第589章 他才是财神爷【求月票】
姚美香那个酱菜园中，空闲的房子有好几间，而且院子里的空地也很多。 胡大宝既然没地方去，不如搬到那边去。 正好那边挺热闹的，两口子也不至于没个说话的人。 而且森林公园距离市里也不远，骑电动车的话最多二十分钟就能到，而且还通公交，就算遇到阴雨天也不用担心交通问题。 更重要的是，让胡大宝在姚美香眼皮子底下做香油，也避免他以后动歪心思往香油中掺假。 现在一滴香非常泛滥，徐拙可不希望打着自己旗号的香油中有这种添加剂。 “过两天等我干娘从蓉城回来，我带你去她那个酱菜园中看看，那边有空房，院子足有三个篮球场大，而且还不要房租水电，随便你在那折腾。” 胡大宝一听就心动了，恨不得现在就搬过去。 不要房租水电啊，这条件实在是太好了。 而且森林公园的风景也不错，干活之余还能欣赏一下美景，可比在这脏乱差的菜市场强得多。 他激动的搓搓手：“那多不好……等你干娘来了，这事儿咱再好好商量一下，该出多少钱就出多少钱，不能总占你的便宜。” 徐拙笑笑：“都是自己人，好说。” 又扯了几句，菜市场的人越来越多，不少人都围在胡大宝的店门口看做香油，徐拙担心胡大宝的老婆一个人忙不过来，让他进去忙了。 徐老板骑着电动车，继续在菜市场转悠。 以前想吃菜的时候，都要遵循农时，而现在，只要你有钱，不管什么蔬菜都能买到。 氪金大法好啊。 徐拙一边溜达一边感慨。 香油坊中，胡大宝的老婆正在忙着把炒好的芝麻往扬烟机中倒，看到东南角那光秃秃的墙壁，这才想起来今天还没请财神。 “大宝，你别忙了，赶紧去请个财神，我说今天咋一直没生意呢，肯定是咱们没请财神爷的缘故。” 胡大宝因为在除夕夜把库存的香油和芝麻酱全都处理掉了，所以在家里的地位明显高了一些，说话也硬气了不少。 “请啥财神啊，咱们的财神爷刚不是骑电动车来过嘛？” 他老婆没反应过来：“你说啥胡话呢？” 胡大宝笑笑：“神神鬼鬼的都是虚的，谁能让我挣到钱，谁就是我胡大宝的财神爷。” 他老婆这才听懂是什么意思了，看了一眼徐拙离去的方向，抬手在自己男人脑袋上打了一下。 “人家徐拙多好个人，就这你以前还骂他，也不怕坏了良心。” 胡大宝干咳两声：“那会儿不是不认识嘛。对了，等会儿香油做出来，我去给崔勇大姜还有胖子他们都送点，自己人嘛，就得多走动。” 两口子一边忙活一边絮絮叨叨聊着。 生活有了奔头，感觉浑身有使不完的劲儿。 在活禽水产区，徐拙挑选了一只农家散养的嫩公鸡。 让店家帮忙宰杀后，往塑料袋里一装，徐拙塞进电动车的前筐中，骑着车溜达着回到了店里。 在胡大宝那边耽搁了一会儿，所以回到店里的时候，冯卫国不仅把面已经和好，而且饺子馅儿也已经拌好。 这会儿正准备擀皮打算包饺子呢。 徐拙把鸡脚尖切掉，里里外外认真清洗一下，然后开始烧水，顺便把鸡爪折进鸡肚子中，准备制作白切鸡。 他得到的技能明显不是从郑光耀身上复制的，因为这个做法，比郑光耀做的白切鸡稍微复杂了一些。 郑光耀的那种做法，只需要烧一锅水就行。 而系统给徐拙的技能，则是需要烧两锅水。 第一锅水用来烫鸡，也算是给鸡焯水，第二锅水才是用来浸鸡的。 不过徐拙倒也挺理解，毕竟鸡的品种不一样，而且南方鸡的生长环境跟北方也有很大区别，所以做法上肯定也会有所不同。 第一锅水里面什么都不用加，不过需要准备一盆冷水。 这会儿天寒地冻的，冷水倒是很好准备。 等锅里的水烧开之后，徐拙抓着鸡头放入锅中，让鸡身全部浸入滚水中。 十秒钟之后，把鸡提出来，倒净肚子里残留的热水之后，放进冷水中泡，同样也浸泡十秒钟。 接着捞出来，再次放入滚水中，这样反复浸泡三次。 锅里的水立马变得有些浑浊，而且还散发着有些难闻的味道。 这点徐拙倒是很清楚，在一冷一热的交替中，鸡皮里面藏着的污垢和杂质会被清理出来，而鸡肚子里的杂质，也会被烫出来。 另外经过这样的冷热交替后，鸡皮会变得非常紧实。 不仅能增加口感，在浸煮的时候，鸡皮也不容易被煮破。 接下来，徐拙把水倒掉，把锅洗刷干净后，重新接一锅水放在灶上。 丢入几片生姜，一些葱段，再淋入一些料酒。 同时还要撒进去一大勺食盐，这样能够给鸡肉增加点底味儿。 为了让鸡肉的色黄亮，徐拙还丢了几颗黄栀子进去。 等锅里出现细密的气泡之后，徐拙把火调成微火，让锅里的水温保持到这种程度，然后把鸡放进去，开始浸煮。 这种冒着细密气泡的水，在烹饪行业中被称为虾眼水，这个时间内的水温大概为80度左右。 虾眼水不仅是做白切鸡必可不少的环节，而且还是白灼菜品的必备条件。 比如白灼菜心、白灼大虾、白灼秋葵等等菜品，都需要用虾眼水来把食物烫熟，而不能用滚水。 因为滚水会导致例外温度不一致，而且过高的温度也会影响菜品的整体口感。 比如白灼菜心，假如用滚水的话，菜梗和菜叶的成熟时间不一致，等菜梗熟透的时候，菜叶子早已被煮烂。 而用虾眼水，就不会有这种情况出现了。 等鸡全部浸入水中之后，徐拙看了眼时间，盖上锅盖。 白切鸡一般要闷煮二十分钟才行，不过今天买的公鸡有点大，估计需要二十三分钟才行。 做白切鸡，对时间的要求很高。 欠一分则不熟，但是时间过了的话，又会失去白切鸡那爽滑劲道的口感。 这其中的分寸，需要大量的操作经验才能拿捏得当。 趁着浸鸡的时间，徐拙开始准备吃白切鸡必备的蘸料。