第838章 总算成功了【求月票】
超市老板自然是认得于可可的，隔壁酒楼的老板娘嘛。 他笑着从旁边放口香糖的货架上拿起一个纸盒子递过来，里面放着一包包的跳跳糖。 “奇怪了，刚刚你们酒楼那个老跟你在一块儿那个女孩儿，也来买跳跳糖了，酒楼又研究出什么新菜了吗？” 于可可没想到孙盼盼的速度这么快，她翻着盒子里的跳跳糖，随便拿了几包：“不是，是自己吃啦。” 说完，脑子里不自觉就出现了郭珊珊描绘的那些画面，小脸顿时红了起来。 偏偏超市老板还善意的提醒了一句：“少吃点糖，我跟你们这个年纪的时候天天吃甜食，后来不幸得了糖尿病……” 于可可付了钱，把那几包跳跳糖塞进包包里，鬼鬼祟祟的回到了四方酒楼。 这时候徐老板还不知道今晚会有巨大惊喜降临，还在绷着神经，一丝不苟的翻着锅里的羊肉。 之所以绷着神经，是因为他不会做手抓饭。 只是看了几个也不知道对不对的教程，再加上他那似是而非的理解和做其他菜品的经验，就这么大张旗鼓的开始。 说实话，徐拙心里真有点紧张。 不过既然已经开始，再紧张也是徒劳的，只能硬着头皮去做。 等锅里的羊肉开始发黄的时候，徐拙把胡椒粉倒了进去。 这会儿锅里的油比刚开始显得更多了一点，因为羊肉中的油脂被炒了出来。 把胡椒粉倒进去翻炒几下之后，徐拙倒入了切好的洋葱丝。 洋葱在西北菜中占有很大的比重，很多菜品比如大盘鸡炒拉条等，都能看到洋葱的身影。 在手抓饭中，洋葱同样重要，不仅要多放，还要把洋葱炒熟炒烂。 据说正宗的抓饭，里面看不到洋葱，但是洋葱的味道却非常浓郁，有种“吃葱不见葱”的烹饪理念。 原因就是洋葱已经彻底炒烂，融化在了米饭中。 今天时间比较充足，所以徐拙也想试试。 一直等到洋葱变得透明的时候，徐拙才端着胡萝卜倒进了锅里。 翻炒几下后，徐拙往锅里倒入清水，开始闷煮。 胡萝卜不用炒熟，因为接下来至少还有大半小时的闷煮，完全能让胡萝卜熟透。 锅里的水不用太多，没过菜外多一点点就行。 倒水之后，徐拙这才往锅里放入食盐和孜然粉进行调味儿。 对，这个时候放盐，才能保证羊肉具有鲜嫩多汁的口感。 放盐太早，肉中的水分全都被盐分杀了出来，再好的肉吃起来也会打个折扣。 接着盖上锅盖，闷煮十分钟，让羊肉彻底熟透，另外也让锅里的盐分彻底化开。 十分钟后，徐拙掀开锅盖，这时候锅里已经有羊肉和洋葱的那股子香味儿了。 不过距离好吃到让人把舌头吞进去的手抓饭，还有一些差距的。 这个差距就是——大米。 大米淘好后，徐拙开始往锅里下。 因为今天肉多菜多，所以米也得多放点。 大米放进锅里后不能搅动，更不能翻锅，就让米粒均匀的铺在菜上就行。 接下来徐拙盖上锅盖，把火调小，进入闷饭的环节。 在闷饭的过程中，大米会把锅里的汤汁吸收干净，不仅吃起来会更香，而且还会让锅里的肉块和胡萝卜的味道变得更好。 因为汤汁减少后，剩下的都是油脂，而且半数还是羊油……它能不香吗？ 又过十分钟，徐拙再次掀开锅盖。 锅里的汤汁已经明显变少，为了让米饭蒸得更透更入味，徐拙用筷子在锅里扎了很多洞孔。 最后撒上两把洗干净的葡萄干，盖上锅盖，就不用再管了。 “我靠，看起来好简单的样子，等会熟了就可以直接吃了？” 郭兴旺凑过来，一副没见过世面的样子。 其实他这问题有点白问，因为徐老板也不知道能不能吃。 只是理论上觉得，这样做出来的味道不会差。 然而在烹饪一门中，很多理论上能成立的，反而会翻车。 而一些理论上行不通的，却成了行业中传承的烹饪技艺。 所以在烹饪中，理论，只能存在于理论中。 “你怎么对这玩意儿感兴趣了？” 徐拙没回答郭兴旺的问题，而是换了个问题反问过去。 郭兴旺笑笑：“我最近不是跟老孟做过几次直播嘛，反响还不错，老孟让我找点下次直播的素材，我寻思着这手抓饭貌似就不错……” 徐拙有点诧异，老孟这是打算带徒弟还是准备转行了？ 回头得问问他，有啥需要帮忙的帮一把。 至于郭兴旺的问题，徐拙还是没有回答。 他故作神秘的笑了笑：“能不能当素材，等会做好之后你尝尝就知道了。” 郭兴旺重重的点了点头，他已经有点迫不及待了。 锅里又闷了半个多小时，徐拙把火关掉，准备出锅。 他掀开锅盖，顿时一股浓郁的香味儿从锅里飘了出来。 这股香味儿有羊肉的肉香，有洋葱的葱香，葡萄干的甜香，还有米饭的清香…… 各种香味儿融合在一起，让徐拙不自觉的咽了口口水。 成功了！ 根本不用尝，光这股香味儿就知道，这锅手抓饭非常棒。 郭兴旺凑过来的时候，徐老板的腰杆明显硬了几分：“咋样，想学不？” “学学学，必须学，这味儿太棒了。” 徐拙拿着勺子，开始搅拌锅里的米饭。 这一步主要是为了让油脂和米饭融合得更加均匀，同时也把锅底的肉块和胡萝卜翻出来跟米饭拌匀。 这一翻不当紧，锅里的香味儿更浓郁了。 特别是那些油汪汪的肉块，一看就让人眼馋。 “吃饭吃饭，通知大家吃饭，今天做得多，想吃的都可以吃。” 说完，徐拙把锅里的米饭盛到一个大盆里，端到了外面的餐桌上。 盛饭的时候，李浩凑过来跟徐拙抱怨。 “最近盼盼也不知道咋滴了，特别喜欢吃小零食，包里塞着跳跳糖不说，刚才又去隔壁偷偷买了一大包果冻。” 徐拙也没在意，顺着他的话说道：“果冻都是食用胶，不能多吃。” “对啊，所以我把那些果冻偷偷吃光了，可不能让她养成吃小零食的习惯……” ———————————— 感谢书友【宫泣宸】打赏的一万书币，让您破费了！