第521章 你吃过卷尖吗？【求月票】
“尝尝味道如何。” 老爷子在炒锅里加点水，重新放在灶上，麻利的洗刷干净后，这才一边擦手，一边催徐拙尝尝味道。 徐拙拿着一个小碗，用筷子从盆里夹出一些凉皮出来。 凉皮既然筋道，弹性十足。 而且因为加了少许老抽，颜色非常诱人。 而里面的鸡蛋块因为放进去比较晚，所以依然保持着黄亮的颜色。 白色的豆芽，黄亮的鸡蛋，绿色和红色的辣椒丝，以及褐色的凉皮，这种色彩上的搭配，让人一看就垂涎三尺。 徐拙夹了一根凉皮送进嘴里。 入口微微发烫，口感润滑，还真有种吃干炒牛河的感觉。 不过却比干炒牛河多了份弹牙筋道的口感。 吃完凉皮，再来几根炒得恰到好处的绿豆芽和青椒丝，口腔中的油腻一扫而空。 “好吃！” 徐拙连着吃了两小碗，这才放下了筷子。 刚刚已经吃了碗凉皮，这会儿又吃了两小碗炒凉皮。 他实在吃不下了。 不然这盆炒凉皮，他甚至能一口气吃完。 美食果然不在食材的好坏，这份炒凉皮用的食材，甚至比路边摊的还寒酸。 除了豆芽和青红椒，剩下的就是凉皮和调味料了。 但是老爷子凭借自己精湛的厨艺，依然把这份炒凉皮做到了比路边摊更加美味的地步。 徐拙甚至觉得比羊城那些大厨做的干炒牛河还好吃。 国宴主厨，果然恐怖如斯！ “炒的时候，想要鸡蛋颜色好看，就盛出来，觉得没必要，鸡蛋炒好后直接放豆芽也行，这个看个人习惯。” 老爷子见徐拙这会儿沉思不语，还以为他在回味刚刚看到的做法，便提醒了一句。 其实徐老板对做法并不在意。 毕竟，他已经得到了炒凉皮的d级招牌菜技能。 做出来的炒凉皮，不比老爷子做的逊色多少。 徐拙开始准备配料，也试着做一次。 他跟老爷子的做法不一样，或者说，他得到的技能跟老爷子不一个流派。 因为徐拙得到的这个技能，居然需要先摊鸡蛋皮。 对，就是把鸡蛋液倒进锅里，然后摊成很薄很薄的鸡蛋皮，再切成跟凉皮一样的丝，炒的时候跟凉皮一道下锅。 这样做出来的炒凉皮颜色更好看，而且这样操作，显得鸡蛋很多，还不用专门像老爷子那样把鸡蛋炒一下再盛出来。 而且更重要的是，炒鸡蛋太耗费食材，一份炒凉皮用一个鸡蛋。 再加上炒鸡蛋时候耗费的食用油，成本会很高。 但是摊成鸡蛋皮就能省很多。 一次做一盆鸡蛋皮，炒凉皮的时候抓一把进去，成本能下降不少。 更别说鸡蛋皮还能往里掺假了。 这次学到的技能，也不知道是从哪个摊贩身上复制的。 居然还有如何在摊鸡蛋皮的时候掺假的教程。 比如鸡蛋打散后，往里面再加一些淀粉水搅拌均匀，这样做出来蛋皮数量更多，而且还更薄，同样的鸡蛋，掺了淀粉水之后，差不多能多做三分之一的蛋皮出来。 这无形中，又会减少成本。 毕竟一斤鸡蛋七八块，一斤淀粉水的成本，最多两毛钱。 老爷子看着徐拙的操作，好奇的问道：“一般那种路边摊才喜欢用鸡蛋皮呢，你这都跟谁学的啊。” 徐拙胡乱编了个理由：“上大学时候，我们校门口有个卖炒凉皮的小摊，味道超级好，他每次都给我放一大把鸡蛋皮。连着吃了几年，就喜欢了鸡蛋皮那种口感。” 老爷子点点头，果然是在路边摊学的。 不过用鸡蛋皮确实比炒鸡蛋节约时间，这个老爷子倒是很理解。 徐拙摊了十几张鸡蛋饼。 刚刚打鸡蛋的时候因为脑子里在犹豫要不要加点淀粉水，结果鸡蛋就打多了。 把鸡蛋皮摊好之后，老爷子凑过来，看了看鸡蛋皮的成色，笑着说道：“咱们林平地区一道名叫卷尖的美食，是用蛋皮裹着肉馅做的，不知道你有没有吃过。” 老爷子一说卷尖，徐拙立马就想了起来。 不过这几年他真没多见过。 倒是小时候吃酒席的时候吃过不少次。 现在想想，做法倒是很简单，就是把剁好的肉馅裹上鸡蛋皮，做成条状的美食，放进蒸笼中大火蒸一个小时。 蒸好后切成片，蘸着蒜汁吃。 或者切成块炸一下，撒上孜然粉和辣椒粉，味道也不错。 甚至还能直接掺到大锅菜中炖着吃。 这道美味，好像全国各地都有，只是做法略有不同，名字也各不相同。 有叫蛋皮卷肉的，也有叫蛋皮肉卷的，还有叫蛋卷肉肠或者让饸的，名字多种多样，不过大致上都是用鸡蛋皮卷肉馅进行蒸制。 一般在农村酒席上还能见到。 徐拙看着自己刚刚摊好的蛋皮，咂咂嘴说道：“要不，等会儿卷点肉馅试试？” 反正下午没啥事儿，至少要到四点半才开始忙活。 正好蛋皮做得挺多的，可以做一下卷尖试试。 徐拙把两片蛋皮卷起来，切成跟凉皮同等宽度的条，然后准备好配料，做了一份炒凉皮出来。 老爷子一直从头看到尾，炒好后甚至还尝了尝。 “味道很不错，看一遍就能学到这种程度，你的天赋果然很高。” 徐老板苦笑一声。 要不是有系统在，他可不敢这么得瑟。 切好的蛋皮没有用完，徐拙用塑料袋装好，放进了冰箱中。 等晚上小丫头过来，给她炒一份凉皮尝尝。 现在他对卷尖更感兴趣。 毕竟炒凉皮是得到的技能，直接照着做就行了。 而卷尖是摸索着做。 老爷子估计也没多少经验。 所以这个乐趣就大了点。 先剁肉馅。 不过在剁肉馅之前，爷俩却因为用哪个部位的肉，产生了分歧。 老爷子倾向用前腿肉，三分肥七分瘦，正适合做馅料。 而徐拙觉得五花肉更好，层层分明不说，而且剁好后肥肉和瘦肉掺合到一起，味道应该会更好。 正讨论到底用哪个部位的猪肉时候，赵金马突然来到了厨房。 “你们爷孙俩这是准备做啥好吃的呢？至于这么争执吗？在外面都听到你俩的争论声了……”