第848章 开卷考试【求月票】
哇哦～ 徐老板心情一荡，没想到刚专心一下，居然把这个快被遗忘的技能给触发了。 精品级生爆盐煎肉，虽然不够上新的规格，但是以后只要等到菜品技能升级的奖励，这不就妥了嘛。 再说回锅肉作为川菜的当家菜，估计不好得到，还不如在盐煎肉上多下点功夫呢。 反正这两道菜的成品其实相差不大，味道也几乎一样。 而刚刚他想问的那个问题，此时心里也已经有了答案。 不过为了维护自己厨艺天赋高的人设，徐拙还是问了出来。 “干爹，我记得做回锅肉要放甜面酱，为什么盐煎肉不放呢？” 这不是徐拙没话找话，而是提前让魏君明加深一下印象，免得之后做出盐煎肉之后他会觉得诧异。 为了维持人设，真是处处算计。 就这还是只在自家人面前维持呢，这要放眼全国…… 徐拙突然懂了，那些喜欢立人设的明星为什么会容易翻车，究其原因就是…… 装得太累。 毕竟不是自己的本色或者真本事，一天两天还好装，但是时间一长，就容易露馅。 特别是这种明星的演技往往很捉急，立人设这种活儿，真有这难为人家。 就在徐拙发散思维偷摸吐槽明星的时候，魏君明说话了。 “盐煎肉是生爆出来的，而且煎得微微焦黄，跟甜面酱不搭配，一般都是出锅的时候撒点白糖中和一下咸味儿顺便提个鲜，这就够了。” 魏君明说完，把锅里滑锅的油倒出来，然后重新淋入一点菜籽油，油热后把切好的肉片倒进去，开始大火煸炒。 这一步不用倒太多的油，因为肉片中含有大量油脂。 把这些油脂煸炒出来不仅会让菜变得更香，而且肉片吃起来也更加过瘾，一点都不油腻。 魏君明一边翻炒，一边给徐拙讲着这里面的要领。 不过徐拙却根本没有听进去，因为他已经知道整个烹制的过程了，这会儿他在考虑下午什么时候回省城比较合适。 回去太早的话担心于可可不高兴，回去太晚魏君明肯定又会留下来吃饭。 而一旦留下，今天肯定走不了了，再一来二去的喝点酒，估计明天会睡到半上午。 然后魏君明肯定又会说吃过中午饭再走。 这样一来，至少会在林平市耽误一天多。 唉…… 跟人打交道实在是太麻烦了。 我果然还是比较适合当个不出门的游戏宅。 锅里的猪肉片在锅里逐渐起皱，油脂逐渐被煸出。 等到肉片表面变得微微焦黄的时候，锅底已经有了一层油脂。 这些都是被炒出来的猪油，香味儿很足，连正在胡思乱想的徐老板都回过神来了。 “真够香的！” 魏君明笑笑，拿着料酒顺着锅边淋入锅中，一股酒味儿升腾而起，把肉中的异味儿也给带走了。 接着，他把剁好的豆瓣酱和干豆豉倒进去，继续翻炒。 豆瓣酱剁一下能够更快的出红油，至于酱香味，主要还是来自干豆豉。 这个味儿比红油豆瓣更纯正好闻。 当锅里的油脂逐渐变红，同时肉片上也裹上一层红油之后，魏君明往锅里淋了一些生抽酱油。 “放生抽主要是增加肉的咸鲜味儿，让肉吃起来味道更好。” 翻炒均匀后，魏君明往锅里撒了一丢丢的白砂糖，然后把火调成中火，倒入蒜苗杆，继续翻炒。 “小拙，我考考你，为什么这一步要换成中小火？” 魏君明手上在忙活的时候，嘴巴也没闲着。 不过徐老板一点也不慌，因为刚刚系统已经把标准答案给他搞到手了。 开卷考试有什么好怕的？ 清清嗓子，徐拙用不太肯定的语气说道：“这会儿肉应该是熟了的，味儿也已经调好，不再需要大火烹制。 只需要开小火让味道浸入肉片中，另外，用小火炒蒜苗杆，是不是更容易让蒜味儿被肉片吸收？” 魏君明看了徐拙一眼，眼神中满是惊喜：“你这孩子可真是……这么好的天赋差点白白浪费。” 说完，他把蒜苗叶倒进锅里，翻炒十秒钟之后出锅装盘。 这道风头被回锅肉遮住的美食，其实味道一点都不比回锅肉逊色，甚至肉片的口感比回锅肉还稍强一些。 不过徐拙一直闹不懂的是，为什么全程没放一粒盐，却有了个盐煎肉的名字呢？ 之前他听到这个菜名的时候，还以为跟盐煎羊肉一样只放盐呢，结果居然完全相反。 “以前炒制的时候，其实也会放一点点盐，不过现在豆瓣酱越来越咸，加上食盐没有生抽的那种鲜味。 所以演化到现在，这道菜基本上不放盐了，不过这只是川渝地区的家常菜，各家的做法都不太一样。 不能用这个标准来评判，只能说饭店的做法，基本上是这个套路，至于家庭做法，那完全看个人的饮食习惯。” 魏君明说了这么一堆，算是解开了徐拙心中的疑惑。 其实不光盐煎肉，别的菜都有这种情况，越家常，做法就越多。 挨着住的两家邻居做同样一道菜都有少许不同，更别说一个广袤的地区了。 然而还是有些人，觉得我家是这么做的，那整个地区都得这样子。 所以经常能在一个美食节目中看到“我是一个假的xx人”这种评论，来嘲讽节目的不正宗。 其实有时候不是节目有问题，只是发评论的人见识短罢了。 端着这盘盐煎肉，徐拙快步来到楼上的包间。 “来来来，尝尝我干爹做的盐煎肉。” 他把盘子放在桌子上，转到了主位那边。 这肉的味道应该不错，因为等再转回来的时候，盘子里的肉已经空了，只剩下几片蒜苗叶孤零零的躺在盘子里。 徐拙有点后悔刚刚在厨房没尝尝味道，不过想想自己已经得到了盐煎肉的技能，等回到省城还不是随便吃嘛。 还是紧着他们吃吧，毕竟平时魏君明不怎么下厨。 他刚夹了一块口水鸡，捏在手中慢慢的啃着。 正细细品味鸡肉的时候，一边坐着的胡大宝悄悄说道：“徐拙，今天别回去了，我订了一只羊，咱们晚上烤了吃咋样？”