第876章 真?烹饪鬼才【求月票】
徐拙把土豆和茄子洗净后，从盆里捞出控水。 趁着这个时间，他先带着孟立威切了葱姜蒜末，特别是蒜末，一定要多点。 做好这些之后，土豆和茄子控水也控得差不多了，开始挂淀粉。 “土豆本来不就是淀粉含量很高吗？怎么还撒淀粉？” 别看孟立威笨手笨脚的，问题倒是不少。 徐拙拿着大漏勺放在一个空盆上面，然后把土豆倒上去颠了颠，尽量让土豆表面的水分控干。 “把土豆挂一层淀粉之后再油炸，就不会发软吸油，而是呈现出一种外焦里嫩的口感。” 土豆直接放在油锅里炸，表面很容易发黏变成糊糊，不仅影响口感，而且还会让土豆粘在一起，影响成品的效果。 而挂上淀粉之后，就能让炸好的土豆清清爽爽，不会再出现黏连的情况。 等控水控得差不多的时候，徐拙一手端着漏勺颠着，一手抓着淀粉往土豆块上撒。 这样不仅能让淀粉沾得均匀，同时也能让多余的淀粉漏下来。 “这一步……你还是单手操作吧，别冲动。” 在孟立威一手抓着漏勺一手抓着淀粉跃跃欲试的时候，徐拙拦住了他。 淀粉沾得均匀不均匀都是小事儿，只要别来个天女散花就好。 俗话说，笨人有笨办法。 徐拙那招左右互搏术老孟做不到，但也有自己的土办法。 他抓着两三把淀粉放在漏勺上，把土豆全部盖住了。 然后两手抓着漏勺轻轻晃动，像是筛糠一样，把里面的淀粉筛了出来。 而在这个过程中，遇水就黏的淀粉，完完整整的沾在了土豆块上，还很均匀。 啧，这法子倒也挺不错的，就是有点费淀粉。 下次再玩直播，还是去孟立威那个火锅店比较好。 倒不是嫌他浪费，主要是那火锅店的环境好。 嗯，就是这样。 土豆沾上淀粉后就放在一边备用，接着开始弄茄子。 跟土豆一样，茄子也得放在漏勺里撒淀粉。 不过不同的是，茄子要撒三次淀粉。 之所以撒这么多，是因为茄子比土豆更吸油，更容易成为糊糊。 只有多撒点淀粉，才能达到外酥里嫩的那种口感。 而且不光地三鲜需要这样做，其他类型的东北菜，比如烧茄子、熘茄子等有需要提前把茄子炸制的菜品，，都需要挂三次淀粉。 因为孟立威做的比较慢，所以徐拙可以一边做，一边给直播间的粉丝们讲这些。 他先用刚刚给土豆挂粉的方式给茄子沾上淀粉，然后用手蘸点清水洒在茄块上。 一边洒水，一边端着漏勺颠动。 等到茄块全部打湿后，再撒第二遍淀粉。 做完后再重复一次，直到茄块上全都沾上厚厚一层淀粉，这才准备进行下一步。 在徐拙做好后差不多十分钟，孟立威也差不多磕磕绊绊的做好了。 别看他这水平不咋地，挂完粉之后居然大言不惭的通知服务员准备好一盆米饭。 因为他……忙饿了。 徐拙吐槽几句之后，就架上炒锅，开始烧油进行炸制。 他很清楚，孟立威现在的这种表现，与其说是笨，其实也有演的成分。 大家看直播都是为了调剂生活，没几个人真的想看他一本正经的做菜。 毕竟他做得再专业，也没法跟厨师比，所以就得往搞笑上发展。 “因为是要过油炸，所以锅里得多倒点油……老孟，这又不是你店里的油，别不舍得，至少得倒小半锅才行。” 这种便携式煤气灶火力小，等到油烧热得好一会儿。 所以这会儿可以做点其他准备工作。 比如……切辣椒。 “辣椒对半切开，把里面的辣椒籽去掉，然后切成菱形片……你就算了，怎么切都行，小心你的手。” 孟立威看着徐拙的操作嘟囔着说道：“我觉得我可以试试的。” 徐老板摆了摆手：“为了做道菜去医院挂急诊不值当，你自由发挥做的也不错。” 青辣椒切好后，徐拙开始准备料汁。 这一步，应该不会出错了吧？ 不过徐拙看着孟立威那跃跃欲试的表情。 算了算了，反正他做的自己绝对不会品尝，做成啥味儿都没事。 料汁倒是很好做，根据准备的菜量，徐拙往碗里放了三勺生抽，一勺老抽，一勺耗油，一勺白糖，半勺食盐。 之所以盐放这么少，是因为生抽和耗油都比较咸，所以要酌情减少。 接着再往碗里放两大勺高汤或者清水，抓两把淀粉进去。 搅拌均匀后，放在一边备用。 锅里油五成热的时候，放入土豆块进行油炸。 “土豆块下锅的时候不要急着翻动，适当晃晃锅，让土豆在锅里散开就行。” 徐拙说完就走到孟立威身边，紧张的看着他操作。 可不能让他把这锅油给泼了。 这一步孟立威做的倒是很顺利，估计他也知道哪里该演，哪里该认真。 土豆炸了三四分钟后，当表面出现略带焦黄的颜色，并且逐渐浮到油面上之后，就说明炸得差不多了。 徐拙拿着漏勺，把锅里的土豆捞出来放在一边控油。 继续烧油。 等到锅里的油温上升到七成热的时候，开始炸茄子。 炸茄子的油温一定要高，越高越好，不然茄子就会像海绵一样吸很多油脂。 茄子炸制的时间，要比炸土豆长一些。 当茄子表面挂的那些淀粉成为金黄色，并且用漏勺捞起茄子的时候感觉轻飘飘的，就可以出锅控油了。 茄子捞出后跟土豆放在一块儿，然后把辣椒片也放进锅里，炸两分钟。 做地三鲜的三种食材，其实都是炸熟的，而后面的熘制，其实就是在表面挂上一层味汁而已。 锅里的油倒出来，留锅底一丁点底油就行。 油烧热后，下入葱姜蒜末爆出香味儿，然后再撒一勺十三香炸出香味儿。 倒入之前调好的料汁，开始熬制。 “哇塞这茄子炸得好好吃啊，外酥里嫩的，就是有点淡，要是弄个干碟蘸着绝对好吃。” 徐拙扭脸看了一眼孟立威，才发现这货已经开吃了。 一边吃还一边煞有介事的发表着自己的看法。 真是个烹饪鬼才。 料汁熬好后，先舀一些食用油进去，这样能够让料汁更加明亮油润，看起来更有食欲。 接着，把炸好的三样食材全都倒进去进行颠锅和翻炒。 嗯，徐拙是颠锅，孟立威是翻炒。 等到食材变得红润，且全都挂满粘稠的汤汁之后，这道菜也到了该出锅的时候。 徐拙抓着剩下的蒜末放进锅里，颠两下之后就关火，把锅里的地三鲜盛到了盘子里。 孟立威有样学样的撒了一些蒜末，不过却没往盘里盛，而是直接盛到了黄婷婷端来的那盆米饭中。 色泽明亮香味儿扑鼻的地三鲜盖在粒粒分明的大米饭上，再用勺子那么一拌，让地三鲜的汤汁和米饭混在一起。 “我靠，我真是个烹饪天才，做的地三鲜真是太好吃了，朋友们，我就不客气了哈，你们要是顶不住的话就叫个外卖。” 说完，孟立威就捧着那盆地三鲜盖浇饭，大口大口的吃了起来。 徐拙呆愣愣的看着这货大口扒拉米饭的样子，再看看自己手中这盘色香味俱全的地三鲜…… 做了那么多次菜，今天还是第一次遇冷。 不过看孟立威吃这么香，徐拙也有点饿了。 “婷婷，给我盛碗米饭，多盛点啊，这道菜看着挺费米的……”