第192章 水晶皮冻【求月票】
菜市场这边，徐拙买了条五斤重的草鱼，另外又买了几样青菜和一些五花肉。 今天他打算做水煮鱼，最近没啥事儿，他打算多练习练习一下水煮菜系。 这个菜系不是招牌菜，应该还有提升的空间，所以趁着这段时间多做几次，省得四方面馆重新开业的时候打不开局面。 买完菜，两人溜达着回去。 等会儿李浩还得继续去找资料，因为昨天虽然拷贝了不少，但是几个大学里存放的视频资料他还没去拷贝。 这会儿吃饱喝足，他打算再跑一趟，资料越多，周雯那边的操作就越得心应手。 而且就算用不上，也能对当时的时代印记有个清晰的概念。 省得做出来的视频让姚美香代入不进去。 回到姚美香家，徐追刚进门就看到两个丫头在客厅啃鸡爪。 特别是于可可，一边吃还一边拍着小视频：“嘿嘿，我男神给我做的泡椒凤爪，就问你们羡慕不羡慕……” 这丫头一脸的得瑟，看得徐拙有些无语。 “这鸡爪还没泡透吧？好吃吗？” 于可可放下手机，一边啃一边说道：“好吃啊，非常好吃，而且泡菜的那种酸辣味儿真是太爽口了，简直百吃不厌。” “不过就是鸡爪的骨头太烦人，得不停的吐骨头，特别是爪子上的那些小骨头，好烦人。” 徐拙把菜放回到厨房，那条鱼则是用一个稍大的盆儿接了水先养在厨房中，等会儿做的时候再杀。 “下次我给你做点脱骨鸡爪，好像绵阳那边的鸡爪就是用的脱骨鸡爪，骨头全都抽了出来，吃的时候可以大口大口的吃。” 说完他捏着一根鸡爪尝了尝，味道确实可以，不过因为浸泡的时间有点短，吃的时候得蘸着泡菜水吃才行。 不然没有多少味道。 李浩连着吃了好几根，这才恋恋不舍的放下来，拿着硬盘出去了。 昨晚徐拙睡觉的时候，李浩已经把硬盘给周雯送去了，等会儿出发的时候他得先找周雯拿硬盘才行。 “李浩，去的时候给他们带点鸡爪过去吧，等会儿我再去买点鸡爪再泡一坛子，省得不够吃。” 说完，徐拙从厨房翻出一个餐盒，往里面装了差不多有五斤鸡爪，又往里面放了不少泡辣椒和泡菜水。 装好之后李浩提着出了门。 徐拙吃了几根鸡爪，这玩意儿真是开胃利器，哪怕吃过饭了，这会儿也越吃越想吃。 那酸酸辣辣的味道，和脆嫩爽口的口感，简直让人欲罢不能。 怪不得泡椒凤爪号称下酒神器呢，别说有酒瘾的人了，就徐老板这种滴酒不沾的人，这会儿啃着鸡爪也有把酒言欢的冲动。 而且因为浸泡的时间短，咸味儿不算突出，单吃的话完全没问题。 这玩意儿越吃越好吃。 不过因为太凉，这东西倒是不能多吃，三人把那一小盆吃完之后，徐拙就把泡菜坛子收了起来。 这东西刚从冰箱里拿出来，冰冰凉凉的，吃多了对身体不好，还是得悠着点。 闲着没事，徐拙带着俩丫头去超市买鸡爪。 既然好吃那就多做点，这玩意儿不管是佐粥下饭还是当零嘴都很不错，多做点放在家里，想什么时候吃就什么时候吃。 今天徐拙买了十五斤鸡爪，这是超市冷鲜柜台所有的存货，被他给包圆了。 除了鸡爪，徐拙还买了一些水果，比如于可可刚进来就心心念的菠萝，孙盼盼钟情的榴莲，以及其他几样水果，三人大包小包的买了整整一购物车。 临走时候，徐拙看到冷鲜柜台那正在摆猪皮，想到之前还抽到一个水晶皮冻的招牌菜，徐拙打算再买点猪皮，回去做一下皮冻试试。 这玩意儿虽然夏天不易保存，但是放在冰箱中倒是问题不大。 而且夏天比较适合吃这种凉凉爽爽的小菜，比较开胃，而且很解暑。 买了三斤猪皮，三人推着慢慢一购物车的食物，结账走人。 这超市很人性化，见徐拙买了这么多东西，专门派了一个工作人员推着购物车送货上门，不然这么多东西靠徐拙提的话，估计得跑好几趟。 回到家里，徐拙先给于可可把菠萝削皮切片泡在盐水中，然后把猪皮泡起来，开始整理鸡爪。 刚买来的猪皮最好泡泡水再用，这样能最大可能的把猪皮毛孔中的腥臊味儿泡出来。 同时也能泡出猪皮中的血水，等会儿做的时候成色会更好，颜色也更漂亮。 做泡椒凤爪，最难的一步其实是收拾鸡爪，鸡爪的脚指甲要全部剁掉，然后把鸡爪对切成两半。 徐拙一边收拾一边思索，等以后开店了得多招几个帮厨，这些活儿可以交给他们去做。 至于脱骨鸡爪，对于现在的徐老板来说有点难度，因为他对脱骨完全一窍不通。 刚刚说给于可可做脱骨鸡爪也只是安慰她，这玩意儿得学会脱骨技术才行。 等以后闲着没事，得趁着潜心好学那个技能冷却完毕的时候，跟老爷子学一下脱骨。 这是个技巧性很强的活儿，以前徐拙见老爷子做过整鸡脱骨。 整只鸡全身的骨头全部抽出来，外皮分毫不破，而且速度还很快。 看得徐拙真是羡慕。 把鸡爪泡上的时候，差不多十点多了。 徐拙开始做皮冻。 不管北方还是南方，皮冻都是一道极受欢迎的凉菜。 特别是炎炎夏日，来上一盘冰凉爽口的皮冻，再整一口新鲜的扎啤，夏日的酷暑顿时就被驱散了。 皮冻的种类很多，做法也各不相同。 大致上分为有味儿和无味两种。 有味，指的是熬皮冻的时候就把酱油食盐之类的调料放进去，做出来不用再二次加工，切好后淋上香油就能上桌。 无味，指的是熬煮的时候不放任何调料，等皮冻做好之后再专门进行凉拌，这样味道更鲜美，而且口感更好。 不过因为多了个凉拌的步骤，相对来说稍显复杂。 今天徐拙要做的水晶皮冻，属于无味皮冻，不过跟普通的无味皮冻相比，水晶皮冻的卖相更好，肉皮洁白纯正，皮冻晶莹剔透。 颜值很高，绝对是皮冻界的小鲜肉！