第496章 我就吃一点点【求月票】
锅里倒油，烧热后把火关小，抓一把冰糖下进去。 然后用勺子开始翻炒。 炒糖色要有耐心，不能心急。 得让热油慢慢把糖融化为糖浆，这样肉品才更容易上色。 炒制的时候火不能太大，避免出现受热不均的现象。 中小火慢慢翻炒，等锅里的糖浆出现枣红色，并且不断有细密的气泡出现，糖色就做好了。 糖色的用法有两种，第一种是直接把肉倒进去进行煸炒，这样糖色和肉类能更好的结合在一起。 不过假如肉品中水分少有着油脂少，容易让外面的那层糖浆变老。 导致翻炒的肉中出现发黑发苦的现象。 另一种就是在糖色炒好时候，往锅里倒一碗水，然后把糖色盛出来，再重新起锅烧油煸炒肉块，等煸炒好之后再把刚刚舀出来的糖色倒进去。 这样做出来的肉类味道更好，但是颜色方面会稍稍发浅，没有直接把肉下入糖色中翻炒的颜色漂亮。 做卤肉饭的时候，因为用的五花肉油脂多，所以徐拙用的是第一种做法。 但是这次做黄焖鸡，用第一种的话比较容易翻车。 所以徐拙打算用第二种。 等锅里的糖色变成枣红色，而且不断有细密的气泡出现时候，徐拙接了一碗开水倒入了锅内。 做这一步的时候要注意，千万不能往锅里倒凉水。 因为锅里是热油和热糖浆，遇到冷水会炸锅，那么烫的油和糖浆万一溅到脸上手上，容易被烫伤。 但是直接倒开水就不会有这种情况发生了。 开水倒进锅里，糖浆会迅速和水融在一起，比冷水的上色效果要好不少。 把锅里的糖色倒出来之后，徐拙把锅清洗一下，除掉锅底沾的那些糖浆渣，重新架在灶上倒入热油。 油热之后，先把香料倒进去炸香，然后倒入鸡块开始煸炒。 鸡腿肉适合煸炒时间稍微长点，这样能把鸡皮中油脂煸炒出来，使得鸡肉的口感更加嫩滑，而且还不油腻。 等锅里的鸡肉逐渐变黄，鸡肉中的水分逐渐减少，徐拙把姜片和干辣椒段倒了进去，继续翻炒。 这个时候锅里几乎都是油，但是由于一直在翻炒鸡块，导致油温不是很高，正好能把辣椒的香味儿激发出来。 等辣味儿出来之后，徐拙开始进行调味儿。 放入两勺料酒，一勺生抽，一勺老抽，翻炒上色后再把糖色倒进去，接着倒入一些泡香菇的水进去。 让锅里的水稍稍淹住鸡块，盖上锅盖，进行闷煮。 做黄焖鸡不需要加太多的调料，主要是得把鸡肉本身的鲜味儿激发出来。 锅里的鸡块闷煮十来分钟后，徐拙把切好的香菇和木耳下锅。 泡发的香菇不能下锅太早，下锅早了容易把香菇煮烂。 所以为了让鸡肉中有香菇的味道，锅里要添加泡香菇的水。 加了香菇之后，锅里的水明显少了一些。 盖上锅盖再闷煮十来分钟，鸡肉就已经熟透。 这时候徐拙掀开锅盖，往锅里加了两勺食盐，搅拌均匀后把火开大，进行收汁。 锅里的鸡肉黄澄澄的，看上去很有食欲。 等汤汁略显浓稠，徐拙把切好的辣椒块一股脑倒进锅里。 继续翻炒几下，这就关火出锅。 这时候锅里的温度还很高，完全能把青辣椒给烫熟。 所以不需要再继续烧火。 徐拙把锅里的黄焖鸡块盛出来，足足盛了一盆。 鸡肉的鲜味儿和香菇的香味儿，弄得厨房的人都没心思干活了。 冯卫国凑过来，拿着手机熟练的拍着小视频发到朋友圈：“天赋高的孩子就是不一样，稍微提点两句就能把黄焖鸡给做了出来，就问你羡慕不羡慕。” 很明显，他是冲着赵金马发的。 上次他过生日，赵金马一句一个弟弟，把冯卫国喊得没任何脾气。 不过等他知道赵金马眼馋徐拙这个好苗子的时候，就找到了反击的机会。 只要后厨不忙，他就有事儿没事儿拍一下徐拙做法的视频发出来。 而且故意设置成只有赵金马可见。 每次看到赵金马给自己点赞，冯卫国心里就异常高兴。 气人的感觉，爽！ 徐拙看了冯卫国一眼，有点不理解这老头的举动。 小丫头平时也喜欢拍他做饭。 人家是自己女朋友，拍就拍吧。 但是你一个糟老头子也一脸见了爱豆的表情这是什么情况？ 难道你对我有什么想法不成？ 所以，每次见到冯卫国举着手机拍自己，徐拙就没有来得一阵恶寒。 回头找人给他说个老伴儿。 省得这老小子心理扭曲了。 “开饭啦！赶紧吃饭，等会儿有的忙了。” 徐拙把那盆黄焖鸡端了出来你，拿个小盆，盛了一些米饭进去，然后来到装着黄焖鸡的盆边，又盛了两勺鸡块进去。 俗话说，万物皆可盖。 虽然黄焖鸡米饭的吃法不是这样，但是按照盖浇饭的吃饭也没什么错的。 而且这么吃的话，黄焖鸡的汤汁会被鸡肉吸收，米饭吃起来口感会更好。 坐在窗边，徐拙夹了块鸡肉放进嘴里尝了尝。 鸡肉口感嫩滑，口感劲道却不费牙，而且鸡肉中满是香菇的香味儿。 跟鸡肉的鲜味儿融合在一起，再加上辣椒的辣味儿。 简直太下下饭了！ 李浩端着一个做大碗面用的大碗，装了大半碗米饭，又往上盖了一些鸡块，端着坐在徐拙面前，一边吃一边夸徐拙手艺好。 “这才是正了八经的黄焖鸡米饭，鸡肉汤汁以及其他配料都是黄色的，看着就让人很有食欲。” 一边吃着，他还一边冲郑佳说道：“佳佳姐，快尝尝，味道真的很不错呢。” 柜台里的郑佳看到那盆黄焖鸡，再次陷入了今天减肥还是明天减肥的挣扎中。 黄焖鸡的香味儿确实很诱人。 而且李浩在不停在那大呼小叫的让人真的好烦。 最后，郑佳实在受不了。 “我就吃一点点……嗯，就一点点，尝个味道就好。” 她去盛了两口米饭，又从盆里舀了两块鸡肉。 坐在一边，三两口吃了个干净。 吃完后，郑佳咂咂嘴。 有些不过瘾。 “要不……我再吃一点点？”