第357章 红烧豆腐【求月票】
除了几个帮厨之外，店里的四个厨师，都比较偏科。 徐拙就不说了，没了系统就是个连炒菜都不会的渣渣。 而建国，精通配菜切菜扯烩面，也会点简单的凉拌菜和小炒，但是上灶的经验约等于零，稍微复杂点的菜品更是直接趴窝。 曹坤的天赋就不提了，他除了做卤菜拿手之外，也就会做点简单的小炒和凉拌菜，而且做出来的味道也很一般。 至于新来的薛明亮，除了小炒是他的强项之外，别的貌似都不行。 而且他还晕血，宰杀之类的活儿别说做了，甚至都不能见到。 真是缘分，让一群偏科走到了一起。 不过徐拙相信，只要用心去学，偏科到最后绝对能发展成全科。 “你们在做什么吃的啊？”几人正在厨房讨论小葱拌豆腐的要点时候，逃课三人组走了进来。 今天没课，三人打算一整天都泡在店里，好好过过瘾。 见到几人做的小葱拌豆腐，小丫头本能的有些排斥：“好失望，以为是什么硬菜呢，原来就是一道小葱拌豆腐。” 徐拙给她拿了个勺子：“有些你觉得不好吃的菜，不一定真的不好吃。尝尝我做的，你绝对没吃过。” 于可可确实没吃过这种小葱拌豆腐，她吃的豆腐菜都比较高端，比如文思豆腐、平桥豆腐等等。 小丫头接过勺子，半信半疑的尝了一口，脸上顿时充满了惊喜。 “哇，这豆腐吃起来口感很不错诶！盼盼，你赶紧尝尝，超好吃！” 在她眼中，徐拙做的菜就没难吃的。 几人尝了尝，像是发现了新大陆一样，端着几人做的豆腐去外面吃了，省得在后厨耽误他们做吃的。 小葱拌豆腐的学习告一段落，虽然几人做的还有各种各样的瑕疵，但是只要掌握住正确的步骤和要点，剩下的就靠自己的努力，老爷子再教下去提升也不大。 接着大家开始准备今天上午要用到的食材和配菜。 建国则是开车去买老爷子要的鲫鱼。 现在秋高气爽，不仅是吃螃蟹的好时节，也是吃鱼的时候。 秋天的鱼，尤其是鲫鱼，最是膘肥体壮，用来炖汤味道超级好。 “明亮哥，等会儿在后厨杀鲫鱼，你要不戴个墨镜啥的？” 薛明亮摆摆手：“不用，宰杀的时候跟我说一声，别让我看到就行。” 说到晕血，徐拙突然想起来，昨天他做西红柿炒鸡蛋的时候，把番茄都炒成碎末了也没见他有反应。 这是什么情况？ “炒的西红柿跟血液颜色不一样，我最多也就到炒西红柿的步骤，颜色再深一些，比如番茄汁和番茄酱酱我就受不了。” 薛明亮一边忙活，一边像个旁观者一样跟徐拙有说有笑的讨论着自己晕血的事儿。 只要不是鲜红的液体就没事，看来他的问题没有想象中的严重。 但也不能掉以轻心。 比如西红柿炒鸡蛋哪道菜徐拙就不打算让他做了。 万一哪个西红柿熟得比较透，切的时候洒出一滩鲜红的汁水，这不没事找刺激嘛。 九点过后，店里的帮厨和服务员也来上班了。 老爷子让几人把手中的活儿交给几个帮厨，说了一些做豆腐的配菜，准备教大家做红烧豆腐。 红烧豆腐是豆腐最常见的一种做法，不管大饭店还是小餐馆，都能见到红烧豆腐的身影。 这道菜不管配饭还是下酒，都是一等一的好菜。 特别是冬天，吃两口热腾腾的红烧豆腐，浑身的严寒一扫而空。 相对于小葱拌豆腐来说，这道菜有点难度，但不是很大。 在老爷子看来，几人啥时候学会了做锅塌豆腐，在做豆腐这方面才算是入了门。 现在他们最多是在门口转悠。 红烧豆腐跟小葱拌豆腐一样，依然需要先把豆腐切块，用盐水浸泡半小时，然后再用加了盐的开水焯水。 不过其他步骤，跟小葱拌豆腐就不一样了。 这道菜想要好吃，首先炒的时候要用猪油，这样做出来的豆腐才更香。 没有猪油的话，炒一些肉末进去味道也很不错。 除此之外，高汤也是必不可少的配料。 最好是猪骨汤，其次是鸡汤，这两种汤做出来的红烧豆腐味道不一样，一个更香，一个更鲜，可以根据自己的口味进行调整。 至于其他配料，就比较随意了。 可以用胡萝卜片、木耳、蒜苗、香芹等等，不过今天老爷子没用这些乱七八糟的东西，除了一根山东大葱之外，别的配料一律没用。 “鲁菜因为是宫廷菜，非常讲究搭配，基本上一眼都能让人看到这道菜到底用了什么配料，而不会用一堆乱七八糟的东西充数。” 老爷子在切葱的时候嘴巴也没闲着，一直跟大家讲着宫廷菜的规矩。 宫廷菜因为服务的对象不同，一定要让人第一时间就能看到所有的配菜，毕竟那些帝王，都比较惜命嘛。 要是给他上一盆毛血旺或者麻辣烫，鬼知道里面会不会有相冲的食物等着他呢。 而且乱糟糟的配菜，也不符合宫廷礼仪。 鲁菜中的名品，不管高端还是低端，都是一眼能看清配料，甚至连里面的花椒八角都遮掩不住。 比如油泼豆莛就是豆芽，葱烧海参就是葱段和海参，诗礼银杏就是银杏果。 而今天这道红烧豆腐，老爷子也是严格按照鲁菜中的传统来做的。 这道菜能看到的配料，除了豆腐就是大葱。 但是看不到的配料中，不仅有猪油高汤，还有芡汁等等，把鲁菜内敛的一面展现得淋漓尽致。 葱段切好之后，老爷子又切了一些香葱末，等会儿出锅时候撒上去起个点缀作用。 接着，老爷子开始调做这道菜要用到的料汁。 料汁很简单，根据豆腐的量，他准备了两勺老抽，一勺食盐，一勺白糖，加入一些清水，搅拌均匀。 接下来，又到老爷子的表演时刻了。 于可可拿着dv兴冲冲的跑了进来：“爷爷，这道菜拍不拍？” 老爷子原本有些意动，但是随即摇了摇头：“这道菜就算了，下次我做文思豆腐的时候你再拍吧。” 文思豆腐？ 徐拙有些好奇，老爷子真打算把淮扬菜做一遍吗？