第485章 装逼机会来了【求月票】
随后，徐拙跟着关俊杰。 把整个后厨参观了一遍。 看完之后，徐拙眼中除了羡慕还是羡慕。 各区域划分井井有条，每个人都有自己负责的工作范围。 相反，四方面馆的后厨，每到上班时间就乱哄哄的，大家凑在一起干活儿，虽然热闹了点，但是分工不明确，导致效率不算很高。 要不，回头也把四方面馆的后厨也划分一下？ 徐拙有些心动。 不过也只是心动一下而已。 人家蓉城味道的后厨面积比四方面馆的营业面积还大。 所以才有条件把后厨划分为不同的区域。 要是四方面馆也这么玩的话…… 徐拙认真想了想，估计整个店全都扮成厨房才能做到。 还是算了吧。 等以后搬到省城了再说。 转完一圈，关俊杰带着徐拙回到了自己的办公室。 泡上一壶茶，关俊杰看着徐拙问道：“转完这一圈，有啥感受没？” 徐拙笑笑，他还真有不小的感受。 大饭店的后厨，洗菜切菜都已经成了流水线作业。 而且还使用机器代替人力。 食材从进厨房到走上餐桌的过程中，除了炒菜这个必须使用人工的环节之外，其他步骤能用机械就用机械。 比如洗菜和切菜。 比如肉类的初加工。 跟小饭店所有步骤都要亲力亲为有着很大的区别。 不过徐拙却总觉得，这样做出来的菜，没有烟火味儿。 他看了两个师傅炒菜，完全就是程式化操作。 烧油、爆料、翻炒、调味、勾芡、装盘…… 几乎所有小炒类步骤都一样。 而且做出来的菜品，不管颜色搭配还是味道，也都非常雷同。 用网上流行的话叫，这种菜都没有灵魂。 哪怕一道家常菜呢，也没有任何家常的味道。 关俊杰听了徐拙的话之后，笑了笑，然后问道：“兄弟，你吃过农家乐吧？” 徐拙点了点头：“吃过，饭菜都很贴胃。” 关俊杰又问道：“你吃的农家乐价钱如何？” 徐拙想了想：“比小饭店的饭菜要贵一点，但也没贵太多，主要是那种柴火地锅做出来的饭菜，特别让人喜欢。” 关俊杰把蓉城味道的价目表递给徐拙：“要是把农家乐的饭菜增加几倍给你吃，你还会觉得好吃吗？” 这个…… 徐拙认真想想，假如一盘韭菜炒鸡蛋卖六七十块钱的话。 他或许还会觉得好吃，但是绝对不会像刚刚那样，认为很划算了。 而且一旦农家乐出现高价菜，大家首先第一感觉就是，我何必花这么多钱来这种地方吃呢？ 自己在家做不也是这个味道嘛。 花这么多钱，完全可以去吃海鲜或者别的美食了。 这也是一些原本名噪一时的农家乐，在涨价之后生意迅速衰败的原因。 “小饭店要有烟火气，主要就是让味道接近家常风味，让顾客有在家吃饭的感觉，而且价钱方面也比较合理。” “但是大饭店就不一样了，大饭店不管从软件设施还是硬件设施，都给人一种华贵的感觉，菜品更是坚决不能有烟火气，避免顾客也会有吃农家乐的心理。” “那些人均动辄好几千的料理，更是跟烟火气无缘，做的菜比我们这里还不接地气。但越是这样，去吃饭的人越觉得好。” “相反，在那种店里你要给他端一份最常见的酸辣土豆丝，哪怕味道超级好，顾客也觉得好亏，因为在他看来，这道菜不值三四百一份的价格。” 徐拙点点头。 设身处地的想想，他估计也会有这方面的心理。 正聊着，突然曾老板推门走了进来。 见到徐拙，曾老板笑着打了个招呼。 虽然徐老板在蓉城借不到老爷子的光，但是他还有魏君明干儿子这个身份。 曾老板见到徐拙这么客气，也是因为魏君明的缘故。 寒暄过后，曾老板坐下来，冲关俊杰问道：“关师傅，我小舅子这两天在家闹腾得厉害，他说他的厨艺不差，现在我老婆也开始来劲了……” 最近蓉城味道生意不错，所以曾老板的小舅子就再次打起了后厨的主意。 想过来插一脚。 这次他不打算把关俊杰搞走了，而是想加入关俊杰的团队。 在后厨某个区当个厨师长就行，或者管仓库也可以。 只要能捞到油水，他就心满意足了。 关俊杰自然不会这么同意。 现在后厨团队都是他和他的师弟们把持着。 这么冷不丁插进来一根钉子算怎么回事？ 所以，关俊杰想都没想就打算拒绝：“你不早说，现在后厨的人事架构已经完善，大家也都挺努力，不太好安排。” 曾老板也知道他的意思。 不过老婆在家里催得急，他只得象征性的过来问一句。 其实他是老板，真想安排一个人进来的话，根本不用征求关俊杰的意见。 但是蓉城味道现在生意刚有起色，他可不想被那个成事不足的小舅子给毁掉。 曾老板走了之后，关俊杰看了看时间，冲徐拙说道：“咱去后厨，我一般这时候会指点我的几个徒弟做菜，你正好也帮我看看，有没有什么不足之处。” 这话纯粹就是为了客气了。 关俊杰成名已久，烹饪水平比魏君明差不了多少。 所以他教徒弟，再怎么不堪，也轮不到徐老板挑不足之处。 徐拙笑笑：“我今天就是来学习的，能看你教做菜真是意外之喜，正好也学学师兄的手段。” 两人来到烹饪区，今天上午要用到的食材基本上已经处理完毕。 几个二十多岁的厨师正在练习刀工。 见到关俊杰进来，几人赶紧打招呼：“师父，今天我们可以上灶了吗？” “你们先一人炒一份鱼香肉丝我看看，行的话就允许你们上灶。” 几人一听，赶紧准备做鱼香肉丝需要的食材。 上灶可是代表着从学徒到真正厨师的转变。 不仅仅在厨房有地位，而且工资待遇也完全不一样。 所以他们都很激动。 关俊杰担心徐拙干站着无聊。 扭脸问道：“师弟，你在中原学过鱼香肉丝吗？” 嗯？ 徐拙原本就有些技痒，这会儿听到关俊杰这么问，心里顿时一喜。 终于轮到我来装逼了吗？