第83章 大型翻车现场
很快，建国来上班了。 他看了一眼锅里炖着的猪蹄，好奇的问道：“这是准备做新菜？” 徐老板自然不会承认：“不是不是，馋了，炖一点儿自己吃，还不知道味儿好不好呢……” 建国开始洗中午要用到的菜。 徐拙晾了一些凉开水，然后切了一些葱段和姜丝泡进去。 这样泡二十分钟以上，就是去腥增香利器——葱姜水。 昨晚和魏君明约好，今天学一下水煮牛肉。 结果现在九点半了还没见到魏君明的影子。 认个干爹，还把人认懒了？ 幸好昨晚回来的路上，因为实在没有话题聊。 魏君明给徐拙讲了一下水煮牛肉的整个过程。 制作葱姜水，就是做水煮牛肉的第一步。 另外，魏君明还给徐拙讲了做葱姜水的要点。 泡葱姜水要用冷水或者凉开水，不能用温水。 因为用温水会让一部分的葱姜味儿挥发出去，导致葱姜水的质量不高。 当然了，也可以把葱姜加水放入搅拌机中打碎，过滤后的水也是葱姜水。 不过这样的葱姜水比较浑浊，没泡出来的清澈。 在等待葱姜泡水的时候，徐拙也没闲着，他把今天买来的牛里脊去掉筋膜，切成两毫米厚的薄片。 这种厚度，跟水煮肉片的要求一样。 太厚了不容易熟，太薄了容易煮老。 切好后开始腌制。 往肉里分别加入盐、胡椒粉、料酒，抓匀之后静置二十分钟。 趁着这个功夫，徐拙拿来辣椒和花椒，尝试着做刀口辣椒。 昨晚在徐家酒楼的后厨，徐老板被那群厨师的创新精神感动了。 他觉得一切美食都是靠实践得来的。 只要有想法就付诸行动，不要怕失败，更不用怕浪费食材。 只有亲身经历一遍，才能把做法完全吃透。 才能做出让人眼馋的美味。 徐老板觉得自己仿佛开窍了，一边回忆着昨天魏君明的做法，一边动手操作。 不过效果嘛…… “这是第十锅了吧？徐拙，不行就等魏师傅来再做，厨房里全都是辣椒和花椒的糊味儿，根本呆不住……咳咳咳……” 厨房变成了大型翻车现场。 建国把厨房的抽油烟机开到最大，但是效果并不是很好。 无奈之下，他只得先逃离现场。 徐拙也没好到哪去。 关火之后，也逃离了厨房。 拧开一瓶冰镇可乐，连着喝了好几大口，徐老板才缓过神儿来。 这面馆里里外外都该收拾了。 厨房的烟机还是十来年前的老款机型，排烟效果不好不说，有时候还会起反作用。 而且不光烟机，后厨的净水器好像也该换了。 等主线任务完成后，一定要把面馆从里到外整一遍。 趁着有系统在，先赚一波钱再说。 至于以后拆迁，到时候再说呗。 只要赔偿款到位，店面搬到哪里都无所谓。 主线任务完成后会奖励三个d级招牌菜。 靠这几道招牌菜，面馆在哪都能立足。 等厨房里面的味道散去之后，徐拙进去，这次再也不提做刀口辣椒的事儿了。 他端着已经泡好的葱姜水倒进腌好的牛肉中，反复抓拌。 这样做的目的是让牛肉充分吸收水分，这样吃起来口感也会更嫩一些。 抓拌的时候，最好再放一点小苏打，这样牛肉会更加嫩滑。 这些技巧，都是昨晚魏君明给他讲的。 几斤牛肉，加了差不多大半碗的葱姜水。 抓拌好之后继续腌制。 徐拙开始准备要用到的配菜。 水煮菜都需要有底菜，材料没啥限制的。 徐拙今天买的是小香芹和莴笋。 莴笋去皮切片，小香芹洗净切段。 刚弄好，魏君明终于来了。 “早上鱼塘那边把鱼送来了，数量有点多，刚把那边安排好。” 魏君明前几天在周雯的带领下，去郊区的那个鱼塘看了看，对鱼塘里的鱼很满意，订购了一批。 今天早上鱼塘老板亲自送到店里，魏君明一直忙着处理这事儿。 检查了一下徐拙腌制的牛肉，他很满意。 “第一次做能到这个程度，已经很不错了。” 徐拙把于培庸来的事情告诉了魏君明。 老魏今天原本不打算动手了，但是一听说于培庸中午要在这吃饭，立马挽起袖子。 “这顿饭还是我来做吧……” “他说了，他不挑食……” 徐老板现在有点跃跃欲试，准备这么久了，好不容易有了动手的机会，想检验一下自己的水平究竟如何。 魏君明一脸苦笑：“可是你爷爷爱面子啊！” 一提到老爷子，徐老板的好奇心顿时被勾起了。 “魏伯伯，我爷爷跟于老爷子到底啥关系啊？我有点弄不懂。” “朋友呗，还能有啥关系。今天时间有点紧，我就先不教你了，得赶紧做几个菜出来。” 魏君明并不想多说，这么敷衍了一句就开始忙活了。 于培庸可是国宴主厨，跟老爷子同一辈分同一地位的人。 不管如何，都不能怠慢了。 至少不能让徐拙胡乱做俩菜招待人家。 这要传出去，不光会被同行笑掉大牙，老爷子估计也不同意。 别看他骂于培庸骂得欢，但是该有的礼节绝对不能少。 抛开恩怨不提，光人家的江湖地位也值得敬重。 徐老板喝了口可乐，还在回味着魏君明的话。 朋友？ 有天天提着名字骂的朋友吗？ 不是很懂老年人的友谊啊。 魏君明接管了厨房，开始忙着做菜。 徐老板闲着没事，又开始关注他那一锅猪蹄。 这会儿猪蹄已经炖了差不多一个小时。 徐拙尝了汤汁的味道，完全没想到这味道居然还可以。 应该是卤羊蹄的老汤起了作用。 这会儿猪蹄炖的还不够烂不够耙，徐拙盖上锅盖，继续炖煮。 十一点的时候，于培庸搀扶着孙立松来到店里，准备吃午饭。 于可可跟在后面，一边走一边吃糖蒜。 “这么丰盛？我可没带那么多钱啊。”于培庸看到满桌子的菜，跟徐拙打趣。 正好魏君明端着一盘糖醋排骨从后厨走了出来。 看到于培庸过来，赶紧把菜放在桌子上，主动去和于培庸握手。 “于师傅，咱们又见面了……” 徐老板有些诧异。 这么熟的吗？ 感觉我们中间出了一个叛徒……