第704章 问政山笋【求月票】
徐拙一脸迷茫。 九丝汤是个什么鬼？ 他想要烫干丝来着，因为那道菜除了对刀工有要求之外，别的倒是比较简单。 但是现在居然得到一道九丝汤…… 这到底是什么东西还不知道呢。 不过既然是第一楼的菜品，那就做出来吧。 管他是什么菜呢，先凑个数再说。 宁滥勿缺嘛。 不过做这道菜之前，他需要动手做问政山笋了。 于长江也不知道从哪采购的食材，这竹笋的品质居然很高。 徐拙掐了两下，汁水丰盈，顺着笋衣往下滴落。 这笋嫩得真够可以的。 哪怕问政山笋，也差不多就是这样吧？ 他把山笋剥去笋衣，清洗干净后切成滚刀块。 接着又准备一根火腿骨，把火腿骨和山笋一块儿倒进砂锅中大火烧开，然后转小火进行煨制。 这道菜没什么难点，唯一的需要注意的就是在煨制的时候，需要注意火候，让砂锅内保持似滚非滚的状态就行，这样才能让火腿骨中的鲜美味道浸入到竹笋中。 当然了，光这两样香味儿还不太够，还需要加入两样能够增加香味儿的食材：香肠和香菇。 香肠和香菇是问政山笋必不可少的搭档。 问政山笋鲜味儿可口，但是香味儿却略有不足。 所以在做的时候才会加入火腿骨、香肠和香菇，让菜品的香味儿成倍翻升。 除此之外，徽州人还喜欢往锅里切一些徽州当地的风干腌腊肉进去。 锅里的笋块吸收了腌腊肉的香味儿之后，香味儿会越发浓郁。 而腌腊肉中的咸味儿，也会让汤汁变得鲜香味美。 不过扬州这边好像买不到徽州的那种腊肉。 徐拙往仓库去找也没找到，最后只得放弃。 等锅里飘出竹笋的鲜味之后，徐拙把切成片的香菇和香肠放进砂锅中，继续开小火煨着，现在这道菜已经做好。 只要等人来了之后把骨头挑出来扔掉，然后收一下汁，勾个薄芡让汤汁稍稍有些粘稠，再调个味儿就可以上桌了。 做法就这么简单。 不过徐拙觉得应该还有提升空间。 等拿到菜品升级的奖励之后，可以升级一下试试。 反正只要能买到竹笋，这道菜在省城也能做。 而且就味道和口感来说，挺符合中原人的饮食口味的。 到时候升一下级，店里又会多一道招牌菜。 酒楼和面馆不一样，酒楼的菜品逼格要更高一些，而且也要注重养生什么的，这样那些食客才更愿意掏钱。 但是面馆就是果腹的，只要味道好价格实惠，生意就不会差。 这两者虽然看似一样，但也有区别。 面馆注重的是实惠。 而酒楼，就有点往排场方面靠拢了。 菜多点少点都无所谓，但是盘子要够大。 另一点就是，哪怕满桌子大鱼大肉呢，也得有养生类的食材，这样才符合有钱人的心态。 只要吃了养生类的食材，在心理上就觉得自己的饮食很健康。 哪怕…… 这养生的食材是跟大肥肉块一块儿炖呢。 徐拙把火调到最微小的那种蜡烛差不多的火苗，让砂锅继续煨着竹笋。 他则是把那只嫩母鸡清洗一下，开始动手做白切鸡。 这是粤菜的名品，想来等会儿郑光耀过来吃饭的时候，多少都会震惊一下。 嗯，今天要的就是让他们所有人都震惊一下，这样自己出面邀请他们去中原省城的时候，效果才更好。 来扬州的这群老头，徐拙一个都没打算放过。 除此之外，他甚至还想让这群老头再找一些厨师，大家一块儿到四方酒楼，不过用什么理由，就得好好琢磨琢磨了。 总不能直接给他们说，我是徐济民的孙子，我的店要开业了，你们麻溜儿的赶紧过来给我庆贺。 这么通知一圈的话，大概率会挨打。 就算不挨打人家也不会去的。 所以，要找一个比较合适的理由。 比如国宴后厨四十年再相会什么的，打着让他们聚会的旗号。 要么就努努力，争取让四方酒楼成为中华烹饪协会顾问团定点交流饭店。 也能跟扬州大学合作一下，把四方酒楼当成他们的定点实习单位。 想到的理由有很多，不过到底用哪个，先不着急，这两天见机行事。 至于系统提示的发挥老爷子的优势，徐拙完全没往心里去。 自己邀请的话或许还能多找几个人。 但是老爷子出面邀请的话…… 别说请外人了，估计就连扬州这群老头也会拒绝。 把白切鸡三起三落焯水过后，徐拙就将这只小母鸡放入锅里闷着。 趁着这个过程，他准备把那道九丝汤做出来，看看到底是什么样子的。 这道九丝汤也给徐拙提了个醒，以后绝对不能在人家切菜的时候动用潜心好学的技能，不然不定学到什么稀奇古怪的菜品呢。 虽然现在用潜心好学的次数比较少。 但是半个月一次的机会也不能白白浪费了。 九丝汤这道美食，据说跟乾隆下江南有关。 但是真假就不知道了。 四方面馆现在那道乾隆白菜，也是据说跟乾隆有关系。 徐拙觉得回头可以把那些跟名人有关的菜品做一桌，凑个名人荟萃。 什么乾隆白菜、李鸿章杂烩、左宗棠鸡、东坡肉、贵妃鸡翅、太白鸭、胡适一品锅、西施舌、曹操鸡…… 假如把这些带人名的菜品凑一桌，想来…… 也很有意思。 九丝汤要用到九种食材。 除了刚开始见那厨师切的香干之外，还有火腿、嫩笋、银鱼、木耳、口蘑、紫菜、蛋皮、鸡肉。 把这九种食材全都切成细丝，用鸡汤进行烹制。 做出来的汤，就是让乾隆都赞不绝口的九丝汤了。 这道美食最大的难点，就是刀工。 要把所有食材都切成细若发丝的细丝，难度不是一般的大。 而且在切丝的时候，还不能把食材切碎，要一根根的长短一致，对刀工的要求不是一般的高。 不过，对徐老板来说，这却不是什么大事。 嗯…… 区区不才虽然愚钝。 刀工方面却略懂一…… ………… 略懂五六！ ———————— 说一下徽菜有多低调吧，问政山笋这道菜，我硬是从网上找不到特别详尽的教程，找到几个视频，居然是山笋炒火腿，真是……谬之千里！