第653章 果然名不虚传【求月票】
“用大铁锅，时间上可是有点慢的。” 冯卫国看了徐拙一眼，提醒了一句。 徐拙笑笑：“但是大铁锅做出来的味道好，毕竟是咱们自己吃，肯定要追求十全十美了。” 冯卫国点点头，准备闷带鱼。 闷带鱼之前，需要把料头炒香，这样做出来的带鱼味道才好。 高压锅没法炒东西，所以冯卫国只能用刚刚炸东西的炒菜锅进行炒制。 而徐拙就不一样了，直接用大铁锅炒就行了。 不过动手之前，他打算先看看冯卫国的炒法，看跟自己得到的技能有没有区别。 冯卫国架上炒锅之后，就开始炒料。 锅里倒油，不需要太多，跟平时炒菜的量一样就行。 倒油之后，不等油烧热就往锅里加一勺白糖一勺食盐，再来一勺五香粉，最后放入几颗八角。 等油热后，八角的香味儿散发出来，往锅里倒入一勺白酒，两大勺老陈醋，接着再倒入一碗水。 这就是闷煮无骨带鱼需要的汤头了。 也是做出无骨带鱼的秘密所在。 等锅里的汤汁烧开后，冯卫国关掉火，把高压锅端了过来。 为了防止带鱼糊底，他用两片白菜叶垫在锅底，又切了几片五花肉放在白菜叶上，然后把炸好的带鱼整齐的码在高压锅内。 “冯爷爷，你放五花肉做什么？” 徐拙知道这是为了给带鱼增加肉香味儿。 但是这是做无骨带鱼的小窍门，不懂这些的人完全不知道，所以徐拙明知故问，让冯卫国过一下当老师的瘾。 果然，他这个问题一问出来，冯卫国就满脸得意的说道：“不懂了吧？放肉片主要是给带鱼增加肉香味儿，你等会儿别忘了放。” 徐拙听话的点点头：“好的冯爷爷，要不是您说，我还真不直到有这种窍门呢。” 说话的功夫，徐拙已经把铁锅里的油烧热。 该他炒料头了。 徐拙用的料跟冯卫国稍稍有些不同。 他等油热后，往锅里放了一些肥一些的肉片开始煸炒。 等飘出香味儿后，徐拙往锅里丢入几颗八角。 然后放入盐、五香粉、料酒、和一大勺陈醋，最后加入两碗水和一小把冰糖。 两人用的配料差不多，只不过徐拙放陈醋的量，几乎比冯卫国少了一半。 因为冯卫国是用高压锅，要压缩闷煮的时间，所以陈醋要多放一些，这样才能达到软化鱼骨的目的。 但是徐拙是用大铁锅闷煮，时间比较长，就没必要放那么多陈醋了。 闷煮一两个小时，就算不放醋，照样能把带鱼的骨头闷到软化。 等锅里的汤汁烧开后，徐拙把炸好的带鱼下入锅内，盖上锅盖，调成小火，让带鱼在灶上进行慢慢闷煮。 两人的做法大同小异，不过因为冯卫国先下手，所以看上去跟徐拙模仿冯卫国做菜一样，倒是没引起大家的注意。 等小丫头回去睡了个回笼觉，再次来到店里的时候，冯卫国用高压锅闷煮的无骨带鱼已经出锅。 不过这会儿还不能吃，得晾凉之后才行。 刚出锅的带鱼因为经过长时间的闷煮，非常软烂，口感很一般。 只有晾凉之后，带鱼会重新变得有嚼劲，而鱼骨和鱼刺也会彻底变得十分酥软，一嚼就烂。 打开锅盖，高压锅里的汤汁几乎已经熬干，不过一块块的带鱼倒像是吸饱了汤汁一样，变得汁水充盈。 冯卫国得意的把这些带鱼段盛出来放在托盘中，等晾凉后就能吃了。 “哇，这带鱼好香吖！” 小丫头凑过来，拿着手机拍了几张照片，然后不确信的问徐拙：“这里面真的吃不到鱼刺吗？会不会卡到喉咙？” 没等徐拙说话，冯卫国就笑着说道：“放心吧，绝对不会有鱼刺的，稍微晾一下就能吃了，正好你尝尝冯爷爷的手艺怎么样。” 小丫头自然满口答应了下来。 她确实对这个无骨带鱼很好奇。 不过吃的话，她更希望吃徐拙做的。 这会儿徐拙正端着一碗米饭，浇了一些黄焖鸡的汤汁，一边吃一边跟陈桂芳通电话。 价钱已经谈下来了一些，不过不多。 大家都不是傻子，稍微一打听本地公司给的报价，那些外地公司立马也会把价钱跟上。 生意人嘛，绝不会白白错过到手的利益。 所以…… 这事儿又搁置下来了。 大家都盼着开张吃三年，让徐拙有些无奈。 不过事情也不是没有回旋的余地。 徐拙决定这两天抽时间再去省城一趟。 好好研究一下装修的事儿。 不能一直搁置在这里。 得想办法把这事儿搞定才行。 下午三点的时候，店里的客人逐渐减少。 徐拙端着满满一托盘做好的无骨带鱼，从厨房中走了出来。 “带鱼好了啊，大家都来尝尝。” 刚刚在厨房，他已经吃过了。 这带鱼吃着很不错。 炸透的鱼肉又吸饱了汤汁，吃起来味道鲜甜，还稍微有那么一丝丝的醋味儿，再加上鱼肉那略有嚼劲的口感，真是无上美味。 而鱼肉中的鱼刺和鱼骨，已经变得非常软糯，哪怕没有牙齿的人也不会卡到喉咙，可以尽情的品尝。 无骨带鱼，果然名不虚传！ 徐拙连着吃了好几块，这才放下了筷子。 对无骨带鱼的理解更加透彻。 下次做的时候，还可以放一些干辣椒段，这样做出来的滋味儿更美。 其实技能中也有的，不过因为小丫头最近上火，所以他没有往锅里放。 “哇，真的没有骨头和鱼刺诶，太好吃啦。” 小丫头一边吃，还一边美滋滋的拍了个小视频发群里。 四方面馆每次上新，都会先在群里宣传一下进行预热。 “无骨带鱼，味道超级好，近期会在店里和外卖同时上新，大家想吃的话记得留意外卖店铺信息哟。” 老爷子尝了尝徐拙做的无骨带鱼，又尝了尝冯卫国做的，笑着说道：“不错不错，相差不大，不过小拙做的，酸味儿更少，更适合中原人的口味儿。” 说完，他看着徐拙说道：“其实，鲁菜也有相关的菜品，名叫糟鱼，你要是感兴趣的话，回头我可以教教你。”