第322章 精益求精做好菜【求月票】
徐拙左右看看，发现没人注意他这边，便偷偷把锅里那些被炒糊的蛋清一股脑倒进了垃圾桶里。 虽然厨神人设已经崩得七零八落了，但还得尽量维持。 接下来，徐拙没有再次动手，而是走到一边，观察老爷子和建国炒赛螃蟹。 看着看着，徐老板终于看出了门道。 炒蛋清和普通的炒鸡蛋不一样，不能等油热了再下锅。 而是滑锅之后，冷油倒入蛋清，这样炒出来的蛋清才会嫩滑，口感更接近蟹肉。 看明白之后，徐老板又试了一下，这次炒出来的蛋清白嫩嫩的，比刚才那种炒糊的蛋清好了不少。 不过总体上有点稀碎，跟老爷子炒制的蛋清有些差距，甚至还不如建国炒的。 徐老板倒是很满足，毕竟没有技能加持，能炒成这样已经很不错了。 至少比第一次强。 他刚准备接着炒蛋黄，已经拍摄完毕的老爷子走了过来，看了一眼徐老板炒的蛋清，摇了摇头。 “下锅后不能急着翻炒，等成型时候再翻炒几下，蛋液快凝固时候放入料汁，翻炒成型后正好可以出锅。” 说完，他把徐老板炒的那盘蛋清倒进了垃圾桶中：“重来！” 在老爷子的监督下，徐老板炒了一份又一份的赛螃蟹，但是每一份都有各种各样的问题。 有的是火候不行，有的是翻炒的手法不行，有的是料汁放置的时间不对，还有就是料汁过多或者过少。 老爷子一直站在徐拙身边，每次都能准确找到徐拙做的赛螃蟹中的不足之处，然后端着盘子倒进垃圾桶中，让徐拙重新炒。 “师爷，这些鸡蛋倒了真是太可惜了，就算不合格，咱们当成员工餐也行啊……” 每次老爷子往垃圾桶里倒徐拙炒好的那些鸡蛋，建国就心疼不已。 厨师不是都得爱惜食材嘛？怎么徐家的老爷子一直往垃圾桶里倒？ 这完全不符合厨师的职业素养。 难道这是国宴主厨的规矩？ 老爷子端着茶水喝了一口：“我这么做只是想告诉你们，不把一道菜做到十全十美，你们的心血只能丢进垃圾桶中，连被人品尝的资格都没有。” “还有就是，做菜的时候千万别给自己留后路，认为做坏了就自己吃，一旦有了这种思想，你在做菜的时候就很难下十成十的功夫。” “于培庸以前说过，只有不留后路，才会全力以赴，这两句话我送给你们，自己没事了好好琢磨琢磨。” 说完，老爷子看了一下徐拙刚刚炒好的一份赛螃蟹，微微点了点头。 徐老板做菜的菜，不管味道如何，卖相都是一等一的好。 他拿着筷子尝了一口，冲徐拙说道：“蛋黄炒的时间有点长，没有了那种软糯的口感，再来！” 说完他把徐拙刚刚炒好的这份赛螃蟹倒进了垃圾桶中，继续督促徐拙做菜。 对于老爷子的做法，徐老板刚开始确实挺有意见的。 他好不容易想到了一个止损的办法，甚至可以利用这些鸡蛋好好赚一波，结果当他开始做菜时候，老爷子就像是跟钱过不去一样，尝都不尝就往垃圾桶里倒。 原本好好的赚钱策略，因为老爷子的干预，前前后后被倒掉了二三十盘赛螃蟹。 这下别说赚钱，能保住成本已经算不错了。 这里说的成本，不光鸡蛋的价格，还有厨房损耗员工工资之类的成本在里面，虽然刚刚卖了二十多份赛螃蟹，但是认真算下来，真的不怎么赚钱。 不过随着手艺火速进步，徐拙才算是明白老爷子的用心。 只有把你的心血不屑一顾的丢进垃圾桶里，你才能真正的发自内心的想要证明自己，想要把这道菜做好。 然后，徐拙炒赛螃蟹的手艺越来越娴熟，在老爷子连续倒了二十份之后，他已经能做出很完美的赛螃蟹了。 虽然比不上老爷子做的，但是比大多数厨师要好得多。 然而并没有什么用，老爷子该怎么倒还怎么倒。 直到徐拙把最后一份赛螃蟹做好，老爷子品尝一下才点头说道：“不错，这道赛螃蟹非常完美，可以给顾客上桌了。” 他刚说完，徐拙就听到了系统的提示音。 “宿主经过不懈努力，首次做出精品级菜品，特奖励宿主d级招牌菜【赛螃蟹】，恭喜宿主。” 这条提示音让徐拙有点懵，愣了一会才明白过来，刚刚自己做出的那盘赛螃蟹是精品菜品，然后系统把这道菜的品级提升了一个档次，成了d级招牌菜。 这可真是意外之喜，徐老板终于不再担心自己做赛螃蟹翻车了，也终于不怕老爷子把自己的心血往垃圾桶里倒了。 刚刚那一个小时，真是把他折磨得够呛。 这玩意儿虽然不值多少钱，但是看着自己辛辛苦苦做出来的菜品被倒进垃圾桶里，这种感觉实在让人沮丧。 假如没有老爷子的这种举动，徐拙相信自己做赛螃蟹的手艺不会提升这么快。 刚刚炒制的时候，他心里一直憋着一口气，想向老爷子证明自己的手艺有多好。 现在回过头想想，心里对老爷子的不满彻底化为乌有，他冲老爷子认真的说道：“爷爷，谢谢你。” 老爷子摆摆手，满不在乎的说道：“自家人，说什么谢不谢的，厨房交给你了，我去再陪你奶奶聊一会儿。” 说完，老爷子背着手，走出了厨房。 徐老板看了一下时间，已经九点了，他一边打鸡蛋一边问道：“赛螃蟹还有多少份没做出来呢？” 建国看了看订单说道：“还有八份，要不要我帮忙？” 徐拙摇摇头：“不用，你忙你的，我一个人就行了。” 说完，徐老板开始准备做赛螃蟹的配料。 今晚店里的生意特别好，不断的有人点赛螃蟹，甚至不少人吃完之后再给家人打包一两份。 “郑佳，告诉店里的服务员，今晚不做赛螃蟹了。”快十点时候，浑身疲惫的徐老板从厨房走了出来。 郑佳正在统计今天的收入，听了徐拙的话好奇的问道：“为什么不做了？” 徐拙打了个哈欠：“店里没鸡蛋了……”