得坐下来，拿着牙签开始剥虾仁。 去虾头、剥虾壳、抽虾线、取虾肉。 四个步骤下来，一块完整的虾肉就稳稳摆放在了碗中。 剥了差不多有一大碗虾仁，两人这才停了下来。 先把虾仁用清水稍稍淘洗一遍，然后放在料理机中，里面倒入等量的清水，两小勺食盐，两小勺白糖，几片生姜。 然后开料理机，打成细腻的虾泥。 “这一步一定要加水，因为虾肉搅打成泥的时候会吸水，不加水的话根本搅不开。” 魏君明一边按着料理机耐心的等待机器转动，一边给徐拙讲着这里面的要领。 等到虾肉彻底打成泥之后，倒出来放在盆里，准备用土豆淀粉和成面团。 这一步其实有个小讲究，就是加土豆淀粉的时候，最好放点土豆全粉，这样炸的时候，虾片膨胀得会更大更漂亮。 所谓的土豆全粉，就是把土豆片烘干后磨成的粉末，这种粉里保留有土豆的风味，是很多美食都必不可少的配料。 魏君明在虾泥中加了两勺土豆全粉，用筷子搅拌几下，又开始往盆里加土豆淀粉。 继续搅拌，当盆里的虾泥还不足以揉成面团的时候，就继续往里加土豆淀粉。 这样用少量多次的方式，一直等到虾泥能揉成面团为止，不能一次加太多，不然容易形成干硬的面疙瘩。 “做虾片有一点要记住，只能用木薯淀粉或者土豆淀粉，别的淀粉都不行。” 魏君明说完，用手把盆里的虾泥揉成一个光滑的面团。 放在案板搓成长条，用刀切成二十厘米左右的长段。 接着起锅烧水，等水开后把切好的长段放进锅里煮，煮到所有长段都漂起来以后再煮十来分钟就好了。 “这一步一定要煮透，宁愿多煮一会儿，也不能让里面是生的，不然就影响虾片的口味和成品的味道。” 魏君明说完，把已经煮好的长条捞出来放在冷水中投凉。 这时候其实已经可以吃了，不过想要做成虾片，还得有点耐心才行。 凉透的长条要彻底干透才能使用，这一步可以放在冰箱中，也可以用烤箱低温烤干，还可以用食物烘干机来做。 当然了，假如不着急的话，最好的方式还是自然晾干。 魏君明放在了烘干机中，反正徐拙不着急回去，这虾片自然也不用急着做出来。 中午，徐拙把崔勇胖哥大姜胡大宝等人喊过来一块儿吃了顿饭，天冷了，大家一边吃火锅一边聊着天，倒也挺美的。 到下午的时候，那些长条已经彻底烘干，可以切片了。 这一步没啥难度，反正尽量切薄就行了，片越薄，炸出来的虾片就越完美。 为了增加花样，徐拙在切片的时候，还切了一些两寸长的细丝，炸出来就是虾条。 切好的片和条，继续放进烘干机中烘干，水分越少，炸的时候就越膨胀。 等到吃过晚饭后，魏君明看了了烘干机中的虾片说道：“已经干透了，可以进行油炸。” 于可可一听就欢呼起来，也不回去复习了，要跟着一块儿做。 女孩子嘛，尤其是不会做饭吗女孩子，对于这种放进油锅中就迅速膨胀的食物格外感兴趣。 比如于可可，就经常搜一些印度人做膨胀食物的视频看，还美其名曰：神奇的印度魔法。 现在终于可以近距离感受一下魔法的威力了，这丫头怎会不激动？ 她甚至还让周雯打开直播间，给大家直播炸虾片的过程。 周雯也挺感兴趣，不过川味小馆你后厨这会儿正忙着呢，不方便做直播，所以这才作罢。 锅里倒油，油温六成热的时候下入虾片。 虾片遇到热油后，在几秒内就会膨胀两三倍。 等到虾片完全膨胀后，就得赶紧捞出来，避免炸时间太长造成虾片发苦发硬，影响口感。 在于可可端着一筐虾片出去吃的时候，魏君明突然看着徐拙问了一句。 “小拙，我看你油炸功底不错，要不我明天教你做辣子鸡怎么样？这对你来说应该不难……”