第384章 做肠粉【求月票】
“一个脸盆大的盘子，里面就装一口菜，这就叫精致。”徐拙喝了口面条汤，耐心的给小丫头讲了一下什么叫精致。 受西餐的影响，现在越来越多的中餐开始讲究这种病态精致了。 最典型的就是盘子变大，分量变少，价钱奇高，菜名高雅。 反正在好多人眼中，精致嘛，就是少点，贵点。 甚至有不少网友还吐槽过这种病态精致，帮他们想了不少广告文案。 “我们的承诺，绝不让顾客吃第二口。” “除了吃不饱，其他都很好。” “订位难，分量少，一万块钱吃不饱。” 各种骚断腿的文案曾经让徐拙半夜笑得肚疼。 然而那些有钱人就是吃这一套。 聊着做饭的规矩，吃着松子玉米和热汤面，徐拙觉得自己的酒劲儿下去不少。 一直快到下班的时候，徐拙才想起还没准备明天做肠粉的配料。 “建国，明天买菜的时候给我买点新鲜猪肝和新鲜牛肉，不用太多，各有一小块就行。再买点豆芽、生菜、香葱、芹菜、青椒、香菇。” 这些配料，加上店里原有的，应该差不多够用了。 潮汕风味的肠粉对配料不讲究，多少都行。 不过徐拙觉得既然做给人家吃，就得真真切切让人家感受到家乡味儿。 不然这还是老家的味道吗？ “买这些做什么？”建国有些不解，要是做菜就多买点啊。 买这么一小块，不知道他是什么操作。 徐拙笑笑：“飞哥不是想吃肠粉嘛，正好我会做，明天早上我尽量来早点，咱们吃肠粉。” “肠粉？你还会做肠粉？” 于培庸有些好奇，这小子居然还会做肠粉，学的挺杂啊。 要是以前他带徒弟那会儿，听到哪个徒弟说会别的什么什么，他立马就会训斥。 不好好学艺，天天尽琢磨那些有的没的。 但是到了现在，于培庸却发现，这么东一榔头西一棒槌的学菜方式，才更容易理解烹饪的精髓。 只有品尝百味，才能做出百味。 连人家的流行的味道都没尝过，怎么能做出让人家满意的美食来？ “多做点，明天我也来。”于培庸今晚住孙立松家，跟徐拙聊了几句之后就溜达着向孙立松家走去。 临走时候，徐拙把大米泡上。 潮汕肠粉用的米浆是老米，大米越老，做出来的肠粉就越滑。 为了能让宋亚飞吃到家乡味儿，徐拙学会肠粉之后，就让陈桂芳帮他买了一袋子一年的陈米。 先把大米淘洗干净，倒进细筛中控水。 然后按照大米的重量，把清水准备好。 潮汕肠粉用的米浆，米和水的比例为1：3.5。 徐拙把大米泡好之后，便开车回去。 先把小丫头送到她租房的地方，然后回家睡觉。 五点半的时候，徐拙开车来到店里。 建国已经把菜买了回来，正会儿正在小隔间呼呼大睡。 徐拙来到厨房，看了看盆里泡着的大米。 这会儿盆里的水明显减少了，而大米却已经彻底泡胀，用手一抿就成了碎末。 他把细筛放在一个盆子上面，把大米倒进去，让大米和泡米浆的水分开。 这泡大米的水可不能倒掉，等会儿磨米浆的时候要加进去。 用泡米水磨出来的米浆，更适合做肠粉。 而且营养方面也更好。 他把豆浆机翻出来，洗刷干净，开始准备磨米浆。 徐拙往豆浆机里舀了两勺泡好的大米，再舀入三勺泡米水。 接上电源，按下搅拌按钮，豆浆机就发出一声轰鸣。 里面的米粒瞬间被刀子打碎成了粉末。 等豆浆机搅拌结束后，徐拙又按了一下。 这样能把米浆中那些漏网之鱼再次粉碎一遍，尽可能的让碎渣少点。 连着反复三遍之后，徐拙才把里面的米浆倒出来。 连着摆弄了大半个小时，米浆终于弄好了。 接下来，徐拙开始过滤米浆。 他把豆浆机过滤网固定在一个盆上面。 然后端着打好的米浆，慢慢倒到滤网上面。 等米浆全部过滤好之后，徐拙看着滤网上面留下的残渣，暗自庆幸。 多亏自己有强迫症，这一过滤才发现，碎渣还真不少。 米浆做好后，徐拙又找来红薯淀粉、玉米淀粉和澄面粉。 澄面粉是小麦淀粉。 把面团放在清水中揉搓，面团会逐渐变成面筋。 而洗面筋的水，沉淀后留下的那一层淀粉，就是澄面粉。 澄面粉比较光滑细腻，是很多面点都离不开的配料。 把三种淀粉放进盆里，倒入清水，搅匀后放在一边备用。 淀粉容易沉淀，所以这会儿不能往米浆中倾倒，等用的时候再倒进去比较好用。 接下来，就该准备配菜了。 生菜洗净，放在筐里。 猪肝切片，浸泡在水中去除血水。 香菇浸泡一下，切成香菇丁。 里脊肉切成肉末，放在碗里备用。 牛肉切成肉末，加生抽料酒胡椒粉进行腌制。 芹菜、青椒洗净切丁，腊肠切丁，分别用不同的容器装起来备用。 徐拙把这些杂七杂八的配料全部准备好之后，刚准备喘口气，外面响起了汽车的鸣笛声。 省城那边送货的来了。 徐拙从厨房出来，把建国叫醒，正好碰到来上班的曹坤和薛明亮，几人一块儿卸了车，把所有的用料搬到店里。 “你俩今天怎么来这么早啊？” 徐拙看了看时间，这会儿还不到六点半呢。 平时他俩都是七点多来店里。 今天比平时早来了差不多一个小时呢。 薛明亮笑着说道：“你不是要做肠粉嘛，我们特意早点起来过来尝尝。” 徐拙找到陈桂芳给他打包的海鲜，里面分量还不少，顿时乐了。 “没问题，等着瞧好吧。对了明亮哥，先别去后厨。” 徐拙看到薛明亮往厨房走，赶紧喊住了他。 猪肝里有大量血水，现在泡猪肝的盆像是半盆血一样，可不能让薛明亮看到。 来到厨房，徐拙把猪肝捞出来，水倒掉，又清理了一下刚刚切猪肝时候的血水，这才让薛明亮进来忙活。 “这不都准备好了嘛，接下来就该做肠粉了？”薛明亮看了看徐拙准备的配料，挺齐全。 徐拙摇摇头：“不，还有重要的一步没做呢。” “什么啊？” “熬酱油！”