第582章 红焖羊肉【月票1000加更】
徐拙进入任务面板，这个任务显示的还是未完成状态。 不过任务进度方面，有一个很大的变化。 完成度95%。 看到这个数字，徐拙没有来得一阵高兴。 照这个进度，任务应该很快就能完成了。 说不定没出正月就能得到奖励了。 这个任务奖励的是c级招牌菜，不知道是什么菜。 别是个说不清道不明的养生汤。 根据系统的尿性，招牌菜的级别等级是跟菜品的名气有关。 比如一道d级招牌菜，系统默认是十到十五年的做菜经验，这么长时间做一道菜，应该在几条街都小有名气。 所以，d级招牌菜代表的就是市里某个区域名气比较大的菜。 之前徐拙对高中校门口的那家卤鸡头豆腐干念念不忘，这就是d级招牌菜的影响力。 而c级招牌菜，在徐拙看来，应该是整个地区都有名气的菜品。 比如濮阳壮馍这类成为某个地区代表美食的小吃。 至于b级菜，是地方菜系的代表菜品，比如中原菜中的鲤鱼焙面，这就是一道典型的b级菜。 而a级菜，应该是八代菜系的代表菜品。 之所以用应该这个词，是因为徐拙到现在也没见过a级别的菜品。 不过他大概能猜出来，八大菜系都有自己的看家菜品，这应该都是a级招牌菜。 比如川菜中的开水白菜，闽菜的佛跳墙等。 这些菜品的名气，不光在国内众所周知，连国外也有很高的知名度。 除了名气之外，这些菜品的需要的经验也不一样。 比如d级招牌菜是十到十五年做菜经验，而c级招牌菜就上升到了二十到三十年经验。 至于b级和a级，徐拙估计是在c级菜的经验上，多了名厨的传承在其中。 毕竟很多高端菜品，名厨们都有自己的窍门和独到的传承。 没有他们指点的话，就算比葫芦画瓢去做，也不一定能做出来。 “徐老板，吃这些菜有点冷，你会做红焖羊肉吗？会做的话来个红焖羊肉呗，那个越吃越热，而且还能涮菜吃，比这些菜强。” 宋亚飞端着剥好的蒜瓣从后厨出来，主动点了一道菜。 这么多天，都是徐拙做什么，他就吃什么。 原本徐拙已经准备好了海鲜，万一这货想吃潮汕的砂锅粥，自己就给他熬一锅。 结果他想吃红焖羊肉。 你可真是个地道的北方人。 不过今晚不定吃到几点呢，确实需要一个随时能热着吃的菜。 红焖羊肉这道菜，越煮味道越好，而且完全不用担心会炖坏，所以这个时候，在中间摆一锅红焖羊肉倒也挺合适。 这货早不说，桌上现在这盆盐煎羊肉估计要剩下了。 来到厨房，徐拙开始做红焖羊肉。 这道创造于林平市的菜品，现在已经风靡全国。 菜品的创作理念很简单，就是把北方的炖羊肉和川渝地区的红油火锅结合在了一起。 这样既能吃到羊肉，又能用红油汤底涮菜。 而且用闷煮羊肉的汤来涮菜，味道也会更鲜美。 这道菜的做法不难。 至少在掌握到闷的既能之后，徐拙对这种菜已经达到了手到擒来的地步。 要不是店里已经有了盐煎羊肉，而且红焖羊肉是火锅类菜品，他真的茶点把这道菜加到四方面馆的菜谱上。 首先，把羊肉剁成块。 块不能太大，太大了会煮不透，影响菜品的口感。 也不能太小，肉块太小的话，在闷煮的时候会碎掉。 徐拙把羊肉剁成盐煎羊肉大小的肉块。 然后放进清水中进行浸泡淘洗。 同时锅里接满水，放在灶上大火烧开。 把清洗过后的羊肉放进锅里汆烫两分钟。 既能洗去血污，又能让外层的肉质紧实。 这样炖煮出来的羊肉，才能达到红焖羊肉“上口筋，筋而酥，酥而烂，一口吃到爽”的特点。 汆烫两分钟之后，徐拙把羊肉捞出来，用热水洗净表面沾着的浮沫。 然后开始炒制。 红焖羊肉正宗的做法，不是用豆瓣酱，而是用中原地区的辣椒酱。 这样炒出来的颜色才红亮诱人。 不过现在店里没有这玩意儿，现买的话有点来不及，所以徐拙用豆瓣酱代替了。 除了豆瓣酱之外，徐拙又准备了葱姜蒜等配料和花椒八角香叶桂皮等香料。 为了让汤水好看，徐拙还特意做了一碗糖色。 一切准备妥当后，起锅烧油。 因为要先炒羊肉再炒豆瓣酱，所以油的分量要稍微多点，不然等会儿炒不出红油。 油热之后，倒入洗净的羊肉块，开始翻炒。 这一步不能省，而且炒羊肉的时间不能太短，太短的话羊肉达不到酥烂的效果。 一定要把羊肉炒制变色，这个时候把羊肉扒拉到一边，让锅底的油脂显露出来，趁机放入两勺豆瓣酱。 炒出红油之后，再放入生抽老抽料酒等调味品。 继续翻炒两分钟，锅内倒入没过羊肉的清水，大火烧开。 这时候会有少量浮沫出现，用勺子打去之后，倒入准备好的香料和糖色，盖上锅盖，用中火继续闷煮五十分钟。 这期间，徐拙又准备了一些配料。 除了跟羊肉非常搭配的白萝卜之外，还准备了枸杞和红枣。 这会儿天冷，所以得多吃点增加气血的食材，这样浑身才更暖和。 等红焖羊肉的时候，徐拙拿着碗筷来到外面：“来来来，准备开吃，石磊，把电视打开，准备看春晚。吃年夜饭嘛，不看春晚总觉得少了点什么。” 就这样，四个人的年夜饭开始了。 大家各自说了一些吉祥话，然后拿着筷子，一边小口抿着宋亚飞带来的五粮液，一边吃着徐拙准备的菜品。 吃饭的时候，几人的手机响个不停，各种祝福新年快乐的信息让人根本看不过来，甚至还有点影响吃饭。 徐拙干脆把手机设置成静音，然后拍了张桌上的年夜饭，在朋友圈发了条动态。 “大过年的不知道说什么好，干脆提前祝大家2021年春节快乐，心想事成，身体健康，合家团圆……别群发消息啦，我手机都快没电了！” ———————— 找不到加更理由了，提前把月票1000的加更发出来，我相信你们总不会看到加更就不投月票了……吧？