第893章 不败家那叫好菜吗？【求月票】
花蕊雕好之后，锅里的鸡蛋也蒸得差不多了。 徐拙关火，把两袋子蛋黄蒸糕拿出来，撕开袋子，把蒸糕放在一边晾着，顺手又给萝卜丝换了一次水。 因为水里有盐的缘故，萝卜丝已经变得十分柔软，握在手里像是一堆湿了的线头一样。 不过萝卜味儿依然存在，还得继续浸泡才行。 换了水之后，徐拙看了看其他人的进度，几乎都大同小异。 也差不多都做完了准备工作，在等着萝卜丝浸泡完成。 这就是厨艺比赛的尴尬所在，动不动就要等待，还不能单方面提速，所以场面就有些冷清。 孟立威或许也看出了这点，很活跃的拿着麦克风，以采访的方式让前排和主席台上的人点评大家的刀工。 礼堂里冷清还不算什么，毕竟在座的几乎都是厨师，都知道需要等待。 但是直播间的粉丝们可不知道这个情况，他们看直播就是看热闹呢，你这突然冷清下来，那他们还看个屁啊？ 采访也很成功，毕竟大家原本都不怎么看好徐拙，结果徐拙的刀工却出乎所有人的意料，所以这些前辈们心里自然满是感慨。 老孟这一采访，算是给了他们一个发泄的途径，让他们很是感慨了一番后生可畏。 当然了，有的人夸徐拙是发自内心的真夸，毕竟刀工就是好嘛。 有的人，则明显带有别的目的，因为他们夸徐拙时候，会明里暗里讽刺几句跟徐拙一块儿比赛的那些中年人。 “嘿，这几个老东西，你夸小拙就夸，踩人家做什么？” 坐在台下的冯卫国很是不满，原本就是一场不撕破脸皮的友谊赛而已，现在被这几个老头一煽惑，可能真就剑拔弩张了。 假如最后徐拙赢了还好说，万一输了，怕是监事长的位置真得让出来。 “卫国老弟你先别急，小拙赢面挺大的。别老着急上火，看看你济民大哥多沉得住气……诶，济民你在写什么呢？” “把这几个老头的名字记下来，等会儿好好跟他们唠唠，敢捧杀我孙子，看我不往死里骂他们！” “徐大哥好样的，我支持你，那几个老东西就是欠骂。” 于培庸一阵头大，跟这俩老小孩坐一块儿真是心累。 采访正在进行的时候，徐拙摸了摸蛋黄蒸糕已经不烫手了，所以便拿着菜刀，开始切牡丹的花瓣。 蒸好的蛋黄蒸糕质地细腻，颜色嫩黄，看上去真跟黄牡丹一个颜色。 徐拙拿着菜刀，顺着这块蒸糕的边片着切了下来。 切下来的蒸糕因为薄厚不均，力道也不一样，所以会微微曲卷，呈现出一种灯盏的样子。 刚开始大家还不觉得有什么，但是当徐拙连着切了好几片放在一起的时候，大家才醒悟过来。 这不就是牡丹花的花瓣嘛！ 而且徐拙切的这些花瓣长短不一，大小不等，明显是打算摆成层层叠叠的牡丹花的。 有意思了啊！ 平时在场的很多名师也都做牡丹燕菜，但是大家做的时候，最上面的牡丹花一般有个神似就可以了，从没刻意追求过牡丹花的样子。 甚至一些比较懒的厨师，直接泡发一团银耳摆上去滥竽充数。 跟现在徐拙的认真劲儿相比，这些人多少有些汗颜。 赵金马站起来，拿着麦克风对台下的人说道：“你们天天都在抱怨中原菜知名度不高走不出去，抱怨我这个会长不宣传。 可你们自己对中原菜认真过吗？你们自己重视过吗？就拿这牡丹燕菜来说，你们有几个人雕过花？有几个人这样做过花瓣？” 不管什么菜品什么菜系，假如厨师自己都不重视，那别人就更不会重视了。 正在切花瓣的徐老板怎么都没想到，他这么一“认真”，居然引发了关于中原菜的讨论。 他把所有花瓣全都切出来之后，又拿着那块草绿色的蛋黄蒸糕做了几片牡丹叶子。 然后他看了看时间，盆里的萝卜丝浸泡得差不多了。 开始蒸！ 他先把蒸锅重新放在灶上开始烧，又把萝卜丝从盆里捞出来放在一块厨用纱布上。 然后把这块布的四个角提起来把里面的萝卜丝仅仅包裹住，开始用力拧，这样能够尽可能的把萝卜丝中的水分挤出来。 做完这一步之后，徐拙把已经没多少水分的萝卜丝团放在盆里抖开，撒上绿豆淀粉。 继续抖散，让每一根萝卜丝都能沾上淀粉。 接着在锅里放上笼屉，笼屉里铺上防止粘连的硅胶笼布。 等到锅里水开上汽的时候，徐拙用筷子把盆里的萝卜丝均匀铺在笼屉上。 然后盖上锅盖，蒸五分钟。 这个时间要卡死，蒸时间短了萝卜丝不熟，时间长了又会粘在一起成为糊糊。 趁着蒸的时间，徐拙重新接了一盆清水，里面放两勺白糖，用勺子轻轻搅动，这样能够让白糖融化得更快。 蒸之前用盐水，是为了让萝卜丝脱水，达到劲道的口感。 而蒸之后用糖水，则是为了中和萝卜丝中的盐味儿，同时也能给萝卜丝增加甘甜的回味。 这样不管口感还是味道，都更加接近燕窝。 五分钟很快就过去了，徐拙把火关掉掀开锅盖，用筷子小心的把笼屉上的萝卜丝放进糖水中浸泡。 其实过去做燕菜，是遵循九制九晒的传统的，不过那会儿一般不是为了做菜，而是为了造假，把萝卜当成燕窝进行售卖。 但是现在这种做法几近失传，虽然燕窝造假依然存在，但是没人会用到那种笨办法了。 科技在进步，造假的手段也在进步。 萝卜丝泡进水中之后，徐拙换了个小汤锅放在灶上，里面倒入联合会提供的清鸡汤，开火熬煮。 “你这是打算做什么？” 孟立威又凑了过来，好奇心快赶上熊仔了。 徐拙对着镜头笑了笑，亲和力十足：“把这些海参鱿鱼之类的配菜都汆烫一下，用鸡汤引出这些食材本身的鲜味。” 这专业性的术语听得老孟一愣，他虽然有些不太明白，但也知道了个大概。 “你是打算用鸡汤给这些食材焯水是吧？焯完水这鸡汤怎么办？是不是调味儿后倒进燕菜中？” 徐拙摇了摇头：“这些鸡汤已经串味，不能再用了。” “所以……” “只能倒掉喽。” 徐拙这理所当然的话，让孟立威和直播间的人全都呆住了。 过了好一会儿，老孟才回过神来：“哇靠！你可真够败家的！” 锅里的鸡汤已经烧开，徐拙拿着勺子，一边撇浮沫一边对着镜头说道。 “好菜都这样，不败家，那能叫好菜吗？”