第358章 红烧豆腐【求月票】
于可可举着dv还想拍摄，被徐拙推着送出了厨房。 咋这么没眼力劲呢。 老爷子装逼肯定都选名菜硬菜，像红烧豆腐之类的家常菜，他怎么会让你拍下来放网上？ 小丫头拿着dv一脸的不理解：“我觉得家常菜挺好的，比那些名菜好吃得多。” 徐拙也知道家常菜好吃，但是家常菜逼格太低，不适合装逼用。 比如红烧豆腐，一听名字就很家常。 但是文思豆腐就优雅了很多，逼格满满。 貌似小丫头现在貌似还没猜到老爷子的心思呢。 从第一次做拆烩鱼头开始，每次拍老爷子做菜，他选的都是淮扬菜，视频上传之后还让于可可转发到朋友圈。 目的就是为了撩拨于培庸。 也不知道这俩老头到底有什么恩怨，这么大岁数了还玩相爱相杀的把戏。 特别是老爷子，嘴上说着最讨厌的人是于培庸，但是又忍不住撩拨人家。 不是很懂这些国宴主厨们的心思。 “我爷爷说，国庆节他可能会来这边住几天……”徐拙刚准备回厨房，小丫头就给他爆了个大料。 哇日？ 什么情况？ 被撩拨了这么久，终于要找上门来了么？ 徐老板激动之余也有些犹豫，不知道该不该告诉老爷子。 虽然他乐于见到老爷子跟于培庸会面的情景，但是于培庸真杀上门来时候，估计老爷子会很尴尬。 现在老爷子不一定真的想见他。 徐拙想了想，觉得还是再等等，反正距离国庆还有十来天呢，等于培庸决定来了再跟老爷子说也不迟。 回到厨房，老爷子已经开始做了。 猪油烧热，先把控完水的豆腐倒进去煎一下。 煎豆腐的时候，徐拙发现老爷子没有用锅铲翻面，而是一手端着炒锅，有节奏的晃动，让豆腐在锅里缓慢的转起来。 这种手法叫晃勺，目的是让锅里的菜品受热均匀，达到成熟一致的目的。 而且这样做，还能避免豆腐粘连到一起，影响菜品的整体美观。 豆腐不能煎太狠，稍微发黄就可以翻面了。 老爷子端着炒锅用力一掀，锅里的豆腐被惯性抛了出来，在空中翻了个面，稳稳的掉落进了炒锅中。 这手漂亮的大翻勺真是把众人给惊到了。 不仅一块豆腐没洒出来，甚至锅里的油脂也没洒出来一滴。 这种操作，对于一个七十四岁的老人来说，着实难得。 接着老爷子把葱段下进锅里。 让葱段和豆腐一块儿煎。 等锅里的豆腐再次被煎黄的时候，葱段也被热油逼出了葱香味儿。 老爷子端着之前调好的料汁，顺着锅边均匀的淋到了锅里，料汁中的酱油遇到热油，立马沾到了豆腐上。 稍微晃动一下炒锅，里面的豆腐全都变得微微发红。 这就是红烧两个字的由来。 接着，老爷子往锅里舀了两勺猪骨高汤，然后盖上了锅盖。 “如果不着急的话，倒入高汤之后一定要盖上锅盖，让豆腐在高汤中闷煮一会儿，这样高汤中的香味儿才能浸入豆腐中。” 老爷子拿着毛巾擦擦额头上渗出的汗水。 这道菜看似简单，其实真做的话还是很繁琐的。 别的不说，光煎豆腐用的晃勺手法和那个惊艳的大翻勺，一般的年轻人都做不好，更别说老爷子这么大岁数的人了。 擦擦汗，喝口水，老爷子活动一下肩膀：“你们都都看懂了吧？没看懂的好好琢磨琢磨，今天我是不做第二遍了。” 徐拙赶紧说道：“会了，放心吧，等会儿就能做出来。” 老爷子意外的看了徐拙一眼：“你啥时候会大翻勺了？” 徐老板没想到老爷子会这么问。 客气话而已，没必要这么认真吧？ 不过徐老板也不是说大话，刚刚看老爷子煎豆腐的时候他有些走神，但是大翻勺的时候，他真是被惊到了。 然后……就触发了潜心好学那个技能。 也就是说，徐拙没学会煎豆腐，没学会红烧豆腐，反而学会了一个大翻勺的技能。 “宿主成功激活【潜心好学】技能，成功获得入门级烹饪技法——大翻勺，恭喜宿主。” 大翻勺是勺工操作中的一种，除了大翻勺，常用的还有小翻勺、晃勺、转勺、悬翻勺、助翻勺等。 在烹饪中，勺工和刀工一样，都是一个厨师必须要掌握的基本功。 不精通勺工的人，根本没有上灶的资质。 徐拙正得意的想着自己获得大翻勺技法的时候，系统又来了一条提示音。 “宿主成功学会大翻勺，勺工技法正式上线，特奖励宿主鲁菜专用烹饪技法——锅塌，恭喜宿主。” 勺工技法上线？ 这是什么意思？ 不过这个锅塌技法倒是挺实用的。 锅塌是鲁菜独有的一种烹调方法，这种方法可以做鱼，也可以做肉，还可做豆腐和蔬菜。 刚刚买到好吃的豆腐，系统就送了锅塌的技法，简直太让人高兴了。 锅塌菜系中，除了名气甚大的锅塌豆腐之外，还有锅塌黄鱼、锅塌里脊、锅塌牛肉、锅塌鱼肚、锅塌茄子、锅塌番茄等等。 一下子多了十来道蔬菜，虽然都是入门级的，但是只要多做多练习，徐拙相信以后升级到高级菜品或者精品菜品都不成问题。 假如遇到机会，说不定还能升格为招牌菜呢。 “等会儿你做一下，我看看你的大翻勺到底怎么样。”见徐拙不说话，老爷子还以为他心虚呢。 他平生最讨厌一瓶不满半瓶晃荡的人。 比如徐老板这种，明明没练过大翻勺，却说自己会做。 既然你会，那就做出来展示一下。 作为一个厨师，时刻都要保持虚心，一旦骄傲自满，厨艺就会停滞不前。 所以老爷子对徐拙这种说大话的行为有些不满，得趁机敲打敲打。 这孩子的天赋很高，路还很长，可不能让他误入歧途了。 徐拙刚刚还想查看一下那个勺工技法上线到底是个什么意思呢，听到老爷子的话，他也没犹豫，当即就打算切点豆腐展示一下。 嗯，低调了这么久。 终于轮到我装逼了吗？