第428章 极致美味【求月票】
小庸庸？ 这名字一听就是个受好不好！ 趁着跟老太太私聊的功夫，小丫头好奇问道：“奶奶，为什么喊我爷爷为小庸庸啊？” 老太太发了个捂嘴笑的表情：“因为你爷爷以前很文气，跟个书呆子一样，所以我们家老头子就老这么喊他，跟调戏良家妇女一样。” 好吧，原来是这种情况。 不过小庸庸这个称呼太羞耻，小丫头有点喊不出来。 加上这会儿身份已经暴露，再聊下去的话说不定爷爷真的会暴走，还是算了吧。 不过临走前，小丫头还在群里得瑟了一句。 “@于培庸，酒不错，我会替你好好品尝的，不用谢我。” 说完，她退出微信，拿着手机一蹦一跳的找老爷子去了。 而远在扬州，某个厨房中传来了打碎碗盘的声音。 “你还好意思跟我提酒字！” 于培庸觉得很受伤。 他多年不联系的好哥们，国庆期间来到第一楼。 不仅把他珍藏多年的路易十三打开喝了，还拿走了两瓶五十年代的茅台。 而提供那两瓶酒信息的，就是他最宝贝的孙女于可可童鞋。 真是女大不中留。 还没结婚就这么向着婆家。 等以后真结婚了还不得翻天？ 于培庸回到扬州后，因为酒的事儿生了好几天闷气。 原本这几天心情已经好了不少。 然而刚刚小丫头发的那个酒字，又让他想起了被徐济民偷窃的三瓶酒。 心痛啊！ 真不愧是亲孙女，捅了刀还不忘撒把盐。 “洒的盐少不少？总觉得味道会很淡。” 四方面馆的厨房中，徐拙正在向冯卫国请教撒盐的问题。 做盐煎羊肉有两个要点。 第一就是倒水，水的多少直接关系着羊肉的成色。 另外就是放盐，这道菜只放这一样调味品，所以一定要把握好度。 既不能多，也不能少。 “这道菜放盐不能放多，现在你觉得少是因为里面有汤汁。等汤汁熬干之后，盐分就彻底进入肉中，稍微一点就能让肉有滋有味的。” 冯卫国耐心的给徐拙讲着放盐的比例，一定要比平时做饭时候放盐的量要少一点。 这样汤汁收干之后，盐分比例才会刚刚好。 “徐爷爷，给你的手机，你们在做什么呢？” 老爷子接过手机塞进衣兜里，笑眯眯的说道：“你冯爷爷在做盐煎羊肉呢，等着吃吧。” 小丫头一听就来了兴趣：“我还没吃过呢，好吃吗？” 冯卫国刚准备自夸两句，结果老爷子便说道：“马马虎虎吧，不会很难吃，毕竟你冯爷爷在做菜方面，还是很有水平的。” 他这夸奖，让冯卫国有些哭笑不得。 你还不如不夸呢。 又差不多过了十五分钟。 锅里传来了滋滋的响声。 这预示着锅里的汤汁已经彻底熬干，里面的油脂正在煎着锅底的肉。 冯卫国掀开锅盖，用勺子按了按锅里的肉。 肉已经酥烂脱骨。 用勺子轻轻一碰，肋排上的骨头就从肉中滑落下来。 他把火开到最大。 端着切好的葱段倒进去，翻动一下。 让锅底的热油正好能煎到葱段。 当葱郁的葱香味儿从锅里飘出来的时候。 冯卫国把火关掉，羊肉开始出锅。 屋子里满是裹着葱香的肉香味。 锅里的羊肉香气四溢，汁水丰盈。 盛出来的时候，在盆里颤巍巍的。 让后厨的人全都惊住了。 大家都不约而同的吞了下口水。 根本不用尝就知道，这羊肉的味道绝对一级棒。 用水熬煮成熟，最后开大火收汁的时候，羊油又把肉稍稍煎了一下。 让香味儿更加浓郁。 而且用羊油煎羊肉，这本身就是很出彩的做法。 肉全部盛出来之后，冯卫国看了一眼徐拙：“孩子，学会了没？” 徐拙双眼直勾勾的盯着盆里的肉：“大致步骤已经知道了，等会儿我就做一锅试试，这玩意儿还有没有什么要注意的地方？” 这道菜首先要保证羊肉的品质好。 按理说最好的就是大同周围山上那些吃草药长大的绵羊。 这样做出来味道才更加纯正，羊肉吃起来还有股淡淡的草药香味儿。 现在店里用顶级的锡盟羊肉，虽然跟大同羊肉不一样，但是做盐煎羊肉倒是没问题。 食材的问题解决掉之后，剩下的就是做羊肉时候，放水和放盐的问题了。 这道菜不能放太多的水。 要是真放半锅水，肉中的香味儿会全部被汤汁吸收，反而不美。 而且放水多了的话，最后收汁也收不好，会直接影响菜品的成色。 放水之外，就是放盐了。 盐宁肯少点也不能放多，不然肉味发苦，一锅肉就毁了。 他认真给徐拙讲了一遍做盐煎羊肉的要领。 最后看了一眼刚刚用的生铁锅，对徐拙说道：“做的时候一定要用这种很厚实的铁锅，这种锅就算没有汤汁，也轻易不会糊底。” 生铁锅的好处就是不容易糊底，不像炒菜用的熟铁锅，稍微不注意就会糊底。 特别是做炖菜的时候，得一直守着。 不过生铁锅比较笨拙，除了农村的地锅还是生铁锅之外，现代厨房中，生铁锅越来越没有市场了。 特别是饭店后厨中，生铁锅根本没有用的地方。 这么重，哪怕有用到生铁锅的菜，厨师们也会尽量避免。 两人在讨论锅具的时候，旁边几个人已经下手开始吃盆里的盐煎羊肉了。 老爷子盛了一碗，捏了一块尝了尝味道：“不错，盐味儿恰到好处，而且肉的表面稍稍用油煎了一下，吃起来口感更加香。” 老爷子对这道菜的评价很高，让冯卫国很是高兴。 徐拙挑着碗里的肉块，他刚刚吃过涮羊肉，这会儿还不是很饿。 挑来挑去，他选了一块肥瘦相间的羊腿肉。 送进嘴里咬了一口。 瘦肉酥烂，肥肉流油。 轻轻一嚼，肉中的汁水便充斥在唇齿间。 香！ 真是太香了！ 整块肉吃完，也没品尝到任何膻味儿。 只能说这羊肉真好。 这个做法，把羊肉的鲜美最大化的展现了出来。 吃了一块之后，徐拙根本停不下来。 随手又捏了一块送进嘴里。 大口大口吃了起来。 ……