第736章 糖醋排骨【年末求月票】
随后几天，徐拙都在奔走在林平市和省城的道路上。 除了要搬他和老爷子的个人物品之外，面馆那边的废旧厨具之类的，陈桂芳也摸不清到底是卖废品还是卖二手。 另外，于可可心情不好，他也开车专门过来陪了一天。 等所有事情都安顿好之后，徐老板在店里转了一圈，做着开业前的最后一次检查。 说是检查，其实就是溜达着看看。 现在酒楼的各个部门已经开始运转，岗前培训也已经开始进行。 新招来的员工和老员工混合在一起，能让他们尽快适应酒楼的环境。 郑佳已经从扬州回来，和孟立威搬进了店里给两人准备的宿舍——一套面积不大的两居室。 这房子确切的说是给郑佳准备的，孟立威作为家属，只是捎带的而已。 在店里转了一圈之后，徐拙站在门口伸了个懒腰，拉开车门往市区开去。 老爷子已经在家宅了几天没有出门，估计还在伤感面馆被拆的事儿。 冯卫国就不一样了，就离开林平市那天略微伤感了一下，第二天就火急火燎的坐地铁找赵金马去了。 现在两人天天凑在一起，一个喊对方为赵教授，一个喊对方为冯教授。 跟小孩儿一样。 徐拙开车来到老太太家不远处的一个菜市场，买了几斤小排。 糖醋排骨的技能已经到手，而且还是b级菜，徐拙打算来给老爷子和老太太做一次，让两位老人尝尝。 b级的糖醋排骨，想想就让人心动。 至于那道糖醋鲤鱼，现在就不展示了。 等以后有时间了还是在店里做比较好，正好让店里那些新来的员工看看老板的手艺，省得他们觉得老板不会做菜，偷工减料糊弄老板。 不过现在还不行，现在是关俊杰立威的时候，徐拙不便打扰。 等后厨的管理理顺了，每个人都找到了自己的岗位，这个时候徐拙再过去展示厨艺比较好。 买了菜，徐拙来到老太太家。 老太太去打麻将了，老爷子坐在书房发呆，熊仔则是趴在沙发上，直勾勾的看着电视里的猫和老鼠。 也不知道它能不能看懂，反正老太太很喜欢让它看这个。 “爷爷，我买了点菜，今天我下厨，等会儿让我爸妈也过来，咱们一家子吃顿饭。” 老爷子点了点头：“那行，你去忙吧，我坐会儿。” 说完，他继续坐在书房发呆。 面馆拆了他就这么难过，徐拙真不敢想象，当年他跟好哥们儿决绝的时候，心里该有多痛苦。 以前他还说戴震霆想得多，其实老爷子的心里，也藏着不少事儿呢。 想到这里，徐拙叹了口气，离开了书房。 坐在熊仔身边，撸了它两下，然后掏出手机，给赵金马发了条消息。 “赵爷爷，我爷爷现在很消沉，中午你跟我冯爷爷一块儿来家里吃饭吧，我弄几个小菜，你们陪我爷爷喝点酒，聊聊天。” 徐拙能想到的安慰方法，也就这样了。 虽然他很想给于培庸打电话，但是这时候于培庸不一定有时间。 还是等快开业的时候再通知他吧。 不然这么舟车劳顿的，徐拙担心于培庸会的身体吃不消。 赵金马答应后，徐拙刚准备起身去厨房收拾排骨，熊仔突然拉了他一下。 徐拙重新坐下来，刚想看看这货是不是又欠打了，结果熊仔从肚子下面掏出一只小鱼干递到了徐拙手中。 这…… 见徐拙不说话，这肥猫又从肚子下面掏出一只放在了徐拙手心，然后两只爪子塞到肚子下面，身体蜷伏着。 不再给了。 徐拙在它的脑袋上揉了揉，把鱼干还给了它。 大概是看自己比较消沉，所以这家伙拿出鱼干，像人哄猫一样哄着徐拙。 真不愧是见到d罩杯就生扑的肥猫，这脑袋瓜就是机灵。 徐拙起身，去洗了洗手，然后开始收拾排骨。 糖醋排骨这道菜，几乎各个菜系都有。 做法各有千秋。 有的地方喜欢炸，有的地方擅长炖，还有点地方先炖再炸或者先炸再炖。 反正最后的成品都是酸甜口的，稍稍有些油腻。 不过吃起来却非常开胃，是一道下饭菜。 这道菜不仅国人喜欢，连老外也爱不释手，只不过老外不擅用筷子，对吐骨头的行为更是不习惯。 所以善于创新的粤菜师傅就根据国外人的饮食习惯，创造出了咕咾肉这道菜。 系统奖励的这道糖醋排骨，徐拙也不知道是哪个菜系的。 因为这道菜做起来有些繁琐。 不过b级菜嘛，肯定有b级菜的逼格。 麻烦点也正常。 只要味道好，徐老板倒是不怕麻烦。 而且等到了后厨，可以把步骤分解一下，用流水线的方式来制作。 这就是大饭店的优势，所有的步骤都分解进行。 当然了，也是大饭店的劣势。 因为这种情况下，再想吃到家常口味儿，就多少有点不容易了。 排骨洗净切块，用清水浸泡一下之后，冷水下锅，开始焯水。 这一步很有意思。 因为一般做荤菜，焯水后就得把肉从锅里捞出来，用温水洗净后进行烹制。 而这个排骨，却反其道而行之。 水开后把浮沫撇净，留排骨继续炖煮半小时。 这…… b级菜的逼格，果然与众不同。 炖煮的时候，徐拙稍稍有些忐忑，现在锅里既没有放花椒大料，也没放葱段姜片，甚至连料酒都没放。 这做出来，不会一股子腥骚味儿吧？ 抱着对系统的信任，徐拙等了半小时。 锅里的排骨其实这会儿已经熟了，只不过没放调料，也没放香料，看上去白生生的，让人没有胃口。 接下来，要对排骨进行腌制。 把捞出来的排骨控水后放在盆里，里面放入两勺料酒，两勺生抽，一勺老抽，四勺香醋，腌制二十分钟。 二十分钟后，徐拙把排骨从盆里捞出来，控干料汁，架上油锅开始炸。 盆里的料汁还得留着，因为等会儿还要用。 油温八成热的时候，徐拙把排骨倒进去，大火猛炸。 这一步，主要是为了锁住排骨里面的水分。 一分钟后，排骨出锅。 接下来，就到了做糖醋排骨最关键的步骤——熬糖醋汁！ ———————— 感谢【品茗的猪】、【哈利波特yy】、【饕餮魑魅】的万赏，特别是品茗的猪大佬，打赏了两万书币，感谢感谢！ 祝大家新年快乐，新的一年和和美美，工作顺利。