第185章 包饺子【求月票】
结了账，徐拙提着买的菜往姚美香家里走去。 于可可捧着那个菠萝跟在他身边。 “这菠萝不用泡了吧？直接切开吃不行吗？我饿得快低血糖了都……” 这丫头一脸的委屈，让徐拙有点哭笑不得。 嘴馋就嘴馋，扯什么低血糖啊。 徐拙说道：“家里又不是没有零食，饿了就先垫巴点儿。菠萝吃的时候一定要用盐水泡一下的，不仅是为了增加口感，最主要的是可以预防菠萝过敏。” “菠萝中有种成分，名叫菠萝朊酶，这玩意儿吃进肚子里很容易引起过敏反应，会出现腹痛、腹泻、呕吐或者头痛、头昏、休克等症状。” “用盐水浸泡一下，这个菠萝朊酶就会被溶解，再吃的话就不会有事了。” “当然了，菠萝朊酶对大部分人都没作用，不过吃之前泡一下总是好的，有备无患嘛。” 听徐拙这么一说，于可可吐了吐舌头，没想到吃菠萝还这么危险。 回到家里，徐拙把买来的菜放到厨房，用菜刀先削掉菠萝的外皮，然后用刀尖剜出表面的那些疙瘩。 清洗之后切片，泡进盐水中。 接着他用锅烧了点开水，煮了一些花椒水。 等会儿给肉馅儿调味儿的时候加进去，比用花椒粉更有味儿。 煮好之后，徐拙把花椒水盛在碗里，放在一边晾凉。 然后磨了一下菜刀，开始剁馅儿。 姚美香这会儿闲着没事，也来厨房帮忙。 看着徐拙在剁馅儿，姚美香好奇的问道：“为啥子不让卖肉的给你打一下？剁馅好辛苦的。” 徐拙笑笑：“剁出来的馅儿吃起来口感更好。而且作为一个厨师用绞肉机打肉馅儿，总觉得不够专业，格调不高。” 听了徐拙的话之后，姚美香无奈的说道：“跟你干爹一个臭脾气，老是严格要求自己。” “开饭店的时候，我俩没少为此吵架，作为一个饭店的经营者，我追求的是利润，成本越低越好。” “但是你干爹，一切都保证质量，成本比别的饭店能高出两成。” 没办法，这都是老爷子传下来的风格。 宁肯不赚钱，也不能以次充好糊弄顾客。 或许徐家酒楼生意长久不衰的秘密就在这里吧。 对顾客实诚，顾客自然愿意来吃。 投机取巧虽然能节省成本，但是顾客也不是傻子。 吃出不对之后绝对不会再上当。 徐拙把肉馅剁好的时候，姚美香也把买来的莲藕去皮，切成了碎块。 藕用做馅料的时候，只要切成小丁就行。 不能剁成末，这样会失去爽脆的口感。 当然了，块儿也不能太大，块儿太大包进饺子里容易撑破饺子皮，而且吃起来口感也不是很好。 先拌肉馅儿，慢慢把花椒水倒进肉馅中，顺着一个方向搅拌，这样肉馅就会上劲儿，口感会更好。 花椒水不能一次加完，得分少量多次的加，避免一次加太多，肉馅澥掉。 搅拌好之后，再依次放入调料。 食盐、生抽、老抽、料酒、蚝油、五香粉、胡椒粉。 为了提鲜，也可以稍微加点白糖，这样肉馅儿会更加鲜嫩，口感更好。 把这些调料和肉馅儿充分搅拌均匀后再摔打几下，放在一边腌制入味儿。 接着徐拙把面团拿出来，先揉一遍，然后放在案板上再醒一会儿，趁着这个功夫，把剁好的葱末和藕块儿倒进肉馅中。 再加点食盐和生抽，搅拌均匀后尝一下咸淡。 可以的话就能包饺子了。 尝饺子馅儿咸淡的方法有很多，不一定非得夹一块肉尝尝。 用筷子插进肉馅中再拔出来，尝尝筷子上的料汁味道，一般就能分辨出来盐味儿的多少了。 也可以挑一块儿藕尝尝，也能品个大概。 经验丰富的人就不用了，基本上该放什么料把握得很准，没必要再去尝。 只是徐老板现在调味儿的水平还是入门阶段，平时拌个凉菜倒是无所谓，但是遇到饺子馅这种高难度的操作，就得尝一下了。 万一翻车了，包好的饺子就不完美，甚至没法吃。 那乐子就大了。 “怎么样？咸淡是不是正好？” 姚美香凑在一边，看着徐拙连着尝了好几口，有些好奇。 徐老板放下筷子，再次回味了一下饺子馅的味道，表情有些迟疑。 “没尝出来……” 姚美香立马憋不住笑出了声。 “看来你调味的功夫不得行啊，你干爹跟你一般大的时候，调肉馅儿从来不尝，味道分毫不差……” 徐拙自己也知道，他在调味儿方面欠缺太多，以后没事了得多练习一下。 不能全都指望系统。 靠系统，也不知道啥时候调味儿才能进阶呢。 姚美香尝了一下肉馅儿，点头说道：“可以可以，味道很不错。” 不过她随即灵机一动，看着徐拙问道：“就是没得别的味道，要不咱切点二荆条放进去？” 徐老板一听立马拒绝：“那不行，这里面不能放辣椒，辣椒水分太大，煮出来的饺子会有很多汤汁在里面，影响口感。” “你要真那么喜欢吃辣，回头我给你包点加了辣椒的包子，包子里面可以放青辣椒。” 姚美香一时没反应过来：“为啥子？包子饺子不都一样子嘛？” 徐拙摇摇头：“包子里面可以放粉条，能吸收汤汁。” 说完，徐拙开始揉面。 他刚准备动手，姚美香就说道：“别在厨房包了，怪热的，在客厅包吧，有空调，而且两个小丫头也帮得上忙……” 徐拙扭脸瞅了一眼窝在沙发中正在补动漫的孙盼盼和鬼头鬼脑不知道在跟谁聊天的于可可，心里有些迟疑。 这俩丫头能帮得上忙？ 帮倒忙还差不多吧。 不过客厅有空调，这点徐老板挺喜欢。 他把案板搬到客厅，肉馅端出来。 再拿几个摆放饺子用的托盘。 一切准备妥当后，徐拙冲俩丫头说道：“别玩了，准备包饺子，你俩今天也下手。” 姚美香也笑着说道：“包饺子嘛，一家人一起动手才热闹。再说包饺子也不难，几岁的小娃娃都能学会，你俩肯定也会吧？” 结果俩丫头异口同声的说道：“不会！”