第622章 黄米面【求月票】
徐拙想了想，这个方法还真是可行。 不过需要先把炒红薯泥做出来，因为驴打滚儿是凉着吃的，而炒红薯泥温度很高，所以得先把炒红薯泥晾凉才行。 至于味道行不行…… 徐拙心里也没把握。 反正今天下午没啥事儿，就试试呗。 就算完不成那个任务也没什么，假如红薯泥馅儿的驴打滚儿好吃的话，正好可以当成点心在店里推出来。 想到这里，徐拙去厨房把红薯翻出来，削皮后切片放在锅里开始蒸。 然后开始准备做驴打滚需要的配料。 驴打滚需要用到两种面。 一种是黄米面，一种是黄豆面。 黄米，也被称为糜子，跟小米很像，但是比小米的颗粒要大，煮熟之后黏性很高，常用于制作糕点或者做成主食。 徐拙对黄米的印象，还停留在《舌尖1》中，那个卖黄馍馍的陕北老汉。 他做黄馍馍的原料，就是黄米面。 另外在东北人人爱吃的粘豆包，也是用黄米面做成的。 黄米跟小米很相似，在物种上是近亲，类似于糯米和大米的关系。 不过由于近些年黄米的产量持续下降，好多人都不知道黄米的存在，一些制作驴打滚的店面甚至直接选用糯米面制作，还宣传为正宗传统做法。 这是极其错误的。 驴打滚，可不能用糯米面来做。 因为糯米面不易消化，吃多点话很容易造成消化不良的症状，特别是老年人，肠胃较弱，是绝对不能吃糯米面的。 而黄米面虽然黏性很高，但是却很容易消化。 放在嘴里甚至不用嚼，就能慢慢化开。 另外，黄米面还有食疗的功效，经常吃的话，还能治疗肠胃虚弱消化不良以及神经衰弱等症状。 可以说是老年人必备的佳品。 京城人喜欢吃驴打滚，也是因为黄米对老年人比较友好的关系。 不过用黄米面做驴打滚，稍微麻烦了点儿。 因为在做之前，需要先把黄米面进行发酵。 发酵过后的黄米面再进行蒸制，做出来的驴打滚不仅吃起来更加细腻绵软，还很经放。 就算过两天吃，依旧美味可口，不会发干变硬。 徐拙往碗里倒了点发酵粉，然后加入温水化开。 再往面盆里加一些黄米面，用发酵水慢慢和成软硬适中的面团。 要不是有和面技能，徐老板也不敢这么大喇喇的答应老太太做驴打滚。 把面发之后，徐拙拿着锅盖盖在面盆上，然后端着面盆放在客厅的地上，利用地暖的温度加速发酵的过程。 这会儿熊仔已经躲在角落中瑟瑟发抖，倒是不用担心它出来捣乱。 忙完这些之后，徐拙开始炒黄豆面。 黄豆面是驴打滚必不可少的配料，也是驴打滚的点睛之处。 要是没有黄豆面的存在，驴打滚也不会成为一款风靡整个北方的点心。 甜腻的黄豆面配上软糯的黄米面，这是驴打滚最让人念念不忘的地方。 黄豆面可以在家做。 炒锅里不放水，开小火把黄豆炒一下，然后用料理机的研磨功能把黄豆打成粉末就行。 这样做出来的黄豆面非常香，而且比较纯粹，不会有什么杂质在里面。 但是操作不好的话，很容易炒糊。 老太太就没自己做，而是在网上买的黄豆面。 这种黄豆面比较细腻，但是也有缺点，就是香味儿不太够。 吃之前要先用炒锅炒一下，把黄豆面的香味儿炒出来才行。 刚刚老太太做的驴打滚，黄豆面就是炒过的。 不过应该是担心炒糊，老太太炒的时间有点短，所以香味儿不太够。 徐拙取出一碗黄豆面，刚准备开始炒，老太太走了进来：“乖孙，你在家先忙，我和可可去打会儿麻将。” 说完，没等徐拙答应就向着门口走去。 小丫头乖巧的跟在身边，还贴心的拿着老太太的水杯。 徐拙很清楚，老太太这是炫耀孙媳妇儿去了。 之前打麻将，小区的老人老是各种炫耀孙女有对象了，孙媳妇儿长得很有气质，家世很好什么的。 每到这个时候，老太太就有些堵得慌。 偏偏徐拙还不争气。 老太太帮他在小区寻摸了好几个合适的人，徐拙连人家的微信都不加一下。 被这群老头老太太说清高。 现在，终于轮到老太太扬眉吐气的时候了。 抛开身材这个短板不说，小丫头不管相貌还是家世，都没得说。 家里有两位教授，还拥有着扬州第一楼，以前给徐拙介绍的那些女孩儿，加在一起也没于家厉害。 老太太带着小丫头走了之后，胖乎乎的熊仔才从角落中慢悠悠的走了出来。 它跟徐老板对视一眼，彼此相顾无言。 这货被小丫头蹂躏几次后，明显变乖了许多。 一人一猫对视过后，熊仔笨拙的跳到沙发上，开始打盹儿。 徐拙则是开始炒黄豆面。 把炒锅烧干后调成小火，倒入黄豆面。 用锅铲不停的翻动，让黄豆面能够受热均匀。 炒黄豆面是个细致活儿，炒时间短了香味儿不够，时间一长就会糊掉，所以这个度要拿捏好。 刚开始炒的时候，徐拙还有些担心，自己没有炒黄豆面的技能，担心会炒糊。 但是找到感觉之后，倒也挺轻松的。 毕竟是做菜这么久了，对炒东西也不陌生。 就算没有技能加持，也不会翻车。 锅里飘出黄豆的香味儿之后，徐拙把火关掉，继续翻炒，因为这会儿锅里的温度还很高，不翻动的话锅底的黄豆面就会糊掉。 等温度稍稍降下来之后，徐拙翻找出一包绵白糖，舀了几勺放进了黄豆面中。 翻炒均匀后把黄豆面盛在盘子里，摊开后晾凉。 黄豆面本身没有甜味儿，想要吃着可口，就得往里面放糖。 而口感绵软容易化开的绵白糖，则是首选。 做好这些之后，红薯也蒸得差不多了。 徐拙从锅里把红薯取出来，晾一会儿之后用菜刀慢慢压成红薯泥。 然后用细筛把红薯泥过滤一下，这样红薯的口感会细腻好吃。 接着，徐拙架上炒锅，开始炒红薯泥。