第519章 做凉皮【推荐票破16万加更】
上午店里关门歇业，但是后厨却没放假。 整整一上午，大家都在准备下午要用的食材。 所以下午后厨的压力就小了很大，大家甚至可以抽空睡个午觉。 徐拙这会儿也不困，闲着没事打算回后厨做凉皮。 想要炒凉皮，得先把凉皮做出来。 这样炒出来的凉皮才好吃。 不过做之前，徐拙得打电话问问崔勇啥时候回来。 刚刚系统通知的是石磊拿到了身份，说明事儿已经结束。 要是他们这会儿往回赶的话，天黑之前绝对能回到林平市。 结果电话打过去后，崔勇告诉徐拙，估计还得两天才能回去。 因为石磊的户籍虽然已经弄好，但是却落在了老家的户籍上。 但是石磊不想跟老家的人牵扯那么多，他想把户口迁出去，需要开一系列证明，总之挺繁琐的。 而且石磊的后妈也像是发现了商机一样。 把家里的户口本藏了起来。 想要用户口本就先拿五千块钱。 把石磊心中最后的那点情分也消耗殆尽了。 这样也好，以后各走各的，谁都不影响谁。 “老弟啊，你是不知道，那一家子人没一个好东西，张口闭口就是钱，在他们家上了个厕所还收了我五块钱，比特么景区都黑！” 哇日，徐拙真没想到，居然还有这种情况。 不过想想也正常。 能把一个十二岁的孩子赶出家门，这心思确实够狠。 他们估计自己也没意识到，这种举动，已经毁了石磊的一生。 石磊在最该接受教育的时候在外混迹，现在甚至连智能机都用不好，微信支付宝什么的更是不知道该怎么操作。 他的家人，负有很大的责任。 假如没有被赶出家门，现在石磊应该已经考上大学，正在绞尽脑汁想着怎么约中意的学姐出来过圣诞节。 可惜，人生没有返回键。 只希望石磊今后的生活会光明起来。 挂断电话，徐拙开始做凉皮。 凉皮需要用小麦淀粉，也就是澄面来做。 农村人做凉皮，更喜欢用洗面筋水。 这样凉皮面筋都有了，吃起来更过瘾。 而且很有仪式感。 不过今天徐拙不想这么麻烦，直接用的澄面。 把澄面搅拌成稀面汁之后，徐拙又往里放了点盐，搅拌开放在一边醒发一会儿。这样也能把澄面中的一些面疙瘩泡开。 趁着这个时间，他开车去买了两个专门做凉皮用的凉皮锣。 有的地方叫凉皮罗罗或者凉皮锣锣。 这玩意儿跟做肠粉用的那种盘子差不多，都是把面汁浇上去，然后放在烧开的锅里隔水蒸制。 不过凉皮锣更大，做凉皮的效率更高。 而且有两边有专门用的提手，很方便。 徐拙回来后先在锅里烧水，然后把两个凉皮锣认真清洗一下。 等水开后，徐拙拿着刷子，蘸了一些花生油均匀的涂抹在凉皮锣上，然后舀一勺面汁浇上去，转动一下，让面汁均匀的铺在凉皮锣的底部。 然后放在锅里，盖上锅盖。 趁着这个时候，把另一个凉皮锣也刷上油，把面汁弄好。 两分钟过后，徐拙掀开锅盖，凉皮锣里的面汁现在已经凝固，而且也变成了透明状态。 他把凉皮锣从锅里端出来，放在一个盛有冷水的大盆中。 用这种方法能让凉皮锣快速冷却，很容易就能揭下来。 不过这会儿不着急弄凉皮，得先把另一个凉皮锣放进锅里，再盖上锅盖。 然后徐拙走过来，先用刷子往凉皮上抹一层熟花生油，用手指顺着凉皮锣的底部刮一圈，让凉皮的边跟凉皮锣分离。 接着他轻轻顺着一个边，把凉皮从凉皮锣上揭下来，摆放在笼屉上。 之所以用笼屉，是因为笼屉上下通风，凉皮摆上去更容易放凉。 而且有通气孔在，凉皮不会因为热气散不出去而发黏。 就这样，徐拙一个人在厨房忙活。 差不多忙了一个多小时，做了几十张凉皮。 这种纯粹用澄面做出来的凉皮非常筋道，而且几乎是透明的，让人很有食欲。 做完之后，徐拙没急着做炒凉皮。 而是趁热把凉皮卷起来，像是切手擀面一样把凉皮切开。 抖散之后放在碗里，浇上芝麻酱和辣椒油，再来点老陈醋和生抽，搅拌开之后迫不及待的吃上一口。 嗯，这味道真美！ 还是自己做的凉皮好吃。 小时候徐拙很喜欢吃凉皮。 不过有一次，他跟着徐文海去面粉厂找人。 看到面粉厂里面有个大池子，里面全都白色的面粉水，发出阵阵腐败的恶臭味道。 有几个人站在池子边，正拿着大号塑料壶灌装那些面粉水。 当时徐拙很好奇，还以为这些人是运回去喂猪。 结果徐文海告诉他，这些面粉水是加工凉皮的原材料，那些人是专门来面粉厂买这种水的，因为比面粉便宜好多。 从那以后，徐拙再也没吃过凉皮。 不是不想吃，是不敢吃。 现在吃着自己做的凉皮，他甚至有些激动。 靠！ 早知道做凉皮这么简单，夏天那会儿就该在店里卖凉皮的。 这玩意儿的利润跟凉面不相上下，而且味道更好。 “吃什么呢？凉皮儿？” 老爷子睡完午觉，听到厨房有动静，还以为有老鼠了呢，没想到徐拙正在里面吃凉皮，而且看蒸笼上那厚厚的一摞，貌似还没少做。 “可可想吃炒凉皮，我就做了一些，用澄面做的味道真是好，而且还很薄。爷爷，你要不要也尝尝？” 老爷子倒是没拒绝：“那行，你也给我弄一碗吧，正好这会儿肚子有点饿了。” 徐拙又给老爷子做了一碗。 大冬天的，爷孙俩在厨房吃凉皮，看上去挺滑稽的。 凉皮味道很好，而且因为没添加任何添加剂，比卖的凉皮吃起来好了不少。 不过因为太匆忙，没放黄瓜丝和焯好水的绿豆芽，也没放面筋块，吃着多少有些腻。 老爷子吃完后，笑着问徐拙：“孩子，你会做炒凉皮吗？” 徐拙原本想说会的，但是一看老爷子这架势，他改进改口：“不是很熟，爷爷，您教教我呗。” 老爷子逼气十足的微微一笑：“没问题，这玩意儿比喝凉水还简单呢……” （月票不到二百，就用推荐票的名义加更了，下午低血糖了好长时间，今天就四更了，争取明天五更。）