第792章 葱扒羊肉【求月票】
一切准备就绪后，徐文海架上炒锅，开始煎葱。 煎从的油要稍微多点，不然容易把葱煎糊。 而且油少的话，葱香味儿也不容易出来。 油烧热后，徐文海将火关小，然后把切好的葱段全都放进锅里，开始煎炸。 这是个缓慢的过程，因为全程都只能开小火。 另外时不时就要把葱翻动一下，防止葱段的外皮被炸糊。 “我十七八岁的时候，性格比较急躁，你爷爷为了让我稳重点，每天都让我煎两锅葱段，外皮稍微糊一点他就会打我手心。 打过后还不算完，还得再切一筐能穿针眼的萝卜丝……现在我的性格能这样，全是你爷爷教育的结果……” 徐文海满脸都是感慨，眼神中充满了回忆。 一旁的徐拙抽了抽嘴角，很想说…… 这不是教育的结果，应该是打出来的。 不过好在自己无忧无虑的生活到现在，就算大学毕业也没经历过什么苦日子。 所以他就没忍心在老徐的伤口上撒盐。 父子嘛，要相互体谅。 正想着的时候，老徐接着打开了话匣子。 “你大学刚毕业那会儿不想开店，我就打算用这个办法教育你，可惜被你妈给拦住了，她说她宁愿你混吃等死一辈子，也不想看到你挨打……” 听了这话，徐拙也有些感慨，真没想到自己那段无忧无虑的生活，居然是陈桂芳争取来的。 既然如此…… 那回头找个机会，把今天的截图发给她吧。 不过这次就不是打小报告了。 这是…… 回报母爱！ 同时也是给老徐提个醒。 言多必失，还是谨言慎行比较好啊。 十分钟后，锅里的葱段从白色逐渐变得微黄，表面微微发皱。 浓郁的葱香味儿从锅里飘散出来，里面还夹着一丝甘甜。 煎葱的味儿出来了，不过还得接着煎。 一直到锅里的葱段变成金黄色，徐文海这才关火。 他用筷子把葱段从锅里一根根夹出来，放在盘子里备用。 “这就是煎好的葱段，要是把握不好火候也可以炸，不过炸出来的葱段没有煎出来的口感好。 因为煎出来的葱段，吃起来口感更加密实，而炸出来的葱段有点松散，这点你要记住了。” 徐拙现在技能在手，自然是知道这些的。 徐文海或许是进入了教学的角色，继续说道：“假如你想炫技的话，煎葱段之前也可以在葱段上打一些斜花刀，两面都打，这样葱段看起来会更漂亮一些。” 系统给的技能，针对葱段的处理就是这么做的。 徐拙刚刚还在疑惑，徐文海为什么没给葱段打花刀。 现在听他这么一说，便好奇的问道：“那味道呢，味道有没有什么变化？” “味道还是那样，完全没有变化，给葱段打花刀就是糊弄外行人的，因为这样才显得高端嘛。” 好吧，原来系统也有故弄玄虚的时候。 葱段捡出来后，徐文海端着炒锅，把里面的油倒进了一个空碗中，这个油可以当成葱油使用。 这会儿羊肉也泡得差不多了，开始煮羊肉。 徐文海把羊肉丢进锅里，倒入清水，再淋入料酒，丢进去几片生姜。 接着盖上锅盖，开大火煮制。 等水开后，徐文海用勺子小心的把浮沫打掉。 然后放入之前准备好的香料，把火调成中火，继续煮制二十分钟。 要把羊肉煮到八成熟，然后才能进行“扒”这一步。 闲着没事，徐文海开始收拾徐拙从仓库拿来的玉兰片。 这道菜用的玉兰片，按说是要自己泡发，这样鲜味才更加浓郁。 不过玉兰片泡发至少需要一天一夜，而今天徐文海过来完全是临时起意。 所以徐拙挑了一包湿玉兰片。 这个品质稍稍差点，不过拆包清洗后就能使用，倒也方便。 玉兰片洗净后切片，放在碗里备用。 二十分钟后，徐文海关火，小心的把锅里的羊肉捞了出来。 稍微晾一下之后，就开始动手切。 切之前，要先把这块肉从中间分一下，使得每块肉的宽度，都很葱段的长度相等。 然后再把羊肉顶丝切成半厘米左右的片。 切好的羊肉整齐的码在案板上，全部切好后开始入锅。 徐文海架上炒锅，先在锅里垫上一张竹篾网。 这样做的目的是防止食材粘锅，也能让食材保持完整。 接着，开始往锅里下食材。 先把煎好的葱段整齐的在竹篾上码成两排。 接着用菜刀把案板上的羊肉托起来，摆放在葱段上。 肉片摆好后在最上面整齐的摆上玉兰片。 这样，葱扒羊肉的食材，才算全部入锅。 徐文海端着一小盆店里准备的猪骨高汤，顺着锅边小心的淋到锅里，然后又放入一勺半食盐，一勺胡椒粉进行调味。 最后开火，把火稍微调小，就这么开始炖。 “扒制的时候火一定要小，这样食材才会完整，味道也会被食材全部吸收。 要是赶时间的话，可以再食材上面再盖一层竹篾网，这样能够让肉片定型，火也可以稍稍大点。” 徐文海不厌其烦的给徐拙一一解释，让徐拙暂时收起了发截图的心思。 趁着没事，他问出了心中的疑惑：“爸，为啥扒制的时候用猪骨汤，而不是煮羊肉的汤呢？” 系统给的技能中，也是猪骨高汤，甚至高汤中还要加入肥鸭。 这让徐拙有点想不明白，这不把羊肉的味道给煮没了嘛？ 徐文海笑着说道：“以前好羊肉全都送京城了，咱们这边只能吃一些品质差、膻味儿重的羊肉。 所以做的时候要加香料，扒制的时候要用猪骨高汤增加香味儿，顺便压一下羊膻味儿。” 原来是这样。 接下来，就是漫长的等待。 徐文海闲着没事，开始琢磨摆盘的事儿了。 他把刚刚煮羊肉的汤汁放在灶上烧开，里面加了一大勺食盐和一些胡椒粉进行调味儿。 做好这些之后，把火关掉。 等到锅里的温度稍稍降下来后，他去蔬菜区那边挑了一些洗好的小油菜，放进了羊肉汤中。 他一边忙活一边得瑟：“学着点吧儿子，摆盘也是很重要的。” 徐拙：“……” 老徐今天有点飘啊，要不我还是把截图发过去吧。