第786章 油炸汤圆【求月票】
外皮要酥脆的油炸类的甜品，说起来还真不少。 那些裹上蛋液粘上面包糠再进行油炸的食物，几乎一半都符合于可可的要求。 不过眼下店里没有相关食材，而且徐老板也没有相关的技能。 假如做以前做过的，又显得诚意不足。 所以…… 有点难办啊！ “今天怎么突然想吃油炸的甜品了？” 既然没有头绪，徐拙就打算先探探这丫头的口风。 看她是脑子一热随口说的，还是发自内心的想吃。 要是随口说的，那就敷衍一下了事。 要是真心想吃，那就…… 再问问她还想吃什么。 反正把这事儿圆过去就行了，徐老板没多担心。 “我们从驾校出来的时候，门口有人在卖炸串，盼盼想买炸糯米团吃，我看那小摊脏兮兮的，用的油也很黑，就没让盼盼买，说你也会做。” 听到这里，徐拙算是明白是怎么回事了。 他干咳两声：“其实，路边的炸串虽然不太卫生，但是偶尔吃一两次也是无所谓的。” 不过既然这丫头没买，徐拙自然不会再撺掇她回去重新买。 而且于可可的话里还透露出了重要信息。 想吃糯米团？ 这好办啊，等会儿去旁边超市买两包速冻糯米团过油炸一下就行了，简单！ 不过徐拙没有直接说出来，而是装模作样的问于可可：“你是不是也想吃糯米团？” 只要这丫头回答是，他就立马以店里没糯米为由，去隔壁买速冻糯米团。 结果…… “我不想吃糯米团，我想吃外皮面包糠酥酥脆脆的那种……哎呀你看着做吧，我手机快没电了，得赶紧上去充电。” 说完，于可可拉着孙盼盼和周雯一道向楼上走去。 跟徐家酒楼一样，四方酒楼也有个专门留给自己人吃饭的小包间。 这两天于可可她们都在那个包间吃饭，甚至充电器啥的也都放在了包房中。 徐拙都做好出去买速冻糯米团的准备了，结果于可可却不想吃。 要不…… 买两包糯米团裹上面包糠炸一下？ 徐拙溜达着离开酒楼，来到了旁边的一家超市。 走到冷冻区，开始挑选速冻糯米团。 生活节奏的加快，导致很多人都没时间做饭，这就催生出了品类繁多的速冻食品。 徐拙看到冷冻柜里摆放的有各种口味的速冻饺子、速冻包子、速冻花卷、速冻南瓜饼、速冻汤圆等一系列速冻食品。 但是就没有看到速冻糯米团。 不过…… “我干嘛非要执着于糯米团呢？炸汤圆它不香嘛？” 徐拙开始扒拉汤圆，挑了好几种于可可喜欢的口味。 等会儿回去掺在一起裹上蛋液面包糠油炸。 虽然不敢保证味道有多好，但是交差是足够了。 现在的主要精力还是要放在另外两道菜上面，像于可可这种要求，随便糊弄糊弄就行了。 付了钱之后，徐拙提着汤圆来到了酒店后厨。 开始准备油炸。 油炸汤圆应该是最简单的油炸类甜品了。 可以说只要掌握住窍门之后，哪怕最不懂厨艺的人，也会做出来。 不用等汤圆化开，在冷冻的状态下直接低温油炸就行了。 徐拙之所以懂得，主要是他拿到大学录取通知书的时候，老爷子因为高兴，给他做过一次。 汤圆的味道已经忘记，但是当时老爷子炸汤圆的过程，徐拙还记得很清楚。 因为那会儿刚开始是徐文海在炸，结果汤圆爆开，溅得厨房都是油，徐文海也差点烫伤。 老爷子就接管厨房，一边做一边给徐文海讲着炸汤圆的要领。 被守在厨房门口等着吃的徐拙给记在了心里。 现在，终于到了使用的时候，徐拙心里稍稍有些…… 忐忑！ 因为一回想当时的那个情景，徐拙脑子里不自觉就会出现当时汤圆在油锅里爆开的场面。 这给他心里留下了阴影。 生怕自己炸的时候，也会出现那个场面。 把所有汤圆倒到盆里后，然后徐拙又准备了个小盆，在里面打了五六个鸡蛋。 把鸡蛋快速打散，接着徐拙又拿来一个大碗，在里面倒了两包黄面包糠。 炸汤圆最好用黄面包糠，因为整个油炸过程都是低温下进行，用白面包糠的话不容易上色。 汤圆、蛋液、面包糠都已经到位，下面开始制作。 徐拙用漏勺舀一勺汤圆放在蛋液中，晃动几下，让汤圆都裹上蛋液。 然后再把勺子拿出来，把多余的蛋液空一下，倒进旁边装有面包糠的碗里。 接着徐拙拿起筷子，把汤圆一个个滚动几下，让每个汤圆都粘满面包糠。 最后用筷子一个个捡出来，小心的放在托盘中。 就这样，徐拙麻利的把所有汤圆都裹上蛋液面包糠。 然后他架上大铁锅，准备炸制。之所以用大锅，是因为大锅可以装更多的油。 这样锅里升温更慢，更容易保持温度恒定，汤圆爆开的几率也更低。 锅烧热，徐拙提着油壶，倒入了十来斤花生油。 然后他把火调成中火，避免油温一下子升得过高而没法油炸。 不过刚开始火也不能太小，因为汤圆要保持冷冻的状态才行。 一旦汤圆化开，哪怕油温低呢，也会出现汤圆爆开的情况。 油温三成热的时候，徐拙把火调成小火，然后开始往锅里下汤圆。 三成热的油温，也就是七十度到九十度之间，在烹饪中属于低温油炸的范畴。 因为油温低，所以汤圆下进去之后就沉到了锅底，油锅看上去没什么反应。 这不用着急，因为低温油炸不像高温油炸那么迅猛和激烈，低温油炸的过程非常缓慢，要有耐心才行。 差不多五分钟后，徐拙拿着一个竹制锅铲，小心的顺着锅底推了一遍。 这样做是为了防止汤圆粘锅，也是为了让汤圆打个滚儿。 接下来，就是控制油温，耐心等待。 等到金黄色的汤圆从锅底慢慢漂浮到油面上，就预示着汤圆已经炸好，可以出锅了。 徐拙用笊篱把汤圆捞出来摆放在盘子里，金灿灿的汤圆看着就馋人。 “可惜啊可惜，隔壁没有小孩儿，不然铁定要哭一鼻子的……” —————————— 家里有汤圆的可以试试哈，味道确实很棒，不过切记切记切记要低温油炸！