第729章 四喜丸子【求月票】
早上，刚来到店里，老爷子就要教徐拙做四喜丸子，不过被徐拙给拦住了。 “爷爷，您先别忙着做，等会儿我直接上手做，你在旁边指点着就行了。” 老爷子有些意外的看了徐拙一眼：“直接上手做的话，你能做好吗？” 徐拙又开始撒谎了：“在扬州的时候，于爷爷教过我做狮子头，昨晚你也说了区别，我想我能做出来。” 老爷子点点头，认同了徐拙的话。 四喜丸子和狮子头确实有很多相互借鉴的地方。 通过狮子头反推四喜丸子倒也说得通。 不过大早上吃四喜丸子太腻得慌，徐拙还是老老实实和面，开始做葱油饼。 进入6月，干热风开始在华北大地上肆虐。 干热风使得小麦快速成熟，同时也让天气越来越热。 一大早，厨房就热得发闷，爷孙俩的胃口都一般，所以随便做点葱油饼，等会儿再烧个酸汤，凑合着吃一顿算了。 反正九点过后，店里什么吃的都有。 哪怕这会儿吃不饱也没事，等会儿再吃点别的就行了。 天气一热，吃烩面的人越来越少。 徐拙索性把烩面给停了，同时也去掉了今年不太受欢迎的葱油面和凉面，只剩下热干面和油泼面两种面食。 米饭方面，现在最受欢迎的依然是卤肉饭。 来一份香喷喷的卤肉饭，再配上一碗冰爽可口的绿豆冰沙。 哪怕天气再热，心里也是凉爽的。 街头的商铺已经开始拆迁，不过四方面馆这边还没把赔偿的条件谈好，徐拙还需要再坚持几天。 补偿的价格已经谈拢，不过对方想要以未来的商铺进行支付。 现在银行不能直接贷款给地产商，所以房企的资金都比较短缺，他们想尽可能的节省现金，哪怕多赔点房子呢。 而陈桂芳不要房子，只想要现金。 因为据说医学院要搬出到新区那边了，现在教学区正在修建，最多两年，医学院就会人去楼空。 那个时候商铺再多有什么用？ 没了学生这个消费群体，光靠一群没事儿喝茶晒太阳的老人，可做不了什么生意。 所以，不管对方怎么谈，陈桂芳都坚持只要现金，不要房子。 这里面除了不看好未来的商业发展之外，主要原因就是徐家的现金流不足，准备靠林平市这边的房产进行补血。 徐拙对这些事儿都不用操心，他只要好好开店就行，反正啥时候陈桂芳谈妥了赔偿金，他这边啥时候关门歇业。 然后捡着有用的东西运走，剩下的烂摊子全交给陈桂芳处理。 早饭过后，徐拙忙完了手中活儿，开始做四喜丸子。 老爷子背着手，一动不动的看着徐拙的操作。 显然，他想看看徐拙做丸子的水平有多高。 一旁的冯卫国满脸都是庆幸，幸好昨天没接徐拙的话茬，不然老爷子又要说一把年纪还不如个小孩子这种话。 我冯教授不要面子吗？ “卫国，山西菜不是也有肉丸子嘛？要不你跟小拙一块儿做？” 老爷子张口来了这么一句，冯卫国当即表示拒绝。 “山西的做法不一样，也没啥比较的，这么热的天还是别吃丸子了，我去看看石磊的刀工怎么样了。” 开玩笑，就冲徐拙剁肉馅儿的那股麻利劲儿他就能看到，这孩子对丸子绝对不陌生，自己还是别掺合为好。 说不定又要成为他的背景板了。 他的这种心态，要是用动漫中的术语应该就是…… 背景板の觉醒。 剁肉馅之前，徐拙先泡了一些花椒水和葱姜水，这些水等会儿要打进肉馅中，这样做出来的丸子口感更加鲜嫩。 接下来，徐拙手持双刀，犹如镇关西附体一般，麻利的剁着刚刚从冷库那边切下来的前腿肉。 前腿肉比较嫩，但是筋太多，所以比较适合做馅料用。 徐拙这次剁了差不多有五六斤肉。 既然要做，肯定大家一块儿吃了。 四方面馆之所以和谐也是这样，不搞什么特殊化。 不过到了省城，这种靠人情来管理的方式，就不太适合了。 因为四方酒楼要用更多的人，也会有更多的部门，想要让大家各司其职的工作，就得制定各种规章制度和升迁渠道才行。 剁肉馅是个很有意思的事儿，刚开始觉得没什么难的，不就是几斤肉嘛。 但是剁着剁着就会发现，两条胳膊开始发胀，手中的菜刀也越来越重，菜墩上的肉也好像多了一些。 剁了半天还是老样子。 但是等肉馅剁好后，再回忆一下整个剁肉的过程，觉得也没什么嘛。 从开始到结束也才二十分钟而已。 徐老板现在就是这种想法。 这可比在健身房撸铁过瘾多了。 肉馅儿剁好之后开始调味儿。 生抽老抽五香粉食盐，再来几个蛋清。 用手把肉馅搅打上劲儿。 在打肉馅的时候，花椒水和葱姜水也要一点点往里加进去。 一直到肉馅起胶后，再调一些淀粉水加进去，继续搅打，让肉馅把淀粉水充分吸收。 接下来，徐拙把肉盖上保鲜膜腌制一会儿，趁着这个功夫，拿几个马蹄过来，去皮后洗净，细细切成小丁。 然后掺进肉馅中，再次搅拌均匀。 接下来，就该做肉丸了。 不过在做之前，徐拙需要先把油烧上。 四喜丸子需要过油定型，不用炸太狠，但是油温一定要高一些，因为油温过低，肉丸放进去非但没法定型，还有可能会散开。 架上铁锅，烧热后锅里倒油，把火开到最大，让油温慢慢升高。 而徐拙，则是开始揉肉丸。 四喜丸子要用到的肉丸虽然比不上狮子头，但也比一般的肉丸要大很多，做起来也更费工夫。 徐拙用手挖一些肉馅，把这些肉馅先搓成一个圆球，先让丸子成型。 然后，像是玩皮球一样，把丸子在双手间来回投。 这一步，是为了排出丸子里面的空气，会让丸子更加紧密的黏在一起，而且这样做出来的丸子，比较有弹性。 不过操作不当，或者无故走神的话…… “啪！” 丸子就会摔个稀碎。 “嗯？怎么了小拙？做得好好的怎么突然掉地上了？”