第427章 盐煎羊肉【求月票】
“其实，蒙古那边吃羊肉，都是只放盐，别的调料都不放。” 老爷子凑过来，加入了话题。 好的羊肉只需要一把盐，就能吃的有滋有味。 这点徐拙倒是知道，有名的手把羊肉，就是煮好之后蘸着盐吃。 但是这是一道煎肉，光用盐的话，吃着不腻吗？ 一般情况下，烤肉和煎肉得放点别的调料，中和一下油腻感。 最次也得放点孜然或者辣椒粉。 结果这道盐煎羊肉，居然只用盐，挺神奇的。 徐拙想象一下味道，觉得应该很一般。 但是转念一想，这好歹是人家的山西名菜呢。 不好吃的菜，能成为名菜吗？ 山西菜属于地方菜系，没有八大菜系那种过分吹嘘的成分。 好吃就是好吃，不好吃就是不好吃。 人家可不会扯一些完全经不起推敲的故事来烘托美食。 冯卫国切了一碗羊尾巴上的肥肉。 这个位置上的肉几乎是纯肥的，店里没啥用，基本上都熬羊汤时候丢进锅里增加羊汤的香味儿了。 切好之后，冯卫国找了一口店里不怎么用的生铁锅架在灶上。 “做这道菜最好用农家那种地锅，比较厚，做出来的肉好吃。” 农家地锅就是生铁锅，比较厚实，不过饭店很少用这种锅。 因为太厚太重，根本没法翻勺。 店里这口锅也是开业时候，买锅具比较多，商家送的一口。 平时店里没人用，就徐拙熬过两次米粥。 没想到这道菜反而能用上。 开大火把锅烧热，冯卫国端着那碗羊肥膘就倒进了锅里。 很快，里面就传来了噼啪响。 羊油被熬出来了。 等锅里的羊油逐渐变多，冯卫国看了看羊肉的数量，端着一碗水倒进了锅里。 “盐煎羊肉加水有个口诀，半只羊一碗水，一只羊半碗水。” 冯卫国说完，就把羊肉一股脑倒进了过来。 翻一下之后，便盖上了锅盖。 徐拙这会儿还在迷糊，半只羊一碗水，一只羊不该两碗水吗？ 这么成半碗水了？ 还是老爷子通透：“这道菜用的都是现杀的鲜羊肉，水分比较充足，所以肉多的情况下，倒水反而要少点。卫国，是不是这样？” “哎呀，还是徐大哥厉害，一下子就猜到了。” 冯卫国适时送上一记马屁，耐心向徐拙解释起来。 其实店里的肉做这道菜，稍微有些勉强。 因为做盐煎羊肉最适合用现杀的羔羊肉。 这种肉水分充足，肉质稚嫩。 徐拙这才明白过来。 他看了一眼锅里的肉，又想起了另外一个问题。 “冯爷爷，不是煎肉吗？怎么成煮肉了？” 冯卫国笑笑：“水熬干的时候，不就成煎肉了嘛。” 徐拙这才明白过来，为什么要加那么少的水了。 这道菜说是盐煎羊肉，其实是水煮羊肉。 肉不是煎熟的，而是用水煮熟的。 不过因为水的量很少，煮到最后水分已经熬干，锅里只剩下一些油脂，所以也被称为煎肉。 锅里的那点水在熬煮的过程中，会变成水蒸气进入肉中，让羊肉更加鲜嫩多汁。 怪不得这道菜对食材要求高呢。 一般的羊肉这么做的话，绝对会满锅膻味儿。 因为这做法太简单了，完全没有去除异味和杂质的步骤。 也没有加任何去除异味的香料和调料。 甚至连焯水的环节也没有。 要是肉质不好或者带有膻味儿，那这道菜就完了。 熬煮羊汤时候不能盖锅，原因就是让肉里的膻味儿顺着蒸汽散出去。 假如盖上锅，还弄一点点水，膻味儿非但散不出去，反而会重新进入肉中，使得膻味儿更加浓郁。 中火熬煮了差不多十五分钟之后，锅里的肉已经有五成熟。 冯卫国掀开锅盖，此时锅里的水非但没少，看上去反而更多了一些。 “这羊肉挺嫩的，水分含量很高，确实是好羊肉。” 冯卫国赞叹一句，然后抓了一把大盐撒进去。 把锅里的盐搅拌均匀，再次盖上锅盖。 接下来，把火关小。 慢慢等羊肉成熟就行。 在等待的过程中，冯卫国拿着两根大葱，斜刀切成葱段装到碗里。 老爷子看到这一步，顿时懂了。 “出锅之前把葱段丢进去，这样羊肉吃起来就会有葱香味，是不是这样？” 冯卫国惊讶的看了老爷子一眼。 他现在真是服了。 都说徐拙天赋高，没想到老爷子的天赋更加出众。 一道完全没做过的菜，只是多年前尝过而已。 居然就能把这一步猜出来，真是不简单。 牛逼牛逼！ 冯卫国现在有点同情赵金马。 能跟徐济民这种牲口斗半辈子，真是苦了他了。 也不知道这些年，赵金马是怎么过来的。 估计心理早就被徐大哥欺负得有阴影了。 哼，我徐大哥果然是最牛逼的。 他脑子里闪出这种想法的时候，小丫头在小隔间中，也在说着类似的话。 “徐爷爷果然厉害，哼哼！” 因为小丫头冒充老爷子在群里发言，使得群里几个人都开始冒泡。 先是徐奶奶发了条消息：“这老头子怎么舍得在群里说话了？喝多了？” 接着，小丫头的奶奶也发了声：“你们家那位天天想着法子气培庸，现在居然还带上我们家那个傻姑娘。” 小丫头这才明白过来，原来老爷子在群里还没说过话。 看这个样子，于培庸也没说过话。 那今天，就好好跟他算算总账。 小丫头没搭理两位奶奶，而是继续艾特于培庸。 “@于培庸，出来挨打！” 然而于培庸还是没说话。 果然还是徐爷爷厉害，都吓得于培庸不敢说话了。 不过这种感觉真好。 哈哈哈哈。 小丫头继续艾特于培庸，结果正发得欢实的时候，于培庸突然说话了。 不过第一条消息，就让小丫头无所适从。 因为于培庸发的是：“可可，你再这么胡闹，以后就别回扬州了。” 小丫头呆呆的看着手机屏幕，完全不明白自己哪里露了馅儿。 怎么被看出来了？ 好尴尬的说…… 不过她肯定不会承认的。 正绞尽脑汁想怎么回应的时候，徐奶奶突然发来一条私聊消息。 “丫头，你露馅了，我们家老头子喜欢喊你爷爷为小庸庸……”