第897章 白菜卷【求月票】
软烧鲫鱼的味儿真不错，除了鱼刺有点多，加上挑花椒有点麻烦之外，别的都无可挑剔。 特别是鱼肉，烧得非常入味儿，而且因为没有经过煎炸的步骤，所以鱼肉中的水分非常多，吃起来异常鲜美。 这种口感和滋味，绝对是那种先煎炸再红烧不能比的。 不过这种做法要求比较高，必须用现杀的鲜鱼才行。 而且鱼肉不能提前腌制，不然盐分就会把鱼肉中的水分杀出去，导致口感和味道打折扣。 鲜美的味道再加上麻辣鲜香的汤汁，这种口感和味觉上的碰撞，所带来的后果就是…… “米饭没了？” 徐拙端着碗打算再盛点的时候，才发现电饭煲里只剩下一个空锅，而不远处的餐桌前，老孟正把盘里的汤汁往碗里倒。 得，没有就没有吧。 他随便拿了包薯片，坐在沙发上一边吃一边反思着做软烧鲫鱼里存在的不足。 第一，花椒下锅炸香后，最好捞出来，不然吃的时候尽挑这玩意了，而且冷不丁吃到嘴里一颗，得好一会儿才能恢复过来。 至于刚刚做菜的时候为什么没提这一点，主要是老孟的手艺有限，让他捞花椒不定就会生出什么变故。 除了这点之外，在做的时候还要加入红辣椒，光靠泡椒的话，辣度不够。 因为泡椒并没有多辣，加上泡椒有股发酵的酸味，辣味儿会得到进一步的稀释，所以吃起来就感觉麻度可以，辣度不够。 麻辣味儿的菜品想要好吃，两种味道一定要对称，或者辣味儿要高于麻味儿，这样才能达到麻辣鲜香的目的。 一旦麻味儿超过辣味，那吃起来就有点别扭。 还有一点就是，豆瓣酱不能太多，不然就会咸。 今天做菜时候老孟虽然盛出来一些豆瓣酱，但是咸度假依然很高，不然两人也不会就着几条鲫鱼就干光了一锅米饭。 总体来说，这道软烧鲫鱼还是不错的，遗憾的是，这道菜跟四方酒楼的经营思路不太搭配，所以不会在店里上新。 毕竟这种因为刺多而显得很耐吃的菜，一旦在店里推出来，势必会影响其他菜品的口味。 大饭店最喜欢的，是那种不咋耐吃、吃了也不咋有饱腹感的菜，假如再有个时限性，那就最好不过了。 比如油爆双脆，这道菜出锅三分钟不吃口感就会变差，遇到那种喜欢附庸风雅的土豪，三分钟后或许真就撤盘其他菜吃了。 这种情况下，店里的销量不就哇哇的上来了嘛。 接下来的几天，天气越来越冷，特别是立冬过后，西伯利亚的冷空气来临，让人冷得直打哆嗦。 徐拙穿着羽绒服站在小区门口，等着来过周末的于可可。 本周末因为天太冷，所以孙盼盼和周雯都没来，不会开车的于可可只得打了台网约车回省城。 等这丫头来的时候，因为外面太冷，徐拙躲在了小区门口的超市里避风。 这段时间应该是中原最冷的时候，因为身体还没适应寒冷，加上暖气还没开通，屋里屋外都不怎么暖和。 不过开门做生意的，都已经开了空调。 比如超市里，现在温度都很适宜，徐拙甚至还把羽绒服的拉链给拉开了。 干站着也不是个事儿，徐拙推着购物车，在超市里漫无目的的转悠了起来。 买几瓶可乐，补充点零食，顺便再买点棉花糖之类于可可爱吃的小零食。 这个周末徐拙已经不打算去店里了，而是窝在家里的沙发上，好好把前段时间错过的电影补一下。 正好也陪陪于可可。 当然了，等于可可回去之后，他自然还会继续回店里上班，毕竟京城的四合院还遥遥无期，可不能松懈大意。 买了零食点心饮料以及一些日常用品之后，徐拙推着车来到了生鲜区，打算买点水果拿楼上。 天越冷越得吃水果，这样才能避免上火，同时也能补充维生素。 不过挑水果的时候，徐拙看到不远处摆着的大白菜挺不错的。 这让徐拙想到了他还有个做东北酸菜的技能没用过。 “要不买点回去做点东北酸菜吃？” 不过想想做了酸菜后家里会有味儿，加上好不容易休息一次，再折腾这些的话总有些提不起精神。 还是回头在店里做吧，那么多帮手可以用，没必要在家弄这些。 不过这大白菜品质不错，可以买回去做菜吃。 最不济的也可以烫火锅吃。 这么冷的天，没有比一锅热气腾腾麻辣鲜香的火锅更让人有胃口了。 徐拙正站在白菜堆前琢磨这些的时候，突然一双冰冷的手捂住了他的双眼。 “猜猜我是谁……” 于可可生怕徐拙说出别人的名字，所以根本没掩饰自己的声音。 徐拙转过去，把这丫头的两只手塞到自己腋下为她取暖：“下车了咋不给我打电话呢？” “小区的保安大哥说你来超市了，所以我就偷偷溜进来，看你是不是背着我跟别人约会。” 说完后，这丫头看着旁边的大白菜说道：“吖，这白菜好大只啊，看到这大白菜我就想起了以前我爷爷给我做的白菜卷，你会做吗？” 白菜卷？ 徐拙想了起来，小时候林平市那边的红白喜事上会有这么一道菜，用烫得发软的白菜叶卷上肉馅上锅蒸。 蒸好的白菜卷非常好吃，白菜清新爽口，肉馅鲜香唯美，两者搭配得相得益彰。 在这寒冷的初冬时节，来上一盘白菜卷，倒也挺不错的。 想到这里，徐拙抬手刮了一下于可可的鼻子：“既然你想吃了，那我就给你做。” 说完，他挑了一颗长得比较结实的白菜，又买了好几斤肉以及其他配菜。 全部买了之后，小两口满载而归。 回到家后，徐拙换上于可可给买的那套超厚棉睡衣，开始准备做白菜卷。 而于可可则是打开空调，整个人往沙发里一窝，开始品鉴买来的那些零食。 顺便再发个朋友圈“抱怨”一下：“好烦哟，也不问我同不同意就给我买这么多零食，还要亲自下厨给我做白菜卷，我也太难了叭！”