第85章 教你做个汤吧
于培庸和魏君明有些意外。 你一个面食起家的店面，干嘛做米饭？ 不过店里推出卤肉饭倒也不错，至少米饭比面条容易，蒸一大锅温着就行，卤肉也能一锅做好。 有人点餐就直接装盘，非常方面。 吃完饭，于培庸擦擦嘴：“这顿饭很不错，孩子，既然你要做卤肉饭，我这当长辈的就教你做个汤吧。” “卤肉饭都是和汤一起卖的，没有汤可不算完整的卤肉饭。” 说完，他起身率先向着厨房走去。 魏君明一脸的惊喜：“还愣着干啥，赶紧过去好好学学。” 徐拙跟着进了厨房。 “去找点紫菜和虾皮过来，你这个店定位太低，所以就教你一个最简单的紫菜蛋花汤吧，成本低，味道却还行，至少配你的卤肉饭还是绰绰有余的。” 徐拙去仓库翻出上次陈桂芳送来的紫菜和虾皮。 拿出来之后，于培庸稍稍有些意外。 “头水紫菜？现在我已经有了九成的把握能教会你了。” 他洗洗手，开始操作。 “紫菜和虾皮里面带有泥沙，所以用之前需要浸泡一下，泡的时候用冷水就行，别用温水和开水，会把紫菜和虾皮中的鲜味儿挥发出去。” 他接了大半碗冷水，掰了一小块儿紫菜放进去。 紫菜像是花朵一样缓缓绽放开来。 接着他接了一碗水倒进锅里，开大火烧。 然后拿了一枚鸡蛋打进碗里，用筷子充分搅开。 “你要担心蛋花不好看，搅鸡蛋的时候可以往里面加点冷水，这样蛋液更容易打散。” 做完这些，于培庸把碗里刚刚泡开的紫菜和虾皮捞出来。 重新拿个干净碗，把紫菜和虾皮放进去，又放入一丢丢盐，淋上芝麻香油。 正好锅里的水开了，于培庸开始往锅里打蛋花。 “这一步的诀窍是把蛋液慢慢的、均匀的倒进锅里，不要倒在一个位置上，一边倒一边用蛋液在锅里画圈，尽量不要让蛋液重合。” “你要做不好的话，可以找一个细孔漏勺往锅里漏，效果也是一样的。” 蛋液全部倒进去之后，锅里已经全是蛋花了。 于培庸赶紧关火，然后把锅里的蛋液一锅脑的倒进装着紫菜和虾皮的碗中。 顿时，紫菜的鲜味儿和芝麻香油的香味儿就扑鼻而来。 黄色的蛋花和紫色的紫菜在碗中相映成趣。 别说喝了，光闻这造型就知道不会差。 “紫菜的鲜味儿遇到高温就会被激发出来，所以不能煮，只有这样味道才会融进汤里面。” “另外，汤里面最好不放葱花香菜，会夺去鸡蛋和紫菜的鲜味儿。” “不过真有顾客要加葱花的，你可以挖一些葱油加进去，你在我姐夫家做的那种葱油就行，稍微加一点儿就会有葱香味儿。” “千万别直接往里面放葱花，有时候会有一股子坏葱的腐味儿，很难闻。” “假如觉得这个汤不黏稠的话，打蛋花之前可以先往锅里勾点芡，汤汁就会浓稠润滑许多。” “至于蛋花和紫菜的比例，你自己根据定价酌情把握吧，别赔本了，你这紫菜可不便宜。” 徐拙没想到，这简简单单的紫菜蛋花汤，做起来居然跟预想中的完全不同。 要不是看了于培庸做汤的步骤，他真的会先把紫菜煮一下的。 当然了，主要是徐老板自己不愿学。 不然家里俩大厨，现在还有魏君明在，区区一个蛋花汤绝对手到擒来。 于培庸端着这碗蛋花汤走出厨房，放在了孙立松面前。 “姐夫，尝尝我的手艺。” 孙立松这两天心情不错，他笑笑：“你是国宴主厨，手艺肯定错不了。” 等会儿于培庸带着孙立松去扬州，不过不常住。 只是过去小住几天，祭拜一下于培秋。 顺便见见现在于家的亲人。 他尝了一口，立马竖起了大拇指：“不错不错，很鲜。” 喝完汤，魏君明开车送两位老人去高铁站，于可可也凑上车去送行。 徐拙这才有时间重新查看一下系统通知。 他很想知道，这猪蹄的品质该有多差，才会让原本技能降级。 那个c级招牌卤肉技能他真是眼热，该有多好吃才能叫出金牌卤肉这个名字。 结果就这么失之交臂，金牌卤肉变成了五香卤肉。 光听这名字就知道，没啥亮点，平平无奇。 比金牌差了一个档次。 不过要是真难吃的话，刚刚建国和几个服务员不可能吃完整整一小盆。 于可可更不会连米带肉的一口气扒干净。 这到底是怎么回事？ 来到后厨，徐拙从肉汤中捞出一块猪蹄。 放嘴里轻轻一咬。 耙软香糯，还带着一股微微的麻辣味儿。 这简直就是下饭神器好不好！ 他知道不难吃，却完全没想到这猪蹄居然很好吃。 而且比预想中好吃得多。 但是为什么系统认为品质不好呢？ 回想一下刚见到于可可从厨房端出来的样子。 徐老板使劲拍拍脑袋。 这狗日的品质太差，不会就是因为卖相不好吧？ 想想网上见到的那些卤肉饭猪脚饭，貌似都是圆圆的一团米饭，上面还撒着黑芝麻，旁边摆着卤肉或者猪蹄，再放几根青菜点缀…… 徐老板感觉胸口发闷。 要是因为味道太差而降级，他无话可说。 毕竟技不如人，确实不能强求。 但是因为摆盘不佳而被降级，这特么越想就越心痛…… 坐在柜台后面正伤心的时候，建国突然走过来问道：“徐拙，要是上卤肉饭的话，咱定什么价位比较合适啊？还有那个蛋花汤，也得定个价钱啊。” 徐拙搓搓脸，这头水紫菜定价低了可真的会赔钱。 但是定高了的话，跟店里的面食又会不匹配。 他有点后悔，面食的定价太低，导致店里饭菜的价格出现了畸形。 这会儿要是重新调整价格的话，医学院那边的大学生怕是会有意见。 万一有人带节奏大家都不来吃饭，面馆就失去唯一的客源了。 所以，得慎重点儿。 正想着，突然有俩进来吃饭的大学生一边走一边拿着一张宣传页看。 “凭学生证就能免费领取一杯饮料，要不等会儿咱们吃完饭去看看？” 学生证？ 正无精打采的徐老板顿时精神一震，想到了一个解决办法……