第699章 香辣鱼干【为哈利波特yy加更】
小鱼干烘干后，徐拙试着做了一道香辣鱼干。 这道菜确切的说，应该是湘菜，不过全国好多地方都有这道菜。 现在应该算是家常菜了。 既然是家常菜，做起来就有些随意了。 徐拙得到的这种做法，比较偏向于川湘风格，因为要用到小米辣，而且数量还比较多。 这种用小米辣爆炒的菜品，在川湘菜中比较常见。 所以徐拙觉得这是川湘风格的菜品，不过到底属于川菜还是属于湘菜，徐拙就不得而知了。 再说湘菜就是从川菜中分出来的，很多地方的川湘菜是不分家的，甚至有些地方的店名直接叫川湘情。 可见川菜和湘菜之间的联系有多密切。 除了小米辣之外，香辣鱼干这道菜还要用到蒜末、姜末、花椒、干豆豉、豆瓣酱和葱白。 另外在做之前，还需要把小鱼干进行浸泡。 不用浸泡时间太长，半个小时就足够了。 这样浸泡一下，会让鱼干回软，但是因为烘烤时候有食盐的存在，所以浸泡之后，小鱼干就算回软也不回变得很糯。 相反，经过浸泡之后，小鱼干的口感依旧劲道，而且经过水泡之后，鱼干内的盐分会被化开，吃起来的味道会更好。 当然了，要是买的小鱼干，要多清洗几遍。 因为那种大批量制作的鱼干，不仅盐多，而且卫生状况也堪忧，需要多淘洗几遍才行。 鱼干泡好，徐拙又把小米辣切成圈，把葱白切成段，大蒜生姜全都切成末。 一切准备就绪后，徐拙开始制作这道美味可口的香辣鱼干。 首先在锅里倒油，把油烧制七成热。 然后把控干水分的鱼干倒进去过油炸制。 这一步是为了锁住刚刚浸泡时候进入鱼干内的水分，这样吃起来才不会有吃橡皮筋的感觉。 炸制的时间不用太长，基本上一分钟就可以出锅。 一分钟之间，足够小鱼干的外表炸干，而体内的鱼肉却依然鲜嫩。 要是时间长的话，鱼干的水分会彻底被炸出来，这样的鱼干就成了失败产品。 炸好之后，锅里的油倒出来，留下一点点底油。 接下来就该炒制了。 不过在下入主料之前，需要先把花椒炸出来。 这道菜想要吃起来香辣可口又下饭，花椒是少不了的配料。 不过有了花椒粒之后，吃起来有些麻烦，所以需要先把花椒炸一下，让花椒的味道留在油中，而炸过之后的花椒粒，就可以捞出来丢掉了。 徐拙开火后直接把火调小，然后把花椒放进了锅里。 小火慢炸，这样才能把花椒的香味儿炸到肉里面。 这一步不能大火，火太大的话，没等花椒的香味儿炸出来就直接糊了。 只有小火慢炸，才能把花椒的味道一点点激发出来。 等花椒表面的颜色加重，花椒的香味儿从锅里飘出来后，徐拙就拿着比较细密的漏勺，把锅里的花椒粒全都捞出来。 然后，徐拙往锅里放入一勺豆瓣酱，把火稍稍开大一些，开始翻炒。 等炒出红油之后，徐拙把火开大。 他把准备好的干豆豉下进去炒几下，然后把姜末和蒜末下进去，翻炒出香味儿后，再放入小米辣和葱白。 等小米辣那呛人的味道飘出来后，徐拙把刚刚过油的小鱼干倒进去。 小鱼干倒进去之后，就不能用勺子翻锅了，因为这样容易把小鱼干炒碎，之能用颠勺的方式进行翻动。 这样炒两分钟，让主料和配料充分融合，小米辣的味道也能浸入小鱼干中。 然后开始调味儿。 锅里倒入一点点陈醋，一点生抽，一点蚝油，再来一勺白糖，翻炒均匀后就能出锅了。 这道菜在制作的时候不放盐，因为小鱼干本身是咸的。 而且豆瓣酱、生抽、蚝油这三种调料中都有盐，再放盐的话就有点多了。 这道菜因为是家常菜式，所以可以添加任何想添加的配料。 比如可以往里面放点芹菜，不喜欢吃辣的话，也可以用青红菜椒代替小米辣，这样做出来的菜品色泽更加诱人。 另外，在做的时候，还可以往锅里稍微加点水，这样做出来的小鱼干稍带一些汤汁，拌到米饭里吃，绝对过瘾。 菜品做出来后，徐拙拿着筷子尝了尝。 小鱼干香辣劲道，口感十足。 哪怕他现在不饿，尝了小鱼干之后也不自觉的拿出了早上老爷子蒸的馒头，掰开后往里面夹了一些小鱼干。 这么咬一口，馒头的面香味儿和鱼干的辣味儿混杂在一起，让人不自觉就胃口大开，吃了之后还想吃。 而松软的馒头配上筋道的鱼干，在口感上也形成了鲜明的对比。 这道香辣鱼干真不愧是下饭神器，徐拙三下五去二吃完了一个馒头不说，甚至这会儿还想再吃一个。 不过为了身体着想，他还是忍住了。 “来来来，都尝尝我做的这道香辣鱼干。” 后厨的厨师每个人都尝了尝，喜欢吃辣的完全停不下来，比如曹坤，他这会儿已经盛了一碗米饭开吃了。 而冯卫国和老爷子，则是受不了这种辣味儿，尝了一口小鱼干就放下了筷子。 “小拙，这道菜现在还准备在店里上吗？” 老爷子对徐拙突然做出这么一道新菜有些好奇，马上就该拆迁了，再推出新菜的话不合适。 “不推出来了，等去了省城，再推出来也不迟，这种下饭菜绝对很受欢迎。” 很快，关俊杰就从国外旅游回来了。 徐拙去机场接到他之后，直接把他送到了施工已经接近尾声的四方酒楼。 “关师兄，后厨的装修才刚刚开始，你看看设计图行不行，有什么需要改装的地方就跟他们沟通一下，我的车子就留在省城了，当成你的代步车。” 后厨是关俊杰的天下，所以徐拙把他带到了这边，让他跟施工队的人进行接洽和沟通，有什么需要修改的地方，趁着这个机会赶紧改掉。 否则等烟机装好后，再改就麻烦了。 “你把车子给了我，那你呢？你怎么回去？” 徐拙笑笑：“我不回去了，下午就要坐车去扬州，跟我爷爷和我干爹去扬州大学装一波逼！” —————————— 感谢大佬【哈利波特yy】的打赏！今天查了一下我现在的症状，跟强制性脊柱炎有些相似，所以去医院查了一下，ct显示关节正常，不过我腰椎有钙化现象，必须要手术了。 努力码字，把手术费挣出来！