第801章 瓜皮减肥餐【求月票】
用西瓜皮炖排骨，其实做法跟冬瓜炖排骨一样，只要把冬瓜换成西瓜皮就行了。 不过味道倒确实比冬瓜炖出来的味道要好。 因为西瓜皮有一股冬瓜没有的清甜味道，而且西瓜皮比冬瓜更加细腻，吃起来口感也更好。 徐拙把剁好的排骨浸泡在清水中，然后开始切西瓜皮。 因为是炖排骨，所以西瓜皮得切成滚刀块，而且还块儿还不能太小，免得在锅里被炖烂。 西瓜皮切好之后，徐拙又准备了一些要用到的辅料。 比如花椒八角香叶桂皮，以及干辣椒葱姜等等。 这些准备好之后，徐拙开始用小苏打洗排骨。 店里现在一直都有豉汁排骨那道菜，所以后厨每天都有新鲜的排骨可用。 这种排骨不用焯水，直接用小苏打抓洗干净就行。 用小苏打把排骨抓洗两分钟，里面的血水就被洗了出来，原本清澈的水变得十分混浊。 徐拙又换水洗了两次，然后放在筐里沥干水分。 一切准备就绪后，开始上灶制作。 徐拙架上炒锅，先滑锅，然后锅里倒油放入一把冰糖，开小火，用勺子慢慢翻炒。 炖排骨嘛，得先炒个糖色。 这样做出来的颜色才漂亮，而且也让人更加有食欲。 炒糖色不能着急，得小火慢慢翻炒，一直等到锅里的糖汁颜色从浅色到深，最后直至成为枣红色。 这个时候糖色就炒好了。 徐拙端着一碗开水倒进锅里，“滋啦”一声响。 锅里的糖汁就跟开水融为一体，成了一锅枣红色的汤水。 徐拙把锅里的汤水倒到一个小盆中，把锅具重新洗刷干净。 再次滑锅之后，锅里倒油，大火烧热，将沥干水的排骨倒进锅里翻炒。 之所以没有把排骨倒进糖色中，是因为这样先煸炒一下，排骨的味道和口感会更好。 等到排骨表面炒得微微发黄的时候，徐拙把准备好的那些香料和葱姜放进锅里，继续翻炒。 等锅里飘出香料的香味后，徐拙拿着料酒顺着锅边淋了进去。 这样能够有效的去除排骨中的异味，而且也能把排骨的香味儿激发出来。 接着徐拙倒入两碗水，把刚刚炒好的糖色倒进去，然后淋入一些生抽和老抽，再放入几颗冰糖，最后加入一勺食盐。 盖上锅盖，开始焖炖。 放冰糖的目的是为了增加鲜味儿，这个跟糖色不冲突。 因为炒好的糖色非但没有一点儿甜味，反而会很苦，根本没有增鲜的作用。 所以，不要以为有糖色再放糖是重复操作，做出来的菜品会甜得发腻。 等锅里水开的时候，徐拙如仓库那边找了个小砂锅。 这会儿时间还挺充足，所以他打算用砂锅来炖排骨，这样味道会更好。 他把砂锅反复清洗干净，好锅里的排骨汤已经烧开，就趁热倒进了砂锅中，开小火慢慢煨制。 接下来，徐拙把炒锅洗净，开始准备做下一道菜。 减肥嘛，就得吃的清淡一点。 所以徐拙去切了一块腊肉，打算跟西瓜皮一块儿炒。 腊肉先放在锅里煮一下，趁着这个功夫，徐拙把西瓜皮切成薄片，放在盘子里备用。 这其实就是莴笋炒腊肉的西瓜皮版本，用西瓜皮代替笋片，味道依然很美。 锅里的腊肉煮了十来分钟之后，徐拙从锅里捞出来，用冷水冲一下把温度降下来，然后切成薄片。 接着，徐拙又切了葱姜蒜青红辣椒以及小米椒，还切了一些蒜苗。 全都准备好以后，放在一边先备着。 因为这会儿动手制作还有点早，到快吃午饭的时候再炒也不迟。 接下来，徐拙又切了两盘西瓜皮丝，一盘用来炒鱼香肉丝，一盘用食盐腌制脱水后进行凉拌。 减肥餐嘛，不能光有荤菜，也得有素菜才行。 不过光这几道菜，感觉样式太少了点。 所以徐拙又切了点瓜皮丝，跟卤好的猪耳朵搭配在一起，做了一道红油双丝。 其实把西瓜皮切丝，跟肉馅粉条掺在一起蒸包子，味道也很不错。只不过这会儿发面的话有点不赶趟，所以…… 徐拙把西瓜皮丝跟和放在面粉里，加入清水和蛋液和调味品，用平底锅做了一小筐煎饼。 思维一打开，做菜就容易了很多。 当然了，徐拙自然不会像《武林外传》中的李大嘴那样，做出麻辣鱼鳞和泔水蛋花汤这种黑暗料理出来。 他做的这些菜，全都基于现有的菜品进行更改的。 具体做法就是把里面的食材换成西瓜皮，再按照原菜品的做法进行制作。 徐拙坚信，这些菜的味道是绝对好吃的。 至于减不减肥…… 咳，不吃饱能有力气减肥嘛？ 快十二点的时候，满身火锅味儿的李浩打着饱嗝，开着徐拙的车去接驾考小分队归来。 今天考试不错，三人都通过了第二轮，值得庆贺。 徐拙在厨房忙着炒菜，糖醋瓜片、鱼香肉丝、腊肉瓜片、辣炒瓜丝、瓜皮煎饼、红油双丝、排骨炖瓜皮、瓜片蛋花汤…… 一样样菜品被服务员送到了小包房中。 最后徐拙把冷库里冰镇了几小时的橙汁翠衣拿出来，尝了尝味道。 这会儿橙汁的味道还没完全浸入瓜条中，不过吃起来味道也很不错。 他把瓜条均匀的摆放在盘子里，再从盆里舀出一勺橙汁淋上去，最后再淋上一些桂花蜜…… 这味道，绝对会让大家眼前一亮。 要不是西瓜皮不常有，徐拙还真想把这道菜在店里推出来。 等驾考小分队得胜回归之后，看着满桌子的菜有些愣住了。 特别是李浩，他在自助火锅店里吃了个肚圆，这会儿跟过来原本是打算看几个姑娘那愁眉苦脸的表情的。 但是现在…… “卧槽……这是你做的瓜皮减肥餐？” 他刚说完就被孙盼盼在脑袋上打了一下。 “说谁瓜皮呢？” 李浩讪讪一笑，这才反应过来瓜皮俩字有歧义。 不过徐拙能做出这么多花样，也挺让人出乎预料的。 只是这一桌子菜，热量怕是会爆表吧？ 这…… 吃了能减肥吗？