第151章 做砂锅粥【为盟主魔帅伟少加更3/5】
老爷子这根本就没打算跟徐拙商量。 这让徐老板有些为难。 陈桂芳瞅着自家傻狍子那吃瘪的表情，心里很高兴。 傻小子，光顾着拒绝，现在爽了吧？ 四十万块钱没了影子不说，也没阻止老爷子回去住。 徐老板好像也意识到了这个问题。 不过他确实对车没多大兴趣。 而且平时也没机会开，放在店门口太招摇。 不买就不买吧。 三点半的时候，魏君明带着徐拙建国周雯离开了徐家酒楼。 徐老板其实挺想参加晚上老爷子宴请赵金马的宴会。 斗了一辈子的俩老头，不知道在酒桌上会擦出怎样的火花。 徐拙很想友情提醒一下老爷子。 别忘了大明湖畔的于培庸…… 不过他也只敢想想。 这话要是敢说出来，老爷子绝逼要跟他断绝爷孙关系。 临走时候，徐拙找了个泡沫箱子，从酒楼大堂的海鲜池中，捞了差不多两三斤基围虾和十来只梭子蟹。 海鲜粥的技能到手，趁着今天没事赶紧把任务给完成了。 省得过期后白白错过奖励。 不过海鲜粥非常讲究，必须用活海鲜，虽然林平市也能买到，但是品质肯定没有酒楼这边专门采购的品质好。 反正自家的东西，不用白不用。 今天错过了四十万，不带走点东西心里总有些不爽。 除了海鲜，徐拙还从陈桂芳那边要来了一些瑶柱之类的干品。 既然要做，肯定要做到最好。 免得那个厨师不服气。 不过在店里找了一圈没找到冬菜，最后徐拙问了孙盼盼，得知她奶奶家就有，这才放下心来。 潮汕砂锅海鲜粥里面，必须要放冬菜味道才地道。 冬菜几乎是潮汕粥的灵魂。 坐在车上，魏君明好奇的问徐拙：“带这些东西做什么？想吃海鲜了？” 徐拙摇摇头：“孙盼盼的奶奶是潮汕人，上次念叨着说好久没喝过海鲜粥，所以我打算给她熬一锅尝尝。” “另外今天上午在那个酒店尝了里面大厨做的砂锅海鲜粥，味道真是太棒了，所以想自己动手试试，看差距到底有多大。” 魏君明笑笑：“你啊，老喜欢这么瞎折腾。” “不过想做就做吧，正好我也想喝粥了，今晚咱们一块儿喝。” 回到林平市，魏君明直接把车开到了四方面馆门口。 徐拙下车开了店门，建国帮他把装着海鲜的箱子抱进去，然后告辞回家。 他对粥类兴趣不大，所以没留下来等着吃。 另外他不留下的原因是，想回家跟家人分享一下喜悦。 徐拙打算让他当厨师长了，在别人看来，这没啥大不了的。 但是对于一个多次想当厨师却老被拒绝的人来说，这真的是天大的喜悦。 建国走后，开始准备做海鲜粥的准备工作。 砂锅海鲜粥的做法，真讲究起来会非常麻烦。 但是这里面的许多规矩，都是好事者自己加上去的，跟原本的粥品完全无关。 最早的海鲜粥，应该就是潮汕地区船家做的粥品了。 以前生活贫困，为了节省粮食，去海上捕鱼的渔民在渔船上会熬上一锅粥。 粥快好时候，会丢入刚刚捕捞上来的海鲜，加什么海鲜没讲究，捕到什么就加什么，然后撒上耐储藏的冬菜，就是一锅海鲜粥了。 不过发展到现在，砂锅海鲜粥的规矩越来越多，做法也借鉴了广府生滚粥的一些技巧。 比如泡好的米下锅前要用花生油拌一下，就是典型的广府做法。 烹饪一门，一向都是相互借鉴和融合，这点没啥说的。 文学方面的专家老说天下文章一大抄，其实烹饪这一行也是这样。 只有相互融合相互碰撞，才会有新的美食出现。 徐拙一边感慨，一边把米泡上。 潮汕砂锅粥最好用新上市的珍珠米，这种米米浆多，熬起来会更加粘稠，味道也更好。 洗好的米泡在水中，时间越长，熬煮出来的粥就越好喝。 泡上米之后，徐拙骑车去菜市场买了一些香芹香菜香葱以及一小块五花肉。 这也是砂锅的配料。 特别是五花肉，更是必不可少。 所有的砂锅粥，不管什么类品，都需要加入猪肉末才好吃。 接下来，徐拙把瑶柱用冷水泡起来。 跟做紫菜汤的虾皮一样，泡发瑶柱也不能用热水，避免里面的鲜味物质被挥发出去。 接下来，徐拙开始收拾螃蟹和基围虾。 基围虾去头去尾，挑去虾线，从中间切开，尾部相连，做成开边虾。 虾头留在一边，等会儿炸虾油用。 想要粥好喝，放入一些虾油必不可少。 而且不管要放虾油，葱油同样必不可少。 这样熬出来的粥才会更加鲜香。 当然了，这些只是锦上添花的做法，海鲜粥想要好喝，最主要的就是海鲜要绝对新鲜，一旦用了死虾，味道会大打折扣。 不仅不会变得鲜甜，而且还有一股挥之不去的腥味儿。 收拾好基围虾之后，徐拙又把螃蟹给收拾了一下。 要搁以前，徐老板对这些海鲜完全是束手无策。 让他吃可以，让他收拾的话，他真的无从下手。 但是现在有了技能，收拾螃蟹就变得简单了。 先用剪刀顺着螃蟹的嘴巴插进去，等螃蟹死亡之后就开始清洗。 清洗的时候，最好用干净牙刷，把腿根等部位仔细洗刷一遍，把上面的脏东西彻底清理干净。 然后掀开螃蟹肚子上的软壳，把内脏全部清理出来。 清理干净的螃蟹切开，分为蟹壳、蟹脚和蟹钳几个部位。 全部弄好之后，大米也泡得差不多了。 徐拙把孙盼盼送来的冬菜切碎，泡进水中。 这东西很咸，而且不是自家做的，最好先泡一下水再用。 徐拙刚把切碎的冬菜泡水，周雯突然举着手机走了进来。 “你家可可要看你做海鲜砂锅粥，所以我就开了直播，让所有人都见识见识你的手艺，正好我也挣点零花钱。” 徐拙倒是不介意，他已经习惯了做饭时候旁边有人举着拍摄器材拍他。 先把米捞出来，控一下水，然后倒进盆里。 徐拙舀了一勺花生油倒进去，把米和油充分拌匀。 这样做的目的是为了防止粘锅。 加了油之后也防止出现溢锅现象。