第634章 做春饼【求月票】
徐拙想了一堆名字，但是都觉得不合适。 倒是一直逗猫的老太太帮徐拙想了个名字。 “四方面馆不行，那就叫四方酒楼呗，多大事儿啊，至于这么苦思冥想的吗？再好听的名字，饭菜的味道不好照样白搭。” 她的话一下子把徐拙给点醒了。 之前想名字的时候，徐拙考虑的却是都是一些非常文艺范儿的店名。 但是又觉得名字不太合适。 他甚至都想问问老爷子，当年徐家在京城的开的酒楼名字了。 不过想想还是算了。 老爷子都没见过那座酒楼，估计也不会有什么印象。 还是把握当下比较好，别蹭老祖宗们的热度了。 又不是很熟，而且他们那些老店到底是怎么败光的也不知道呢。 想通这些之后，徐拙冲于老太太说道：“就叫四方酒楼吧，我奶奶说得没错，这就是个符号而已，菜品质量才是立足之本。” 十点半的时候，徐拙在两个老太太的催促下，起身去厨房开始做春饼。 陈桂芳估计是不好意思白蹭饭，所以在徐拙起身后，也装模作样的去了厨房，说是要帮忙，其实她跟小丫头的厨艺不相上下。 “儿砸，需要买什么东西吗？需要的话我去给你跑腿，你就专心做春饼就行了。” 不知道是能吃一顿徐拙亲手做的饭，还是可以趁机跟两位老太太拉拉关系，陈桂芳进入厨房就主动要求干活儿。 徐拙倒也没客气，让她买菜去了。 “绿豆芽、菠菜、韭菜、香椿叶……就这几样吧，鸡蛋家里就有，不用再买了。你想吃啥也可以买点，今天吃春饼，饼是添头，还是以吃菜为主。” 说完，徐拙用水壶接了水，放在灶上开始烧。 做春饼需要用热水和面，确切的说是半烫面，这样做出来的春饼才薄而坚韧，卷再多的菜也不会撒漏。 今天吃饭的人不多，徐拙往盆里装了三四斤面粉。 就两位老太太和陈桂芳的饭量，一顿肯定是吃不完的。 徐拙打算多做点放在冰箱里，等老太太想吃的时候，稍微蒸两分钟就行了，非常方便。 等水开的时候，徐拙找来两个土豆，开始削皮。 打算等会儿做个酸辣土豆丝或者把土豆丝汆水后凉拌，这两者都比较适合卷春饼吃。 至于做春饼，现在有了技能，倒是一点也不发愁了。 春饼有两种做法。 一种是烙，一种是蒸。 这跟烙馍村做的烙馍很相似。 但是却更加薄。 做出来的饼几乎是半透明的。 这也是春饼的标志。 其实说起来，不管北方的春饼荷叶饼，还是中部的烙馍和水烙馍，以及南方的春卷丝娃娃，甚至西北的卷凉皮，其实都大同小异。 都是用饼卷着菜食用。 只不过有的地方做法粗犷，有的地方做法精致。 很早之前，徐拙跟建国一块儿做过烙馍卷菜，那会儿四方面馆还没装修，店里就他和建国两个人在忙活。 那次做的烙馍卷菜不太成功，因为做出来的稍微有些糊。 但是今天就不一样了。 现在已经有了d级招牌技能，烙制那种小薄饼简直手到擒来。 不过徐拙不打算用烙的方式去做。 因为烙制的薄饼水分少，有点硬，嚼起来比较费劲，不太适合牙口不好的两位老太太。 所以徐拙打算用蒸的方式制作。 顺便他也想见识见识，蒸的效果怎么样。 要是蒸出来的小饼不错，那以后在新店就把春饼给推出来。 因为相对于一张一张的烙，蒸的效率就很高了。 就现在店里的蒸柜，真放开了做的话，一次就能蒸几千张薄饼。 而且也不用关注火候啥的，非常简单。 水开的时候，徐拙把火关掉，打开壶盖，让里面的水慢慢降温。 他把削好皮的土豆清洗一下，开始切丝。 切土豆不怕粗，不怕细，就怕粗细不均匀。 这样的土豆丝不管凉拌还是爆炒，都会因为土豆丝受热不均而变得成熟不一致。 造成有的土豆丝已经熟透变软，有的却还夹生的尴尬局面。 不过现在，在刀工的加持下，徐拙倒是不会出现这种状况。 先把土豆切成两毫米厚的薄片，然后叠放在一起，开始切丝。 切出来的土豆丝不仅粗细一致，连刀口的方向都是平行的。 土豆切好之后，徐拙接了一盆冷水，把土豆丝泡进去，这样能够去除土豆丝上的淀粉，能让土豆丝更加爽脆可口。 接下来，徐拙又打了几个柴鸡蛋，搅散后放在炒菜锅里，摊了几张鸡蛋皮。 稍稍晾凉之后，他把鸡蛋皮卷起来切成鸡蛋丝。 吃春饼，讲究个营养搭配。 不光要有肉有菜，还有有鸡蛋才算完美。 这个时候，水壶里的水温度已经降了下来，差不多有七十度作用。 徐拙端着水壶，开始做烫面。 先把水壶的水倒进面盆里，用筷子小心的搅成面絮，然后用手揉成光滑的面团。 盖上湿布，醒发二十分钟。 这样面团不仅会有良好的延展性，而且在醒发的过程中，面团也会稍稍有些发酵，这种面吃起来会有股浓郁的面香味儿。 趁着醒发面团的功夫，徐拙又把带过来的肘子切成了薄片，放在盘子里盛着。 做好这些之后，陈桂芳也把要用的菜买回来了。 她不仅把徐拙要的几样菜全都买了回来，另外还买了一块里脊肉、几根黄瓜和几棵山东章丘大葱。 买黄瓜和大葱徐拙能理解，毕竟是吃春饼嘛，这两样配菜少不了。 但是这块里脊肉…… 看来陈桂芳是想吃京酱肉丝啊。 春饼确实跟京酱肉丝很搭配。 用饼卷着吃，再配上各种配菜，味道超级棒，徐拙以前专门去京城吃过好几次。 不过现在的难题是…… 徐拙不会做京酱肉丝。 而且他也不打算让陈桂芳说出来，因为她一开口，两位老太太势必也会念叨京酱肉丝这道菜。 想到这里，徐拙把手中的里脊肉向上抛了抛。 “哈哈！买这么一大块里脊肉，我就知道你想吃鱼香肉丝了，放心吧老妈，我做的鱼香肉丝绝对让你满意！” 陈桂芳：“我想吃京……算了算了，你做什么妈妈都喜欢吃……”