第523章 做卷尖【月票200加更】
赵金马虽然不清楚老爷子为什么会突然服软，但是既然刚刚让他切葱姜末他没反对，那就得好好利用这个机会，报一下仇。 这些年来，老爷子没少欺负赵金马。 特别是今年两人和好以后，每次老爷子见他都要挤兑几下。 现在抓到机会，赵金马自然不会错过。 “徐济民，葱姜末切好了？切好了的话再弄点流水芡，这个很重要，别打马虎眼。” 说完，他开始指点徐拙怎么给盆里的肉馅调味儿。 “调这个肉馅很简单，不需要放太多调味料。” 他一边说，一边开始往盆里放调味品。 首先放了两勺盐。 这个盐不能多了，因为卷尖吃的时候，一般都是蘸着料汁吃的，就算不蘸料汁也会进行二次加工。 所以这会儿调味，让给卷尖馅有个底味儿就行。 不需要放太多盐，免得咸了。 接着，放一勺胡椒粉，一勺五香粉，再淋入料酒，调味儿的工作就算结束。 “越简单的调味儿，越能吃到食材最本真的香味儿。” 说完之后，赵金马开始往里面放葱姜末。 “葱比姜要多三分之一，这样味道才更好，不光卷尖是这样，饺子馅包子馅，一般放葱姜都是这个比例。只要葱比姜多，味道就绝对不差。” 说完，他抓了两把姜末放进盆里，又抓了三把葱末放了进去。 葱姜的占比很高，味道应该会很不错。 “赵爷爷，放这么多姜，遇到不喜欢吃姜的顾客怎么办？” 赵金马笑笑：“那就不吃呗，肉馅中放姜末主要为了去除异味，增加香味儿，要是不放的话，做出来的卷尖可能有腥味儿。假如遇到不喜欢吃姜但是能接受姜味儿的人，你可以做点葱姜水打进去，味道不会太差。” 说完，他开始搅打盆里的肉馅。 老爷子把流水芡端来的时候，盆里的肉馅也已经搅拌均匀。 接下来的步骤，徐拙已经明了。 因为刚刚赵金马搅打肉馅的时候，他不知道是看得太投入还是走神了，居然触发了潜心好学那个技能。 说起来，潜心好学已经好久没有触发过了。 徐拙原本打算把刀工或者勺工学一些的，结果一次都没触发成功过。 当然了，也跟他这种急功近利的心思有关系。 歇了这么长时间，潜心好学的技能终于又开始工作了。 “宿主用心学习，触发【潜心好学】技能，学会中原地方特色菜品——卷尖，恭喜宿主。” 接下来，该用蛋皮裹肉馅了。 赵金马先把蛋皮从中间切开，然后拿起一张，在菜板上铺好。 先用手顺着蛋皮的直边淋上流水芡，再涂抹均匀。 “这样做的目的是为了让肉馅和蛋皮充分粘连起来，流水芡在厨房就相当于胶水。” 说完，他用手从盆里挖了一些肉馅出来，顺着蛋皮的直边开始摆放，把肉馅做成宽四厘米，高三厘米的长条形。 接着在旁边的蛋皮上也抹上流水芡，推着肉馅往前打个滚，肉馅的两侧就全部裹上了蛋皮。 继续往前推动肉馅，让蛋皮把肉馅全部包裹起来。 用菜刀切去多余的蛋皮，再用流水芡把两头的蛋皮也裹住肉馅，一根卷尖就做好了。 “看会了吗？没有的话我……” 徐拙点点头：“会了。” 赵金马正要再做一根，没想到徐拙这就会了。 让他有些不适应。 徐拙原本就觉得这玩意儿不难。 不就是把肉馅弄成长条，然后用蛋皮裹起来嘛。 现在技能到手，做这个就更加得心应手了。 他拿着一张蛋皮开始制作。 速度居然不比赵金马慢多少。 老爷子对徐拙这样早就见怪不怪了。 但是赵金马却大吃一惊。 刚刚剁肉馅的时候，徐拙分明对这玩意儿很陌生。 因为他连用什么肉都不知道。 但是现在，只是看了一遍而已，居然就能把卷尖做了出来。 这天赋，简直让人眼馋。 这简直就是为自己准备的徒弟。 可是徐济民这个老帮子就是不同意自己教他做菜。 真是气死个人。 把所有卷尖都做好之后，徐拙把卷尖放进蒸盘中，打开蒸柜送了进去。 开始蒸制后，三人从厨房走了出来。 “冯老弟呢？怎么没见他过来，回陕西了？” 徐拙摇摇头，把他去石磊家的事儿说了出来。 这会儿闲着没事，徐拙问出了他已经憋了好几天的问题：“冯爷爷为什么对石磊这么上心啊？原本我是打算让石磊拜他为师呢，结果没想到，我这边还没张口呢，他已经自动进入了角色中……” 其实还有个问题徐拙没问出来。 冯卫国当年好歹也是大同最大饭店的老板，为啥没有个一男半女呢？ 甚至连个老伴儿都没有。 他钱不少，却过得孤苦伶仃的。 看着挺让人心疼的。 赵金马端着茶杯喝了口茶，轻轻叹了口气：“他其实有个孩子，好像叫冯磊吧，好像是九零年，那孩子十几岁，跟人去废弃的矿井中玩儿，矿井塌方了……他老婆因此跟他离了婚。所以现在遇到那个石磊，他估计想起了自己的孩子，都带个磊字，挺有缘的。” 原来是这么回事啊。 九零年，那会儿煤矿的管理都比较粗放。 有小孩子进去玩儿也不意外。 怪不得冯卫国对年轻人一向都是好脾气呢。 原来还有这种伤心往事。 继续喝茶聊天，话题转到了郑光耀金盆洗手的事儿上。 “小拙到时候也去，好好让那些粤菜厨师看看，锅气不是粤菜专属，北方人照样能有锅气。” 老爷子对打郑光耀的脸都快魔症了。 徐拙有些无奈。 人家金盆洗手，徒子徒孙一大群。 你非要打人家的脸。 这不是拆台嘛。 不过老爷子这种拉轰的人，想来去哪都不会太平。 不过想在粤菜师傅面前装逼，就现在这手炒凉皮还不太够啊。 得有个拿手菜才行。 鲁菜的菜品就不说了，徐拙估计现在就算学也有点来不及。 川菜的高端菜品不多，在粤菜面前有点不够看。 主要是川菜都太家常，逼格太低。 看来，去扬州的时候得学一道淮扬菜才行啊。 不然很有可能被人家打脸……